मेमने के चयन और तैयारी की विशेषताएं। सबसे स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों में से टॉप -7: अज़ू, शराब में पैर, शूरपा, खार्चो, पिलाफ, बारबेक्यू और सब्जियों के साथ बेक्ड भेड़ का बच्चा। वीडियो रेसिपी।
मध्य एशियाई व्यंजनों के व्यंजनों में मेमने के व्यंजन बहुतायत में पाए जाते हैं, लेकिन रूसी गृहिणियां कभी-कभी उन्हें पकाने के लिए अनिच्छुक होती हैं, इस मांस की अप्रिय गंध और क्रूरता की विशेषता के डर से। इसके लायक नहीं! यदि आप सही शुरुआती उत्पाद चुनते हैं और नुस्खा का पालन करते हैं, तो भेड़ का बच्चा रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा!
मेमने पकाने की विशेषताएं
ऐसा माना जाता है कि मेमने का चरित्र बहुत कठिन होता है और वह तुरंत एक अनुभवहीन रसोइए की बात नहीं मानता। इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन वास्तव में सब कुछ उतना डरावना नहीं है जितना कि शुरुआती लोगों को लगता है। मेरा विश्वास करो, मेमने को पकाने के सरल नियमों और थोड़े से अभ्यास में महारत हासिल करने के बाद, आप बहुत जल्दी घर के बने उत्कृष्ट व्यंजनों को नियमित रूप से फिर से बनाना शुरू कर देंगे जो आसानी से हमारे देश में अधिक लोकप्रिय पोर्क और बीफ व्यंजनों को पार कर जाएंगे। यह सही मांस चुनने, प्रसंस्करण और तैयार करने के बारे में है।
सूअर के मांस के विपरीत, मेमने में कम कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल होता है, यही वजह है कि इसे अक्सर संवहनी समस्याओं वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाता है। गोमांस के लिए, मटन सफलतापूर्वक लोहे, पोटेशियम और विटामिन बी 12 की सामग्री के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, जो हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।
एक अप्रिय गंध और अत्यधिक कठोरता की उपस्थिति से बचने के लिए, युवा भेड़ के बच्चे का मांस खरीदने की सिफारिश की जाती है। इसे इसकी हल्की छाया और पीले रंग के बिना सफेद, मोम जैसी वसा की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है। यह वांछनीय है कि वसा एक समान परत में व्यवस्थित हो: यह इंगित करता है कि जानवर की अच्छी तरह से देखभाल की गई और ठीक से खिलाया गया।
खरीदने से पहले, मांस को अपनी उंगली से हल्के से दबाकर देखें। अगर यह अपने मूल आकार में वापस आ जाए, तो सब कुछ ठीक है। अगर उंगली से खून से भरा दांत है, तो मांस जमे हुए है।
खाना पकाने से पहले मेमने की सभी प्रसंस्करण फिल्मों और टेंडन को हटाने के लिए होती है। यदि आप चाहें, तो आप वसा को काट सकते हैं, हालांकि बहुत से लोग इसे छोड़ना पसंद करते हैं: उदाहरण के लिए, तलते समय, एक वसा परत की उपस्थिति मांस को रसदार बना देगी।
यदि आप सबसे कोमल और स्वादिष्ट मेमना प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे कुछ घंटों के लिए दें, या बेहतर होगा कि एक दिन के लिए जैतून के तेल या मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बिना चीनी के दही में लेट जाएं। मांस नरम हो जाता है और नए स्वाद और गंध का एक पूरा गुच्छा लेता है।
वैसे, गंध के बारे में। यदि आप प्रसिद्ध भेड़ के बच्चे को एक मौका नहीं छोड़ना चाहते हैं, तो खाना पकाने के विभिन्न चरणों में उदारतापूर्वक लहसुन, अदरक, जीरा, दालचीनी और अन्य मसालों का उपयोग करें। इसके अलावा, तैयार टुकड़े को वोदका में भिगोने से बहुत मदद मिलती है।
ध्यान दें! मेमने के मांस को लंबे समय तक नहीं पकाया जा सकता है, अतिरिक्त मिनटों के गर्मी उपचार से यह सूख जाएगा। बेहतर होगा कि आप मेमने को 15-20 मिनट से ज्यादा पैन में न रखें। बशर्ते, निश्चित रूप से, हम शूरपा या पिलाफ पकाने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तो कोई लंबे समय तक खाना पकाने के बिना नहीं कर सकता।
स्वादिष्ट मेमने के व्यंजनों के लिए शीर्ष 7 व्यंजन
ओह, मेमने से क्या नहीं पकाया जाता है! सूप और स्टॉज, कबाब और चॉप, पिलाफ, लैगमैन, कटलेट, सॉसेज, पाई, डोलमा … अनगिनत संख्याएं हैं। इसलिए, हमने आपके लिए सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों का चयन संकलित किया है। तो मेमने के साथ क्या पकाना है?
