घर पर बारबेक्यू मछली कैसे पकाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 7 ग्रीष्मकालीन व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
बारबेक्यू मछली - ग्रिल, चारकोल, ग्रिल या सिर्फ मछली कबाब पर। खाना पकाने की इस पसंदीदा विधि के कई नाम हैं। एक गर्म गर्मी के दिन, एक भी भक्षक गर्म गर्मी के दिन धुंध की सुगंधित गंध के साथ ग्रिल पर पकाई गई ताजी मछली से मना नहीं करेगा। स्मोकी बारबेक्यू मछली कैसे पकाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए पढ़ें। हम टॉप -7 स्वादिष्ट गर्मियों के विभिन्न व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- किसी भी प्रकार की मध्यम या बड़ी मछली बारबेक्यू मछली के लिए उपयुक्त है।
- मध्यम शवों को सबसे अच्छा पकाया जाता है। इनमें मैकेरल, समुद्री बास, समुद्री ब्रीम, क्रूसियन कार्प, समुद्री ब्रीम, चार, हैडॉक, कार्प, हेरिंग शामिल हैं। बड़ी प्रजातियों को पट्टिका या स्टेक में काटा जाना चाहिए। ये सैल्मन, टूना, सिल्वर कार्प हैं।
- नरम और कोमल मछली (कॉड, हलिबूट) जल्दी से अलग हो जाती है। इसलिए, उन्हें विशेष स्टील बारबेक्यू ग्रिल पर पकाना बेहतर है। शवों को इस तरह के ग्रेट्स के अंदर रखा जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बरकरार रखता है।
- मध्यम आकार की मछली को बिना पलटे पकाएं ताकि वह टूटे नहीं।
- बड़ी मछलियों को एक बार धीरे से पलट दें ताकि वे दोनों तरफ समान रूप से बेक हो जाएं। इसके अलावा, अगर बाहर से बड़े आकार के शव अच्छी तरह से तले हुए हैं, और थोड़ा जले हुए हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि मछली अंदर तैयार है। ताकि यह कच्चा न रहे, बड़े शवों को भागों में काटें और समय-समय पर तत्परता की जांच करें।
- आग पर मछली के लिए आपको अचार की जरूरत है या नहीं, यह तय करने के लिए रसोइया पर निर्भर है। ताजा उत्पाद अतिरिक्त सॉस के बिना स्वादिष्ट होते हैं और उन्हें मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे शवों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है, उन्हें ग्रिल करने से पहले, काली मिर्च और नमक को अंदर और बाहर संसाधित करें।
- यदि आप शवों को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो जड़ी-बूटियाँ एक बढ़िया विकल्प हैं: मेंहदी, अजवायन के फूल, अजमोद, मार्जोरम, डिल, सीताफल। आप स्वाद के लिए जैतून या सूरजमुखी का तेल, नींबू का रस, कुचले हुए लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैरिनेड डिश को एक विशेष स्वाद देगा और मछली को अधिक कोमल बना देगा।
- मैरिनेड के बजाय, शवों को अजवायन के फूल और मेंहदी या सीताफल, अजमोद या डिल के डंठल के साथ मढ़ा जा सकता है, क्योंकि वे अधिक रसदार हैं। आप मछली को केवल नींबू के रस के साथ डालकर और कुचले हुए लहसुन के साथ ओवरलैप करके मैरीनेट कर सकते हैं।
- इसमें परजीवियों से बचने के लिए मछली को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। इसलिए, इसे तुरंत साफ करके खरीदें, या विक्रेताओं को खरीदने से पहले इसे साफ करने के लिए कहें, या इसे घर पर स्वयं करें।
- यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो उसे पकाने से पहले फ्रीजर से हटा दें और इसे 12-15 घंटे के लिए फ्रिज के शेल्फ पर छोड़ दें। लंबे समय तक डीफ़्रॉस्टिंग करने से उत्पाद का सारा स्वाद बरकरार रहेगा.
