सर्दियों के लिए टमाटर अदजिका पकाने की शीर्ष 6 रेसिपी। घर पर मसाला पकाने का राज। वीडियो रेसिपी।
टमाटर से अदजिका कोकेशियान व्यंजनों की एक क्लासिक प्राचीन चटनी है, जो बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार की जाती है, जिससे यह दुनिया के सभी देशों में बहुत लोकप्रिय है। सब्जी मसाला का स्वाद मध्यम मसालेदार होता है, इसलिए यह कई व्यंजनों और किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सॉस का एक और निर्विवाद लाभ यह है कि इसकी तैयारी के लिए सस्ते उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यह adjika को विभिन्न वित्तीय क्षमताओं वाले लोगों के लिए अधिक सुलभ बनाता है। दुनिया के कई व्यंजनों में सीज़निंग एनालॉग्स देखे जा सकते हैं, क्योंकि अदजिका ने रसोइयों को प्रयोग करने के लिए प्रेरित किया। इस समीक्षा में, हम आपको टमाटर adjika के लिए मूल व्यंजनों और इसके कुछ तात्कालिक रूपों के बारे में बताएंगे।
adjika खाना पकाने की विशेषताएं
कोकेशियान मसाला घर पर वास्तव में सुगंधित और तीखा होने के लिए, आपको खाना पकाने के मूल रहस्यों को जानना चाहिए। अदजिका रेसिपी में कई बारीकियाँ हैं जिन पर हर शुरुआत करने वाले को विचार करना चाहिए।
- अदजिका का तीखापन कम करने के लिए गर्म मिर्च की फली से सारे बीज साफ कर लें और नसों को काट लें। सब्जी के ये हिस्से सबसे ज्यादा जलते हैं।
- कोकेशियान सॉस बनाने की प्रक्रिया में, आप ताजी और सूखी मिर्च दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बाद वाले को उबलते पानी से डालें और 4 घंटे के लिए जुए के नीचे रख दें। इन जोड़तोड़ के बाद सब्जी को मानक तरीके से इस्तेमाल किया जा सकता है।
- असली कोकेशियान अदजिका की रेसिपी में मेथी के बीज होते हैं, जो केवल विशेष दुकानों में ही मिल सकते हैं जहाँ मसाले बेचे जाते हैं।
- तैयारी में अन्य मसालों का उपयोग करने की अनुमति है, जो तैयार सॉस को एक विशेष सुगंध और स्वाद देते हैं।
- बैंगनी रंग के साथ अदजिका के लिए लहसुन आदर्श है, यह बहुत कड़वा होना तय है, जो मसाला के लिए अच्छा है।
- मसाले, मसाला और लहसुन को हाथ से पीसने की सलाह दी जाती है। समय के अभाव में, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। ऐसा करते समय इस बात का ध्यान रखें कि खाना जितना बारीक कटा होगा, मसाला उतना ही स्वादिष्ट होगा।
- मसालों की सुगंध को अधिकतम करने के लिए, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में पहले से भूनें। उन्हें देखें ताकि वे जलें नहीं, लेकिन केवल थोड़ा गर्म करें।
- तैयार अदजिका अधिक समय तक चलेगी यदि आप नमक डालें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।
- सर्दियों के लिए गर्म मसाला तैयार करते समय, भरे हुए डिब्बे को उबलते पानी के बर्तन में रखकर कम से कम 10 मिनट के लिए पहले से छोड़ दें।
- 300 से 600 मिलीलीटर की मात्रा के साथ डिब्बे में सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करें।
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सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका
प्रस्तावित एडजिका रेसिपी को तुरंत मांस, मछली, सॉसेज के साथ परोसा जा सकता है, या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। इसे स्टरलाइज़्ड जार में फैलाकर और स्टेराइल ढक्कन से कस कर भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा रिक्त रेफ्रिजरेटर या तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 123 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 400 ग्राम