एक कड़ाही में मेमने अज़ू
शायद घी और आलू के साथ मेमने का संयोजन बहुत अधिक पौष्टिक नहीं लगता है, लेकिन आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट होगा! यदि संभव हो तो, एक असली कच्चा लोहा कढ़ाई का उपयोग करने का प्रयास करें, इसमें गर्मी अधिक समान रूप से वितरित की जाती है, और पकवान स्वादिष्ट हो जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 127 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6-7
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- मेमने, गूदा - 1 किलो
- मांस शोरबा - 500 मिली
- आलू - 5-6 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 4-5 पीसी।
- ताजा टमाटर - 500 ग्राम
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- घी - १०० ग्राम
- साग - आपकी पसंद
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- स्वादानुसार धनिया
- नमक स्वादअनुसार
एक कड़ाही में मेमने की मूल बातें तैयार करना:
- एक कढ़ाई में घी गरम करें.
- मेमने को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें और जल्दी से, कुछ मिनटों के लिए, तेल में तलें ताकि सतह पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बन जाए, और सभी रस अंदर बंद हो जाएं।
- मेमने को प्लेट में निकाल लें।
- प्याज को बारीक काट लें और बचे हुए तेल में बचा लें।
- मांस को कड़ाही, नमक, मसालों के साथ मौसम में लौटाएं (आप नुस्खा में बताए गए लोगों के अलावा दूसरों का उपयोग कर सकते हैं)।
- शोरबा गरम करें और मांस पर प्याज और मसाले डालें।
- मेमना 30-40 मिनट के लिए स्टू होगा, इसलिए आपके पास आलू को छीलने, क्यूब्स में काटने और वनस्पति तेल में तलने के लिए पर्याप्त समय होगा। फिर से, आपको एक स्वादिष्ट क्रस्ट की आवश्यकता है, आपको सब्जी को तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।
- आलू को कढ़ाई में डालें।
- नरम होने के बाद, कटे हुए अचार और टमाटर में डालें।
- 15-20 मिनट के लिए डिश को आग पर खड़े रहने दें, आंच को बुझा दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मूल बातें छिड़कें।
ध्यान दें! कुछ लोग खीरा और टमाटर डालने के तुरंत बाद मेमने को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखना पसंद करते हैं, और इसे 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ देते हैं ताकि मूल बातें ठीक से पक जाएं।
शराब में मेमने का पैर
यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाने में सक्षम है, इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने के लिए बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है। और यह कितना स्वादिष्ट और कोमल निकला! मानो घर का बना मेमना नहीं, बस अपने ओवन में पकाया जाता है, लेकिन एक असली रेस्तरां भोजन!