- लेकिन अगर आप शवों को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो मछली को पूरी सेंक लें और उन्हें मध्यम आकार का चुनें।
- गर्मी उपचार को तेज और उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, शव पर कई उथले कट लगाएं। इससे भोजन करते समय छोटी हड्डियां महसूस नहीं होंगी।
- मछली को रसदार रखने के लिए पहले से नमक न डालें।
- यदि आप कबाब बना रहे हैं, तो केवल घने मांस वाली मछली लें। यदि शव नरम है, तो इसे एक विशेष वायर रैक पर बेक करें। अन्यथा, यह गोलश की तरह दिखेगा, न कि कबाब की तरह।
- बारबेक्यू और ग्रिल के लिए फ्रूट ट्री चारकोल का इस्तेमाल करें। पाइन न लें, अन्यथा मछली राल की गंध से संतृप्त हो जाएगी, जो देवदार की लकड़ी में निहित है।
- मछली को कद्दूकस पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे जलाने से पहले आग पर रख दें। मछली रखने से पहले वायर रैक को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें।
- इष्टतम तापमान निर्धारित करने के लिए, अपनी हथेली को बारबेक्यू के ऊपर रखें। यदि यह बहुत गर्म है, तो आप एक पाक कृति बना सकते हैं।
- मछली का खाना पकाने का समय मछली और उसके आकार, अंगारों के तापमान और दान की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। आप अपनी उंगली से शव के मांस को दबाकर भूनने की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं, यह वसंत होना चाहिए। साथ ही, तैयार मछली की सतह पर प्रोटीन होगा।
- उच्च तापमान पर जल्दी से पकाएं ताकि टूना पट्टिका की सतह पर मांस केवल "सील" हो, जिसे आम तौर पर आधा बेक्ड खाया जाता है। कच्चे के साथ, आप सैल्मन, हलिबूट, ब्लू मार्लिन, फ्लाउंडर, स्वोर्डफ़िश, ईल और येलोटेल खा सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप उनकी ताजगी के बारे में सुनिश्चित हों। इस प्रकार की मछलियों को सुशी और साशिमी के लिए पारंपरिक सामग्री माना जाता है। अन्य मछलियों की नस्लों को पूरी तत्परता से लाना बेहतर है, लेकिन बेहतर है कि ग्रिल पर ओवरएक्सपोज न करें ताकि रस अंदर रहे।
चारकोल के ऊपर पन्नी में पकी हुई लाल मछली
तेज़, किफ़ायती और स्वादिष्ट - फ़ॉइल और चारकोल में बारबेक्यू मछली। मछली करेगी सैल्मन, ट्राउट, मैकेरल… हालांकि, इस रेसिपी के अनुसार आप कोई और, कम वसायुक्त और कम बोनी मछली बना सकते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 129 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4 व्यक्ति
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- लाल मछली की पट्टिका - 500 ग्राम
- लहसुन - 4 लौंग
- नमक स्वादअनुसार
- नींबू - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- डिल - गुच्छा
चारकोल के ऊपर पन्नी में पकी हुई लाल मछली पकाना:
- मछली को छीलिये, धोइये और कागज़ के तौलिये से सुखाइये।
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ पट्टिका और मौसम को नमक करें।
- सौंफ को धोकर सुखा लें और काट लें।
- लहसुन छीलें, बारीक काट लें और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
- वनस्पति तेल के साथ पन्नी की एक शीट को चिकना करें और उस पर फ़िललेट्स, त्वचा की तरफ नीचे रखें।
- लहसुन के मिश्रण के साथ शीर्ष और दूसरे पट्टिका आधा के साथ कवर करें।
- लाल मछली को पन्नी में कसकर लपेटें और ग्रिल रैक पर रखें।
- लाल मछली को हर तरफ 10 मिनट के लिए पन्नी में बेक करें।
- बेक करने के बाद, इसे 5 मिनट के लिए पन्नी में "आराम" करने दें, धीरे से खोलें और परोसें, नींबू के रस के साथ छिड़के।
