तस्वीरों के साथ घर का बना सॉसेज TOP-4 रेसिपी। घर पर सॉसेज पकाने के टिप्स और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
घर का बना सॉसेज आलू और सब्जी की सजावट, सौकरकूट और अचार के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। उत्पाद हर दिन के लिए शोर-शराबे वाले उत्सव या पारिवारिक रात्रिभोज का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। घर पर सॉसेज प्राकृतिक सामग्री, पौष्टिक, रसदार और सुगंधित से अपने हाथों से बनाया जाता है। आपको इसकी उत्पत्ति के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, आप सामग्री को स्वयं चुन सकते हैं, और विनम्रता में बहुत समय और प्रयास लगेगा। हम इस सामग्री में घर का बना सॉसेज बनाना सीखेंगे।
रसोइये युक्तियाँ और रहस्य
- परंपरागत रूप से, रूसी व्यंजनों में, घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए लार्ड, मसाले, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है।
- हमारे देश में अक्सर सूअर के मांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है। यह सबसे सुरक्षित विकल्प है। हालांकि घर पर खाना पकाने में, सॉसेज किसी भी प्रकार के मांस के आधार पर बनाया जा सकता है: गोमांस, चिकन, भेड़ का बच्चा, यकृत या मिश्रित।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अतिरिक्त उत्पाद कोई भी हो सकते हैं: हॉप्स-सनेली, जीरा, पनीर, क्रीम, जायफल, सौतेला प्याज, गाजर, सफेद शराब, कॉन्यैक।
- सॉसेज को अधिक सुगंधित और कोमल बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में जैतून का तेल, अंडे की जर्दी, कॉन्यैक, कॉर्न स्टार्च मिलाएं।
- उत्पाद के अतिरिक्त रस के लिए, मांस में मक्खन, लार्ड, सोडा, खट्टा क्रीम जोड़ें।
- धुली और साफ की गई आंतों का उपयोग घर के बने सॉसेज के आवरण के रूप में किया जाता है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास ने दिखाया है, आप उनके बिना भी कर सकते हैं।
- एक विशेष लगाव के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। लेकिन आप एक नियमित प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। आंत को गर्दन पर रखा जाना चाहिए, फिर इसे आसानी से कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जा सकता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत भरने से पहले एक छोर को एक तंग गाँठ में बांधें।
- आंतों को समान रूप से भरना आवश्यक है, बिना voids के। इसके अलावा, अगर वे बहुत कसकर भरे हुए हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान खोल फट सकता है और फट सकता है। इसलिए, सुनहरे मतलब से चिपके रहें।
- घर के बने सॉसेज की इष्टतम लंबाई 10-15 सेमी है। फिर भरी हुई आंत को एक धागे से बांधें या आंत से एक तंग गाँठ बनाएं।
- यदि खोल में एक अप्रिय गंध है, तो सॉसेज पकाने से पहले, इसे उबलते पानी से डालें और इसे सिरका-सोडा के घोल में भिगोएँ। फिर नींबू के साथ छिड़कें और बहते पानी से धो लें।
- घर का बना सॉसेज ओवन में बेक किया जाता है, कड़ाही में तला जाता है या ग्रिल किया जाता है, उबला हुआ और स्टू किया जाता है। इस मामले में, गर्मी उपचार से पहले, एक सुई के साथ उस पर कई पंचर बनाना आवश्यक है ताकि भाप निकल जाए।
- सॉसेज समान रूप से बेक हो जाएगा यदि पन्नी में लपेटा जाता है, ओवन में पानी के स्नान में पकाया जाता है या दरवाजा थोड़ा खुला होता है। आप इसे ठंडे ओवन में भी रख सकते हैं और फिर इसे एक साथ गर्म कर सकते हैं।
ओवन में बेक किया हुआ घर का बना सॉसेज रेसिपी
घर का बना सॉसेज रेसिपी सरल और सुविधाजनक है। संरचना और गुणवत्ता के मामले में, घर का बना सॉसेज स्टोर से लाए गए उत्पादों से आगे निकल जाता है। इसमें कोई हानिकारक पदार्थ, रंग या संरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए, यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए हैं, तो नुस्खा को सेवा में लें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 159 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2 किलो
