सर्दियों की विदाई एक उत्सव और पेनकेक्स है। हम खाना पकाने के रहस्यों और सबसे स्वादिष्ट TOP-4 व्यंजनों को पेनकेक्स की तस्वीरों के साथ साझा करते हैं जिन्हें घर पर मास्लेनित्सा के लिए बेक किया जा सकता है। वीडियो रेसिपी।
रूढ़िवादी परंपरा के बाद, मास्लेनित्सा ठीक 7 दिनों तक रहता है। छुट्टी सर्दियों के अंत के लिए समर्पित है, ठंड के साथ बिदाई, लेंट की शुरुआत, गर्मी और खुशी की पहचान। इस सप्ताह के दौरान, दावतें आयोजित करने और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट पेनकेक्स बेक करने का रिवाज है। रसीला और पतला, चिकना और चिकना, टोस्ट और थोड़ा भूरा … यह छुट्टी का मुख्य व्यंजन है। उन्हें अन्य उत्पादों के साथ बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन पनीर केक, पाई और केक पकाने की अनुमति है। इसलिए, हम श्रोवटाइड के लिए पेनकेक्स बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट TOP-4 व्यंजनों को साझा करते हैं।
खाना पकाने के रहस्य
- आटा गूंथने से पहले आटे को छान लें, ताकि आटे में अशुद्धियाँ न हों, हवा से संतृप्त हो, और आटा फूला हुआ और हल्का हो जाए।
- अगर आटे में बेकिंग पाउडर मिला हुआ है, तो उसे भी आटे से छान लेना चाहिए।
- अंडे के साथ दूध मिलाते समय, सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। इसलिए पहले से अंडे को फ्रिज से निकाल लें और दूध को गर्म कर लें, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि अंडे का सफेद भाग गर्म तापमान में फट जाएगा।
- तरल और सूखी सामग्री को अलग-अलग मिलाएं। फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, आटे को हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे।
- तैयार आटे को 15 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, ताकि इस दौरान शेष गांठ फैल जाए।
- पैनकेक बेक करने से पहले, आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। तब आटा अधिक लोचदार हो जाएगा, और पेनकेक्स पैन से चिपके नहीं रहेंगे।
- आटे की औसत स्थिरता न तो बहुत पतली होनी चाहिए और न ही बहुत मोटी। एकदम सही पैनकेक आटा खट्टा क्रीम की तरह है।
- बेकिंग पैनकेक के लिए सबसे अच्छा पैन कच्चा लोहा है। यह समान रूप से गर्म होता है और इसे लंबे समय तक गर्म रखता है। आप पेनकेक्स को आधुनिक पैन में पका सकते हैं, लेकिन समय के साथ वे ख़राब हो जाते हैं और पतली तली झुक जाती है।
- पहला पैनकेक बेक करने से पहले, पैन को थोड़े से तेल से ग्रीस कर लें। बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पेनकेक्स बहुत चिकना निकलेंगे। सिलिकॉन पाक ब्रश के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। तब तेल के दाग नहीं होंगे।
- आटे को पैन के बीच में डालें और इसे अलग-अलग दिशाओं में झुकाएँ ताकि यह पूरी सतह पर समान रूप से फैल जाए। पेनकेक्स की मोटाई डाले गए आटे की मात्रा पर निर्भर करती है।
- पैनकेक को केवल गर्म और अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में बेक करें। यह पहला पैनकेक है जो अक्सर "ढेलेदार" हो जाता है यदि पैन के पास ठीक से गर्म होने का समय नहीं होता है।
- जैसे ही पैनकेक की सतह सूख गई है, तरल होना बंद हो गया है, और किनारे पैन के किनारों से दूर चले गए हैं, इसे दूसरी तरफ पलट दें। यदि आप इसे और आग पर रखते हैं, तो नीचे से चॉकलेट क्रस्ट दिखाई देने की प्रतीक्षा में, पेनकेक्स सूख जाएंगे।
- पेनकेक्स को पलटने के लिए एक पतली लकड़ी, प्लास्टिक या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। मेटल स्पैटुला पतले पैनकेक को फाड़ सकता है और फ्राइंग पैन की कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकता है।
- तैयार पैनकेक को एक दूसरे के ऊपर एक प्लेट पर रखें, प्रत्येक को मक्खन से सूँघें।
दूध के साथ पतले पैनकेक
श्रोवटाइड के लिए दूध के साथ रूसी सबसे पतला घर का बना पेनकेक्स। उन्हें तैयार करना आसान है, मुख्य बात यह है कि वांछित स्थिरता का आटा बनाना है। पेनकेक्स सबसे पतले, चमकदार और हल्के होते हैं। उन्हें किसी भी भरावन से भरा जा सकता है या बस खट्टा क्रीम, शहद, जैम के साथ खाया जा सकता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 232 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 35
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- आटा - 270 ग्राम
- नमक - 0.25 चम्मच
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
- उबलते पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- सोडा - 0.5 चम्मच
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- दूध - 1 लीटर
- अंडे - 6 पीसी।
दूध के साथ पतले पैनकेक पकाना:
- अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंट लें।
- अंडे के द्रव्यमान में दूध डालें और मिलाएँ।
- इसके बाद मैदा डालें और मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
- उबलते पानी में बेकिंग सोडा मिलाएं और आटे में डालें।
- वनस्पति तेल में डालो और पूरी तरह से भंग करने के लिए हलचल करें।
- आटे को ३० मिनट के लिए पकने दें, फिर पैनकेक को मध्यम आँच पर तलें।
- पैन को अच्छी तरह गरम करें, सतह पर तेल लगाकर थोड़ा सा आटा गूंथ लें।
- पूरे तल पर समान रूप से आटा वितरित करने के लिए कड़ाही को हवा में घुमाएं।
