अंगूर के पत्तों वाली डोलमा कोकेशियान व्यंजनों की "रानी" है। हालांकि वास्तव में - एक प्रकार की भरवां गोभी। इस व्यंजन को कैसे पकाएं, इस समीक्षा को पढ़ें। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। वीडियो नुस्खा।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- पोर्क डोलमा फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
डोलमा पारंपरिक रूप से काकेशस देशों में सबसे लोकप्रिय मांस के साथ पकाया जाता है - भेड़ का बच्चा। हालांकि, हमारे देश में, पोर्क, बीफ, चिकन एक प्राच्य विनम्रता के लिए उपयुक्त हैं … कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज की मात्रा मनमाना हो सकती है। इसे उतना ही डालें जितना आप फिट देखते हैं। मसालों, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के लिए, प्राच्य को वरीयता दें। तब डोलमा का पारंपरिक नाजुक स्वाद होगा। डोलमा में चावल भी शामिल है, आमतौर पर गोल अनाज। लेकिन यह भी स्वाद का मामला है। इसकी मात्रा मध्यम होनी चाहिए और यह कीमा बनाया हुआ मांस पर हावी नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, इसे आधा पकने तक पहले से उबालना चाहिए। और अगर कीमा बनाया हुआ मांस बहुत घना नहीं है, तो एक कच्चा अंडा डालें।
पकवान को ताजा अंगूर के पत्तों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसे केवल अंगूर के बढ़ते मौसम के दौरान ही खरीदा जा सकता है। डोलमा को साल भर पकाने के लिए आपको पत्तियों को ताजा रखना होगा। उदाहरण के लिए, कई जार बंद करें या भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें फ्रीज करें। हालांकि, सबसे स्वादिष्ट डोलमा ताजे अंगूर के पत्तों के साथ आता है। एक उपचार तैयार करना आसान बनाने के लिए, मैंने एक फोटो के साथ एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार किया है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 235 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 25
- पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट
अवयव:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- अजमोद - एक गुच्छा
- प्याज - 3 पीसी।
- धनिया - गुच्छा
- अंगूर के पत्ते - 25 पीसी।
- मक्खन - 30 ग्राम
- चावल - 4 बड़े चम्मच
- डिल - गुच्छा
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग पोर्क डोलमा, फोटो के साथ रेसिपी:
1. अंगूर के पत्तों को धो लें, शाखाओं को काट लें और गर्म पानी से ढक दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी से निकालें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. चावल को धोकर नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।
3. एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं।
4. मक्खन के पिघलने पर इसमें बारीक कटी प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
5. फिल्म से मांस को नसों से छीलें, मांस की चक्की में धोएं और मोड़ें या ब्लेंडर से पीस लें।
6. साग (सीताफल, डिल, अजमोद), एक कागज तौलिया के साथ धो लें, सूखा, बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। लहसुन को काट कर जड़ी बूटियों के बाद भेजें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में तली हुई प्याज डालें।
8. मसाले के साथ उबले हुए चावल, नमक, पिसी काली मिर्च और कोई भी प्राच्य मसाला डालें।
9. कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से हिलाएं। इसे अपने हाथों से करें, इसे अपनी उंगलियों के बीच से गुजारें।
10. अंगूर के पत्ते को नीचे की ओर बोर्ड पर रखें। उस पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा रखो।
11. कीमा बनाया हुआ मांस को कवर करते हुए, शीट को दोनों तरफ मोड़ो।
12. फिर नीचे के किनारे को मोड़ें।
13. शीट को बेलनाकार आकार में मोड़ें। आप डोलमा को एक चौकोर लिफाफे में भी मोड़ सकते हैं।
14. डोलमा को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में कस कर मोड़ें।
15. इसे बची हुई पत्तियों से ढक दें।
16. साफ पानी या शोरबा भरें ताकि यह सभी रोल को ढक दे।
17. वजन ऊपर रखें। उदाहरण के लिए, एक छोटा सॉस पैन या एक प्लेट रखें जिस पर पानी का जार रखा जाए।
18. सॉस पैन को स्टोव पर भेजें, उबाल लें, तापमान को कम से कम करें और आधे घंटे के लिए डिश को उबाल लें।
19. पके डोलमा को सूअर के मांस के साथ गर्मागर्म परोसें। इसे आमतौर पर खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।आप कुछ कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।
डोलमा कैसे पकाने के लिए वीडियो नुस्खा भी देखें।