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- मांस (किसी भी प्रकार का) - 1, 8 किलो
- चरबी - 0.3 किग्रा
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- सॉसेज केसिंग - 3 मीटर
- लहसुन - 20 ग्राम
- नमक - 35 ग्राम
ओवन में घर पर पके हुए सॉसेज पकाना:
- एक बड़े तार रैक के साथ 4-छेद मांस की चक्की में मांस और चरबी को पीस लें। अगर ऐसा कोई ग्रिल नहीं है, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कटा हुआ मांस में लार्ड के साथ काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और नमक डालें।
- कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ और सॉसेज भरना शुरू करो।
- सॉसेज केसिंग को वांछित टुकड़ों में काटें, उदाहरण के लिए, 1-1.5 मीटर लंबा।
- सॉसेज फिलिंग अटैचमेंट को मीट ग्राइंडर में डालें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। फिर, स्टॉकिंग की तरह, शेल को अटैचमेंट पर रखें और एक किनारे को एक गाँठ में बाँध लें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ सॉसेज स्क्रॉल करें, खोल को भरें। सॉसेज की लंबाई बनाने के लिए आंतों को कई बार घुमाएं।
- जब खोल भर जाए तो एक सिरे को गाँठ में बाँध लें।
- अगला, सॉसेज के गर्मी उपचार की विधि का चयन करें। यह ओवन में बेक किया हुआ सबसे स्वादिष्ट होगा। इसलिए, इसे आस्तीन में रखें, वहां 2 बड़े चम्मच डालें। पानी और बेकिंग शीट पर रखें।
- सॉसेज को पहले से गरम ओवन में १८० डिग्री सेल्सियस पर १५ मिनट के लिए भेजें। फिर तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 20 मिनट के लिए हल्का ब्लश होने तक पकाएं। ओवन बंद करें और सॉसेज को 10 मिनट तक बैठने दें।
- आप बिना आस्तीन के सॉसेज को बेक कर सकते हैं, फिर इसे बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, मोल्ड के तल पर थोड़ा पानी डाल सकते हैं और उसी तापमान पर बेक कर सकते हैं।
हिम्मत में घर का बना सॉसेज
हिम्मत में घर का बना सॉसेज वास्तव में एक अद्भुत वास्तविक मांस व्यंजन है। घर पर, इसे बस पकाया जाता है, जबकि आपको इस स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद से बहुत आनंद मिलेगा। घर का बना सॉसेज नरम और सुर्ख हो जाता है।
अवयव:
- सूअर का मांस - 1 किलो (यदि सूअर का मांस दुबला है, तो 250 ग्राम चरबी डालें)
- लहसुन - 5 लौंग
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- सूअर का मांस छोटी आंत साफ और नमकीन - 1.5-1.8 वर्ग मीटर
हिम्मत में घर का बना सॉसेज पकाना:
- मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और नमक, पिसी काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और कुचल तेज पत्ते डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। कीमा बनाया हुआ मांस ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
- वर्तमान कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह छूने में सूखा न लगे। आदर्श कीमा चिपचिपा होना चाहिए।
- नमक से सॉसेज के लिए सूअर का मांस आंतों को कुल्ला, ठंडे पानी से भरें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- तैयार आंतों को मांस की चक्की के साथ आने वाली सॉसेज ट्यूब पर रखें, अंत में एक गाँठ बाँधें और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से आंतों को भरें।
- सॉसेज का सही आकार प्राप्त करने के लिए भरते समय समय-समय पर आवरण को मोड़ें।
- तैयार सॉसेज को एक पतली सुई से चुभोएं और उन्हें उबलते पानी में डुबो दें।
- इन्हें 5-7 मिनट तक उबालें, फिर निकाल कर सुखा लें।
- अगला, वनस्पति तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में सॉसेज को निविदा और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- आप उबले हुए सॉसेज को फ्रिज में भी रख सकते हैं और 3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
घर का बना पोर्क सॉसेज