वायर रैक पर आग पर कार्प
आग पर बीबीक्यू मछली, एक तार रैक पर पके हुए, निविदा, कैलोरी मुक्त और धुंध की गंध के साथ निकलती है। भरने के साथ कार्प एक लाल पपड़ी, कोमल और रसदार के साथ एक अद्भुत स्वाद, सुगंधित होता है।
अवयव:
- कार्प - 2 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नींबू - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
वायर रैक पर आग पर कुकिंग कार्प:
- मछली को छीलें, आंतें, गलफड़ों को हटा दें, धो लें और त्वचा पर अनुप्रस्थ कटौती करें।
- प्याज को छीलकर धो लें, सुखा लें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
- नींबू को धोकर सुखा लें और छल्ले में काट लें।
- मछली को नमक और काली मिर्च और नींबू और प्याज से पेट भरें।
- कार्प को एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- फिर इसे वनस्पति तेल से ब्रश करें ताकि यह कद्दूकस पर न लगे।
- ग्रिल में, लकड़ी जलाएं और अंगारों के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें।
- मछली को बारबेक्यू ग्रेट में स्थानांतरित करें और इसे ग्रिल पर रखें।
- मछली को दोनों तरफ से भूनें, पकने तक पलट दें।
- ग्रिल्ड कार्प को नींबू के रस की एक बूंदा बांदी के साथ आग पर परोसें।
अचार में बीबीक्यू समुद्री बास
आप मिनटों में स्वादिष्ट और जल्दी से मैरीनेट की गई BBQ मछली बना सकते हैं। समुद्री बास खाना बनाना, लेकिन यह रसदार, सुगंधित और एक अद्भुत स्वाद के साथ निकलता है।
अवयव:
- समुद्री बास - 4 पीसी।
- लेमन जेस्ट - आधे फल से बना
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई सफेद मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- इतालवी जड़ी बूटियों - 1 चम्मच
- जायफल - ३/४ छोटा चम्मच
- जैतून का तेल - 100 मिली।
- अजमोद - कुछ टहनियाँ
- प्याज - 2 पीसी।
मैरिनेड में कुकिंग बीबीक्यू सी बास:
- सीबेस को छीलें, धोएं और क्रॉस-कट करें।
- एक गहरे बाउल में जैतून का तेल डालें, नमक, काली मिर्च, इटैलियन मसाला और जायफल डालें।
- नींबू को धोकर सुखा लें और क्रस्ट को कद्दूकस कर लें और गूदे से रस निचोड़ लें। इन सभी को मसाले के बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मिश्रण को मछली पर बने कट्स में एक चम्मच से डालें और सारी मछलियों को चिकना कर लें।
- मछली को एक कटोरे में रखें।
- प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये और मछली को ढक दीजिये।
- अजमोद को धोकर सुखा लें, काट लें और प्याज़ की एक परत लगा दें।
- कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
- मछली को एक तार की रैक पर रखें, जिसे आप पहले तेल से चिकना करेंगे और अंगारों को भेजेंगे।
- मछली को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
बीबीक्यू ब्रीम
कोयले के ऊपर ग्रिल्ड ब्रीम एक सरल और स्वादिष्ट बीबीक्यू फिश रेसिपी है। अपनी पसंदीदा शराब की एक बोतल खोलना न भूलें, जो "धूम्रपान के साथ" पकाई गई मछली के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देगी।
अवयव:
- ब्रीम - 1 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 50 मिली
- डिल - कुछ टहनियाँ
- अजमोद - कुछ टहनियाँ
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
बारबेक्यू ब्रीम:
- मछली को तराजू से छीलें, ध्यान से पेट, सिर और पूंछ काट लें।
- शव को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।