अवयव:
- मेमने का पैर - 1 पीसी।
- सूखी सफेद शराब - 500 मिली
- पानी - 100 मिली
- जैतून का तेल - 250 मिली
- लहसुन - 10-11 लौंग
- रोज़मेरी - स्वाद के लिए
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
शराब में मेमने के पैर की चरणबद्ध तैयारी:
- ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
- मेमने की टांगों को धोकर तौलिए से सुखा लें और तेज चाकू से 10-11 छिछले काट लें।
- मेंहदी की टहनियों को काट लें।
- लहसुन को छील लें।
- प्रत्येक कट में लहसुन की एक कली और मेंहदी की एक टहनी रखें।
- एक बेकिंग शीट में मक्खन डालें, उस पर मेमने का पैर रखें और 40-45 मिनट तक बेक करें, समय-समय पर इसे एक समान सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए बेक करें।
- पानी और वाइन मिलाएं और बेकिंग शीट में डालें।
- एक और 2 घंटे के लिए मेमने को ओवन में भूनें, इसे हर 20-30 मिनट में पलटना जारी रखें।
- खाना पकाने से आधे घंटे पहले मांस को नमक और काली मिर्च। परोसने से पहले लहसुन और मेंहदी निकालें।
ध्यान दें! इस नुस्खा में, मेमने को पैर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन यह एकमात्र विकल्प से बहुत दूर है। इसी तरह, आप सेंकना कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक कंधे, लोई या हैम।
आस्तीन में सब्जियों के साथ पके हुए मेमने
मेमने और आलू के युगल के विपरीत, जो कुछ के लिए थोड़ा भारी लग सकता है, सब्जियां - तोरी, बैंगन, बेल मिर्च - इस प्रकार के मांस के लिए एक आदर्श साइड डिश बनाती हैं। उनके साथ, पकवान नरम, पर्याप्त हल्का और बहुत रसदार निकला।
अवयव:
- मेमने का गूदा - 1 किलो
- बैंगन - 250 ग्राम
- तोरी - 250 ग्राम
- टमाटर - 200 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3-4 लौंग
- स्वादानुसार जैतून का तेल
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- स्वाद के लिए थाइम
- नमक स्वादअनुसार
आस्तीन में सब्जियों के साथ पके हुए मेमने को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- अपनी सब्जियां तैयार करें। शिमला मिर्च को धोइये, छीलिये, बीज सहित हटा दीजिये और सब कुछ मनमाने ढंग से काट लीजिये.
- सब्जी मिश्रण को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, फिर भूनने वाली आस्तीन में रखें।
- लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें। एक या दो चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएं, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च डालें।
- मांस के ऊपर अचार को रगड़ें और सब्जी पैड पर रखें।
- 180 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
ध्यान दें! नुस्खा में सूचीबद्ध सब्जियों के बजाय, आप अपने स्वाद के लिए किसी और को ले सकते हैं।
मेमने शूर्पा
क्लासिक लैंब शूर्पा को एक बड़ी कड़ाही में कई घंटों तक पकाया जाता है, और यह बिना किसी असफलता के आग पर किया जाता है। विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि ऐसी परिस्थितियों में इस हार्दिक, समृद्ध भोजन का एक विशेष, अनूठा स्वाद प्राप्त करना संभव है। लेकिन हम कम जटिल तरीके से जाएंगे और घर पर मेमने का शूरपा पकाने की कोशिश करेंगे। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो यह भी ठीक हो जाएगा!