- पैनकेक को हर तरफ 1-2 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
मांस के साथ पेनकेक्स
मांस भरने के साथ सुंदर पेनकेक्स रूस और यूरोपीय देशों में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और लोकप्रिय क्षुधावर्धक हैं। उन्हें आमतौर पर दोपहर के भोजन के लिए दूसरे के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। वे नाश्ते के लिए एक कप कॉफी या चाय के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।
अवयव:
- आटा - 2, 5 बड़े चम्मच।
- दूध (गर्म) - 1 लीटर
- अंडे - 3 पीसी। आटा में, 1 पीसी। भरने में
- सोडा - 1 चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच। आटे में, 2 बड़े चम्मच। फिलिंग बनाने के लिए
- प्याज - 1 पीसी।
- ग्राउंड बीफ - 230 ग्राम
- जीरा - 1/2 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च - एक चुटकी
- पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 15 ग्राम
मांस पेनकेक्स बनाना:
- अंडे को एक कटोरी गर्म दूध में तोड़ लें। बेकिंग सोडा, चीनी, नमक डालें और चिकना होने तक फेंटें।
- आटे को तरल द्रव्यमान में डालें और बिना गांठ के अच्छी तरह मिलाएँ।
- मक्खन में डालें, हिलाएं और आटे को 15 मिनट तक बैठने दें।
- फिर पैन को तेल से ग्रीस कर लें और गर्म करें। आटे को कलछी से छान कर पैन में डालें। आटे को नीचे की ओर फैलाने के लिए इसे घुमाएं।
- गोल ब्राउन पैनकेक को दोनों तरफ से 1-2 मिनिट तक गोल्डन ब्राउन होने तक बेक कर लें।
- मांस भरने के लिए, एक कड़ाही गरम करें, तेल डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटे प्याज के साथ रखें।
- नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और मिलाएँ। 5 मिनट के बाद, पानी डालें, आँच को मध्यम कर दें, ढककर 20 मिनट तक उबालें।
- अंडे को थोड़े से पानी के साथ फेंटें और मांस में अंडे का मिश्रण डालें। हिलाओ और उबाल लें, 5 मिनट के लिए ढक दें।
- गरम पैनकेक पर थोडा़ सा मक्खन डालें, ऊपर से मीट फिलिंग और इसे रोल या लिफाफे में लपेट दें।
खमीर पेनकेक्स
असामान्य रूप से हवादार, नाजुक और आपके मुंह में पिघल - दूध के साथ खमीर पेनकेक्स। खमीर और दूध से पेनकेक्स बनाने की यह रेसिपी भरने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि वे शानदार हो जाते हैं। लेकिन उन्हें चॉकलेट, गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है।
अवयव:
- आटा - 250-300 ग्राम
- खमीर - 11 ग्राम
- अंडे - 2-3 पीसी।
- दूध - 250 मिली
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
खमीर पेनकेक्स बनाना:
- दूध को थोडा़ सा गर्म करके उसमें यीस्ट डाल कर मिला दीजिये. यीस्ट काम करना शुरू करने के लिए मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अंडे को नमक और चीनी के साथ एक व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि बुलबुले दिखाई न दें और दूध के साथ मिल जाएं।
- आटे को थोड़ा-थोड़ा करके तरल द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह से फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे। आटा गूंथने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
- तैयार आटे में वनस्पति तेल डालें और 35-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें। फिर आटे को फिर से फेंटें और फिर से उठने के लिए रख दें।
- पैन को अच्छी तरह गरम करें, बेकन के एक छोटे टुकड़े के साथ ब्रश करें और थोड़ा आटा डालें। पैनकेक पर तुरंत छेद बन जाते हैं।
- पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना करें और किसी भी एडिटिव्स के साथ परोसें।
जड़ी बूटियों के साथ पनीर पेनकेक्स
पनीर और जड़ी बूटियों के आटे में स्वादिष्ट पेनकेक्स सभी के स्वाद के अनुरूप होंगे। पैनकेक के आटे में कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। वे हमेशा की तरह तले हुए हैं, और खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट रूप से परोसते हैं।
अवयव:
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडा - 2 पीसी।
- सीरम - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- डिल और अजमोद - गुच्छा
- हार्ड पनीर - 70 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
जड़ी बूटियों के साथ पनीर पेनकेक्स पकाना:
- एक बाउल में अंडे फेंटें, उसमें चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और फेंटें। आपको बेकिंग पाउडर डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह आपके पैनकेक को अधिक छिद्रित और कोमल बना देगा।
- मट्ठा को अंडे के द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ।
- मैदा में मैदा डालिये और आटा गूथ लीजिये ताकि यह खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा हो जाये.
- आटे में मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- साग को धोकर सुखा लें, काट लें और आटे में मिला दें।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और आटे में मिला दें।
- आटे को 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
- पैन को स्टोव पर रखें, तेल से चिकना करें और गरम करें।
- आटे के एक भाग को पैन में डालें और पैनकेक को सामान्य तरीके से दोनों तरफ 1-2 मिनट के लिए भूनें।
