ग्रेना पडानो पनीर की संरचना, इसके लाभकारी गुण, कैलोरी सामग्री और उपयोग के लिए मतभेद। उत्पाद कैसे खाया जाता है और इसकी भागीदारी के साथ कौन से व्यंजन हैं जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं?
ग्रेना पडानो पनीर एक सुखद नमकीन स्वाद और अखरोट के स्वाद के साथ एक स्वस्थ उत्पाद है। इतालवी चीज़ों की कठोर किस्मों को संदर्भित करता है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद या सलाद, स्नैक्स और डेसर्ट तैयार करने के लिए एक अभिन्न अंग के रूप में किया जाता है। ग्राना पडानो हार्ड पनीर वाले लगभग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श है।
ग्रेना पडानो पनीर बनाने की विशेषताएं
ग्रेना पडानो पनीर कैसे पकाने के बारे में, इतालवी रसोइयों ने लगभग 1000 ईस्वी में सीखा। तब से, उपकरण के विपरीत, उत्पाद बनाने के नियम व्यावहारिक रूप से नहीं बदले हैं - आधुनिक तकनीकों के लिए धन्यवाद, पनीर तैयार करने के कई चरण स्वचालित हो गए हैं।
आधुनिक ग्राना पडानो, पहले की तरह, मुख्य रूप से इतालवी प्रांतों में उत्पादित किया जाता है, लेकिन सख्त और आधिकारिक रूप से विनियमित आवश्यकताओं के अनुसार। पनीर निर्माता न केवल उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया की गुणवत्ता, बल्कि कच्चे माल (दूध) की विशेषताओं और यहां तक कि डेयरी गायों को खिलाने की प्रक्रिया की भी सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।
ग्राना पडानो को बड़ी कड़ाही में पकाया जाता है, जिसकी दीवारें तांबे की बनी होती हैं या अंदर से इस सामग्री से ढकी होती हैं। आकार में, ऐसी कड़ाही उल्टे स्थिति में घंटी के समान होती है। बर्तन की मात्रा 1000 लीटर है। तो, 1 किलो पनीर के उत्पादन में लगभग 15 लीटर दूध लगता है। इस तरह के एक वैट से, विशेषज्ञों को ग्रैन पडानो के दो सिर मिलते हैं - यही वजह है कि इस पनीर के 2 सर्विंग्स को आमतौर पर जुड़वां कहा जाता है।
ग्रेना पडानो पनीर पकाने की विधि:
- दूध को कुछ हद तक गर्म करना।
- रैनेट (जो बछड़ों से एक विशेष तरीके से प्राप्त किया जाता है) और ग्रान पडानो के पिछले बैच की तैयारी के बाद रसोइयों से बचा हुआ मट्ठा जोड़ना।
- दूध के जमने का इंतजार।
- पनीर के परिणामी दही को काटकर उसके टुकड़ों को हिलाते रहें।
- पनीर के ठोस कणों के बॉयलर के नीचे पूरी तरह से बसने की प्रतीक्षा कर रहा है।
- नीचे से उठाकर परिणामी थक्के को दो भागों में काट लें।
- एक दिन के लिए लकड़ी के सांचों में पनीर रखना (आधुनिक निर्माता अक्सर टेफ्लॉन समकक्षों का उपयोग करते हैं); लकड़ी के सांचों में डाली गई विशेष प्लेटों की मदद से इसे चिह्नित करना; कैसिइन जोड़ना, जो विशेषता पनीर क्रस्ट के निर्माण में योगदान देता है।
- पनीर को कुछ दिनों के लिए छिद्रित दीवारों के साथ स्टील के सांचे में रखकर इसे अपना अंतिम आकार देने के लिए रखें।
- उत्पाद को एक निर्दिष्ट अवधि के लिए नमकीन पानी में रखना, जो 25 दिनों तक चल सकता है।
- ग्रैन पडानो को विशेष कमरों में सुखाना।
- पनीर को परिपक्वता के लिए विशेष हवादार कमरों में रखना, जो 9 से 24 महीने तक रहता है। पकने के दौरान, पनीर को उल्टा कर दिया जाता है और हर 2 सप्ताह में एक विशेष घोल से रगड़ा जाता है। आधुनिक तकनीक के लिए धन्यवाद, यह प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है।
- पहले से पके पनीर की गुणवत्ता की जांच करना और उसके सिर पर "ग्राना पडानो" नाम से एक विशेष मोहर लगाना।
दिलचस्प! पनीर को ग्राना पडानो के नाम से नहीं बेचा जा सकता है यदि उसके अनुसार ब्रांडेड नहीं है।