अवयव:
- मेमने, हड्डी पर बेहतर और अधिक समृद्धि के लिए वसा के साथ - ५०० ग्राम
- पानी - 2-3 लीटर
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- आलू - 5-6 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 5-6 लौंग
- स्वादानुसार मक्खन
- स्वाद के लिए साग
- स्वादानुसार मसाले
- नमक स्वादअनुसार
मेमने का शूर्पा बनाने की चरण-दर-चरण तैयारी:
- मांस काट लें। यदि आप नियमों का पालन करना चाहते हैं, तो टुकड़ों को बड़ा करें, हालांकि यह स्वाद का मामला है।
- एक कड़ाही या डीप फ्राई पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। घी, सब्जी या आदर्श रूप से वसा वाले टेल फैट से बदला जा सकता है।
- तेल में अपने पसंदीदा मसाले (अदरक, जीरा, धनिया, हॉप्स-सनेली, अजवायन) डालें, इसके बाद मांस डालें।
- जबकि मेमना धीरे-धीरे भूनना शुरू कर देता है, एक प्याज को छीलकर काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- मांस में सब्जियां जोड़ें, गर्मी कम करें और एक स्पुतुला के साथ कभी-कभी सरकते हुए उबाल लें।
- लहसुन को छीलकर काट लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और हलकों में काट लें, और टमाटर को क्वार्टर में काट लें। कड़ाही में डालें।
- पानी उबालें। सब्जियों के साथ मांस डालो ताकि तरल केवल उन्हें कवर करे, कवर करें और मांस के निविदा होने तक 30-40 मिनट तक उबाल लें।
- आलू को छीलकर, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और आखिरी साबुत प्याज के साथ शूरपा में भेज दें।
- ऊपर से उबलते पानी डालें और सूप को धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। फिर आँच बंद कर दें और शूरपा को 10-15 मिनट के लिए पकने दें।
ध्यान दें! क्लासिक लैम्ब शूरपा रेसिपी में सूखी रेड वाइन मिलाने की सुविधा नहीं है, लेकिन बहुत से लोग व्यंजन में थोड़ा सा खट्टापन जोड़ने के लिए स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान कड़ाही में थोड़ा मसालेदार तरल डालना पसंद करते हैं।
मेमने खार्चो
गाढ़े, मसालेदार जॉर्जियाई सूप की तैयारी में दर्जनों विविधताएँ हैं जो ठंड में पूरी तरह से गर्म हो जाती हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितना कहते हैं कि असली खारचो केवल गोमांस से बनाया जा सकता है, तथ्य यह है: भेड़ का बच्चा सूप खराब नहीं होता है!
अवयव:
- मेमने, लोई या पसलियाँ - 0.5 किग्रा
- चावल - 200 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 2-3 लौंग
- टमाटर का पेस्ट - 4-5 बड़े चम्मच
- स्वाद के लिए वनस्पति तेल
- साग - आपकी पसंद
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
मेमने खारचो की चरण-दर-चरण तैयारी:
- मांस को काट लें। यदि पसलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अलग करें।
- मेमने के ऊपर 2 लीटर पानी डालें, मध्यम आँच पर रखें और तरल के ठीक से उबलने का इंतज़ार करें। फोम को हटाना न भूलें!
- गर्मी कम करें और मेमने में एक खुली लेकिन पूरी गाजर और एक प्याज डालें।
- फोम को स्किम करना जारी रखते हुए, शोरबा को लगभग 1.5 घंटे तक उबालें।
- शेष प्याज और गाजर को छीलकर, आपके लिए सुविधाजनक के रूप में कटा हुआ और वनस्पति तेल में तलना चाहिए।
- जब प्याज साफ हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट भूनने के लिए डाल दें।
- 3-5 मिनट के बाद, पैन से साबुत गाजर और प्याज हटा दें।
- हलचल-तलना, धुले हुए चावल, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें।
- सूप को, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15-20 मिनट के लिए पकाएं, और फिर इसे ढक्कन के नीचे उतनी ही समय के लिए बैठने दें।
- लगभग तैयार सूप में कटा हुआ साग जोड़ना न भूलें।
ध्यान दें! अक्सर लैंब खार्चो रेसिपी में क्लासिक जॉर्जियाई टेकमाली सॉस होता है, जिसे एक साथ पैन में या टमाटर के पेस्ट के बजाय - 2-3 बड़े चम्मच में पेश किया जाता है।