- नमक और काली मिर्च के साथ बाहर और अंदर रगड़ें, जैतून के तेल से ब्रश करें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
- अजमोद और डिल को कुल्ला, सूखा और मछली के प्रत्येक टुकड़े के अंदर रखें।
- प्याज छीलें, ठंडे पानी से धो लें और छल्ले में काट लें।
- बारबेक्यू रैक को तेल से चिकना करें और मछली को प्याज के छल्ले के साथ रखें।
- खुली आग पर प्रत्येक तरफ 7-10 मिनट के लिए ब्रीम को बारबेक्यू करें।
मेयोनेज़ में मैकेरल
मसालेदार बारबेक्यू मैकेरल मसालेदार स्वाद और धुएं के साथ उत्कृष्ट साबित होता है। वायर रैक पर पके हुए सब्जियों को जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ हल्के से परोसें।
अवयव:
- ताजा जमे हुए मैकेरल - 4 पीसी।
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम
- सोया सॉस - 2 चम्मच
- टेबल नमक - 1 छोटा चम्मच
- सूखे मसाले - 1 छोटा चम्मच
- तिल - 1 बड़ा चम्मच
मेयोनेज़ में मैकेरल पकाना:
- मैकेरल को कमरे के तापमान पर पिघलाएं। इसे पेट तक काटें, इसे आंतें, सिर, पूंछ और पंख काट लें। प्रत्येक शव को लंबाई में काटें, एक "किताब" की तरह खोलें, एक रिज छोड़कर।
- सूखी सामग्री मिलाएं: नमक, मसाले और तिल। मेयोनेज़, सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- पकी हुई चटनी को अंदर से छिड़कें और सॉस को अंदर की तरफ रखने के लिए आधा मोड़ें।
- ऊपर से मैकेरल को भी सॉस से चिकना कर लें, एक कन्टेनर में रख दें, ढक्कन बंद कर दें और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- मैरीनेट की हुई मछली को खोल दें, वायर रैक पर रखें और बाकी का मैरिनेड उस पर लगाएं।
- वायर रैक को चारकोल ग्रिल पर रखें और दूसरी तरफ पलटते हुए मैकेरल को ब्राउन होने तक पकाएं।
पन्नी में तार रैक पर क्रूसियन कार्प
पन्नी में एक तार रैक पर क्रूसियन कार्प एक पिकनिक या बाहर पकाया जाता है एक अपूरणीय पकवान बन जाएगा। यह पता चला है कि मछली बहुत कोमल, रसदार और सुगंधित होती है। और मसालों की बहुमुखी प्रतिभा और सादगी के लिए धन्यवाद, नुस्खा किसी भी प्रकार की मछली के लिए उपयुक्त है।
अवयव:
- क्रूसियन कार्प - 5 पीसी।
- लहसुन - 2-4 लौंग
- जैतून का तेल - 3-5 बड़े चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- मछली के लिए मसाला - एक चुटकी
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- मक्खन - 50-60 ग्राम
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - 50 ग्राम
- नींबू - 0.5 पीसी।
पन्नी में तार रैक पर कुकिंग क्रूसियन कार्प:
- तराजू और अंतड़ियों के कार्प छीलें। पंख काट दो। आप सिर छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर गलफड़ों को हटा दें।
- मछली को बहते पानी से धोएं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और आकार के आधार पर 2-4 अनुप्रस्थ कट करें।
- लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें, मछली के मसाले डालें और मिलाएँ।
- तैयार मैरिनेड से प्रत्येक मछली को चारों तरफ से और अंदर से चिकना कर लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर चीरों में नींबू का एक टुकड़ा डालें, धुली हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और नींबू का एक टुकड़ा पेट में डालें।
- तैयार शव को पन्नी की शीट में स्थानांतरित करें और वायर रैक को भेजें।
- पन्नी में तार की रैक पर क्रूसियन कार्प भूनें, कभी-कभी मोड़ें, जब तक कि निविदा न हो जाए।
- परोसने से पहले नींबू के रस के साथ छिड़कें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