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- टमाटर - 2 किलो
- टेबल सिरका - 0.5 बड़े चम्मच।
- काली मिर्च - 2 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
- लहसुन - 100 ग्राम
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका पकाना:
- टमाटर को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मांस की चक्की से गुजरें।
- मिर्च (बल्गेरियाई और मिर्च) धो लें, डंठल काट कर सुखा लें। आप चाहें तो गर्म मिर्च को बीज से छील सकते हैं, अगर आप ज्यादा गर्म मसाला नहीं चाहते हैं। फिर मांस की चक्की के पेंच के माध्यम से भोजन को मोड़ो।
- सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें और उबालने के बाद 40 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
- भोजन में नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें और 5 मिनट तक उबालना जारी रखें।
- लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें और सॉस पैन में मसाला डालें।
- सब कुछ मिलाएं, 5 मिनट के लिए उबाल लें और सर्दियों के लिए टमाटर एडजिका को निष्फल जार में डाल दें। टिन के ढक्कन से सील करें, गर्म कंबल से लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टमाटर और लहसुन से अदजिका
एक सुगंधित और मसालेदार टमाटर और लहसुन अदजिका मूल नुस्खा है। इसलिए, गर्म मिर्च की मात्रा को अपनी पसंद के हिसाब से समायोजित किया जा सकता है। इसे विभिन्न मसालों और मसालों के साथ मसाला पूरक करने की भी अनुमति है।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो
- लहसुन - ३ सिर
- गरम मिर्च -200 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
टमाटर और लहसुन से अदजिका पकाना:
- लहसुन छीलें, सिर को लौंग में अलग करें और लहसुन प्रेस के माध्यम से काट लें।
- टमाटर को धोकर सुखा लें और मीट ग्राइंडर से घुमाकर बारीक कद्दूकस कर लें।
- गर्म मिर्च को बीज से छीलिये, विभाजन काटिये और बारीक काट लीजिये। यदि आप तेज फसल चाहते हैं, तो आप बीज छोड़ सकते हैं।
- मुड़े हुए टमाटर को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, नमक, लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक उबालने के बाद भोजन को मध्यम आंच पर उबालें।
- गर्म adjika को निष्फल जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें, एक गर्म कंबल के साथ लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा करें।
टमाटर और मिर्च से अदजिका
टमाटर और मिर्च से बनी अदजिका अबखाज अदजिका की क्लासिक रेसिपी से बहुत दूर है, जो काकेशस में बहुत आम है। लेकिन यह हमारे देश में सबसे आम मसाला रेसिपी है।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो
- टमाटर - 2 किलो
- लहसुन - 300 ग्राम
- गर्म मिर्च मिर्च - 1-2 पीसी।
- सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- सिरका - 7 बड़े चम्मच
- चीनी - 5 बड़े चम्मच
टमाटर और मिर्च से अदजिका पकाना:
- शिमला मिर्च, टमाटर और गर्म मिर्च को धोकर सुखा लें।
- शिमला मिर्च और मिर्च की फली को आधा लंबाई में काट लें और बीज रोल और पूंछ काट लें।
- लहसुन को छील लें।
- टमाटर को धोइये, सुखाइये और चौथाई भाग में काट लीजिये.
- सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं या ब्लेंडर से काट लें और सॉस पैन में डालें।
- भोजन को पैन के तले में जलने से बचाने के लिए, धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबाल लें।
- फिर अदजिका में नमक डालें, चीनी डालें और सिरके के साथ सूरजमुखी के तेल में डालें। सॉस को अधिक रंग देने के लिए सूखा पपरिका डालें।
- भोजन को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- गर्म टमाटर और काली मिर्च अदजिका को निष्फल जार में फैलाएं, उन्हें कंधों तक भरकर साफ ढक्कन से सील कर दें।
- खाली जार को उल्टा करके पलट दें और इसे गर्म कंबल से लपेट दें ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। इस मसाले को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
टमाटर के बिना अदजिका
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैयारी में टमाटर की अनुपस्थिति में, अदजिका कम स्वादिष्ट नहीं निकलती है। एक लोकप्रिय शीतकालीन नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा विशेष रूप से घंटी मिर्च, लहसुन और मसालों से बना है।
अवयव:
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो
- कड़वी मिर्च - 400 ग्राम
- लहसुन - 300 ग्राम
- सिरका - 2 बड़े चम्मच
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच
- सूखा डिल - 1 बड़ा चम्मच
- हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 3 बड़े चम्मच
बिना टमाटर के अदजिका पकाना:
- शिमला मिर्च और गरमा गरम शिमला मिर्च को धोइये, लम्बाई में दो भागों में काट लीजिये और डंठलों से बीज निकाल दीजिये. मांस की चक्की के माध्यम से धोएं, सुखाएं और रोल करें।
- लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें।
- भोजन को एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें।
- फिर सिरका डालें, नमक डालें, धनिया, डिल और हॉप-सनेली डालें।
- मिश्रण को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें और पैन को आँच से हटा दें।
- बिना टमाटर के गर्म अदजिका को साफ कांच के जार में डालें और जार को बाँझ ढक्कन से बंद कर दें।
- एक गर्म कंबल के साथ कंटेनरों को लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
खाना पकाने के साथ टमाटर से अदजिका
इस रेसिपी के अनुसार टमाटर से अडजिका तैयार की जाती है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार निकलता है।लेकिन उन्हीं उत्पादों से, आप एडजिका को कच्चा छोड़कर, एक अलग तरीके से वर्कपीस तैयार कर सकते हैं, जो कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।
अवयव:
- टमाटर - 4 किलो
- गर्म लाल मिर्च - 3 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 9 पीसी।
- लहसुन - 5 सिर
- सिरका एसेंस 70% - 1 बड़ा चम्मच
टमाटर से अदजिका को उबालकर पकाना:
- टमाटर को धोकर सुखा लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- गर्म मिर्च और शिमला मिर्च को बीज से छीलिये, धोइये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये।
- लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें।
- टमाटर को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि 1/4 भाग उबल न जाए।
- फिर चीनी और नमक डालें, वनस्पति तेल में डालें और 1 घंटे तक उबालने के बाद पकाते रहें। एक गाढ़ी अदजिका के लिए, भोजन को १,५ घंटे तक पकाएँ।
- फिर इसमें बारीक़ कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें और पकाते रहें।
- 20 मिनट के बाद, सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें और उबलते टमाटर एडजिका को बाँझ जार में डालें।
- इसे साफ ढक्कन के साथ प्लग करें, इसे गर्म कंबल में लपेटें, और इसे गर्म कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
बिना पकाए टमाटर से अदजिका
बिना पकाए टमाटर से कच्चे अदजिका को पूरी तरह से सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, सभी स्वाद, तीखेपन और लाभों को बरकरार रखते हुए, जो खाना पकाने के दौरान कम मात्रा में खो जाते हैं।
अवयव:
- टमाटर - 500 ग्राम
- कड़वी मिर्च - 10 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- लहसुन - 2 लौंग
- मसाले - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच
बिना पकाए टमाटर से अदजिका पकाना:
- टमाटर को धोकर सुखा लें, स्लाइस में काट लें और मीट ग्राइंडर बरमा से गुजरें।
- बीज से गर्म मिर्च छीलें या, यदि वांछित हो, तो उन्हें अधिक तीखापन के लिए छोड़ दें और एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें। आप गर्म मिर्च को सूखी मिर्च से बदल सकते हैं ताकि वर्कपीस तेज हो।
- लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें।
- नमक, काली मिर्च के साथ सभी उत्पादों को मिलाएं, मसाले डालें, सिरका और उबला हुआ वनस्पति तेल डालें।
- मसाला को बाँझ जार में डालें, साफ ढक्कन के साथ सील करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
वीडियो रेसिपी:
कच्चा टमाटर अदजिका बिना पकाए।
टमाटर और मिर्च के साथ अदजिका।