मेमने के साथ उज़्बेक पिलाफ
एक असली सुगंधित और कुरकुरे उज़्बेक पिलाफ के बिना, मेमने के व्यंजनों का एक भी चयन पूरा नहीं होगा! यह इतना स्वादिष्ट है कि आपकी रसोई में एक कड़ाही, वसा पूंछ वसा और बरबेरी की अनुपस्थिति भी तैयार भोजन को खराब नहीं करेगी, हालांकि, निश्चित रूप से, आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि उपरोक्त सभी सही समय पर हाथ में हैं।
अवयव:
- मेमने - 1 किलो
- भेड़ की चर्बी या वनस्पति तेल - २०० ग्राम
- चावल देवजीरा - 800 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2-3 सिर
- गरम मिर्च - २ फली
- ज़ीरा - स्वाद के लिए
- स्वादानुसार धनिया
- सूखे बरबेरी - स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
मेमने के साथ उज़्बेक पिलाफ का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- चावल को 2 घंटे के लिए भिगो दें, 2 लीटर गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। नमक।
- टुकड़ों के आकार को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करते हुए, मेमने को काटें। किसी को बड़ा पसंद है, किसी को छोटा, यह स्वाद की बात है।
- कोरियाई गाजर के लिए गाजर को छीलकर काट लें या पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
- आधा प्याज काट कर आधा छल्ले बना लें।
- एक कड़ाही या उच्च फ्राइंग पैन में, वसा पूंछ वसा को पिघलाएं (मक्खन से बदला जा सकता है)। त्वचा को हटा दें।
- आधा प्याज फैट में टॉस करें और इसे अच्छी तरह से पकने दें।
- भूने हुए प्याज को कढ़ाई से निकालिये, उसकी जगह पर कटा हुआ प्याज डालिये और सुनहरा भूरा होने तक पका लीजिये.
- मेमने के टुकड़े डालें।
- 5 मिनट के बाद, मांस में गाजर डालें, मसाले, बरबेरी और नमक डालें।
- सभी 2 लीटर पानी में डालें और 30-40 मिनट तक उबलने दें, जिससे आँच कम हो जाए।
- बिना छिले लहसुन और काली मिर्च डालें।
- 30 मिनट बाद चावल को धो लें। इसे एक कढ़ाई में एक स्पैटुला के साथ रखें, धीरे से हिलाते हुए और समतल करें। तरल पूरे चावल को कवर करना चाहिए, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और पानी डालें, पुलाव को ढक्कन के साथ कवर करें और निविदा तक उबाल लें।
- जब चावल नरम और कुरकुरे हो जाएं, तो परिणामी द्रव्यमान में छेद करने के लिए एक लंबे चम्मच के हैंडल का उपयोग करें, हर बार नीचे तक पहुंचें। यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो सके।
- तैयार पिलाफ को गर्मी से निकालें और ढक्कन के नीचे 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
ध्यान दें! उज़्बेक पिलाफ को वर्तमान में मौजूद सभी विकल्पों में सबसे स्वादिष्ट कहा जाता है। यह निश्चित रूप से आपके पसंदीदा होममेड लैंब रेसिपी की सूची में इसे जोड़ने का एक बहाना है!
मेमने शशलिक
लैम्ब शशलिक एक समय-परीक्षणित क्लासिक है। पहले गर्म दिनों के साथ, यह नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा!
अवयव:
- मेमने का गूदा - 1 किलो
- टमाटर - 2 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- तुलसी - 100 ग्राम
- स्वादानुसार धनिया
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
मेमने कबाब की चरण-दर-चरण खाना पकाने:
- मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को छीलकर चौथाई भाग में काट लें और बारीक कटे टमाटर और तुलसी के साथ ब्लेंडर बाउल में डालें। चिकना होने तक पीसें।
- नमक, धनिया और काली मिर्च के साथ सीजन।
- परिणामस्वरूप तरल मसालेदार घी के साथ मांस डालो और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 12 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
- मेमने के टुकड़ों को तिरछा करें और अंगारों पर ग्रिल करें, नियमित रूप से गर्मी पर पलटें। प्रत्येक सेवारत में लगभग 15-20 मिनट लगेंगे।