हिम्मत में घर का बना पोर्क सॉसेज किसी भी उत्सव की मेज की सजावट बन जाएगा। उत्पाद स्वादिष्ट और पौष्टिक है। इसके अलावा, आप भविष्य में उपयोग के लिए घर का बना सॉसेज पका सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं, और फिर इसे तलने, बेकिंग, ग्रिलिंग, खाना पकाने आदि के लिए उपयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- सूअर का मांस (कंधे, पीठ) - 2.5 किग्रा
- लार्ड - 600 ग्राम
- लहसुन - 1 सिर
- पोर्क छोटी आंत - 5 वर्ग मीटर
- कॉन्यैक - 30 मिली
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
- सूखी जड़ी बूटी (तुलसी, अजवायन, अजवायन) - स्वाद के लिए
- पिसा हुआ धनिया - स्वादानुसार
घर का बना पोर्क सॉसेज खाना बनाना:
- मांस को हड्डियों और उपास्थि से छीलें और बड़े छेद वाले तार रैक के माध्यम से मांस की चक्की में पीस लें।
- बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक कंटेनर में, मांस, नमक, काली मिर्च के साथ लार्ड मिलाएं और सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियां डालें। फिर पिसा हुआ धनिया, बारीक कटा लहसुन और कॉन्यैक डालें।
- कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।
- आंत को अंदर बाहर करें और धो लें।
- मांस की चक्की में प्लास्टिक ट्यूब के रूप में भरने वाले पेंच को स्थापित करें और उस पर खोल डालें।
- आंत के अंत को एक गाँठ में बांधें और कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की में डालें।
- भरने के साथ आवरण भरें और, जैसे ही यह भरता है, आंत को मोड़कर सॉसेज बनाते हैं।
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां घर का बना सॉसेज रेफ्रिजरेटर में भेजें।
- सॉसेज केसिंग को कई जगहों पर पियर्स करें और कड़ाही में रिंग रखें।
- इसे पानी से ढक दें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
- फिर सॉसेज को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और गर्म ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट के लिए ब्राउन होने तक बेक करें।
घर का बना चिकन सॉसेज
उत्सव की मेज के लिए एक सुगंधित, स्वादिष्ट, ताज़ा और बिना किसी रसायन के पकवान। घर का बना चिकन सॉसेज प्राकृतिक उत्पादों से और परिरक्षकों के बिना बनाया जाता है। ऐसा पकवान ताकत का समर्थन करेगा, अच्छी तरह से संतृप्त करेगा और पूरे दिन ऊर्जा देगा।
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 600 ग्राम
- चिकन जांघ - 1 किलो
- लार्ड - 300 ग्राम
- नमक - 30 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - १, २ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च - स्वादानुसार
- लहसुन - 4 लौंग
- जायफल - 1/3 छोटा चम्मच
- मरजोरम - 1 छोटा चम्मच
- रेड वाइन - 50 ग्राम
- आंत - 2 वर्ग मीटर
घर का बना चिकन सॉसेज बनाना:
- चिकन जांघों से, मांस को हड्डियों से हटा दें और बेकन के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक मध्यम तार रैक के साथ एक मांस की चक्की में चिकन पट्टिका को मोड़ो।
- एक कंटेनर में चरबी के साथ मांस रखो, नमक, काली और लाल पिसी काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल, रेड वाइन डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 6 घंटे के लिए सर्द करें।
- बहते पानी से आंतों को कुल्ला और फ़नल के रूप में मांस की चक्की या प्लास्टिक की बोतल के कटे हुए हिस्से के लिए एक विशेष लगाव पर रखें।
- एक फ़नल के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को बहुत कसकर न भरें, उन्हें छोटे छल्ले में बांधें।
- खाना पकाने और बेकिंग के दौरान हवा छोड़ने के लिए तैयार सॉसेज को हर 5 सेमी में एक पतली सुई के साथ पियर्स करें।
- फिर सॉसेज को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें, आप इसमें तेज पत्ता डाल सकते हैं।
- सॉसेज को वनस्पति तेल से चिकना करें और बेकिंग शीट पर रखें।
- इसे एक तरफ से 25 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करने के लिए भेजें। फिर इसे पलट दें, परिणामस्वरूप वसा के साथ चिकना करें और दूसरी तरफ 25 मिनट के लिए बेक करें।
