चिकन जिगर की पसंद की विशेषताएं। इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए उपयोगी टिप्स। शीर्ष 7 सर्वश्रेष्ठ चरण-दर-चरण व्यंजन: तला हुआ और स्टू जिगर, कटलेट, पेनकेक्स, सलाद, पाटे, केक। वीडियो रेसिपी।
चिकन लीवर रेसिपी परिचारिका के लिए एक तरह की चुनौती है: यह लगभग देखने लायक है, और पकवान सख्त, सूखा या बेस्वाद निकला। लेकिन एक मकर उत्पाद से डरने की जरूरत नहीं है! कुछ व्यावहारिक सुझाव और कुछ सही ढंग से चुने गए व्यंजन आपको स्वादिष्ट, रसदार, कोमल यकृत व्यंजनों के साथ अपने परिवार और दोस्तों को नियमित रूप से प्रसन्न करने के लिए उसके साथ दोस्ती करने की अनुमति देंगे।
चिकन लीवर पकाने की विशेषताएं
चिकन लीवर को सफल बनाने के लिए, आपको पहले से ही स्टोर या बाजार में अपनी पाक कृति बनाने की तैयारी शुरू कर देनी चाहिए। यदि आप एक ठंडा उत्पाद देखते हैं तो यह आदर्श है: ताजा, निश्चित रूप से, स्वस्थ और स्वादिष्ट है, लेकिन यह बिल्कुल संग्रहीत है, इसलिए खराब उत्पाद खरीदने का जोखिम है। जमे हुए की सराहना करना मुश्किल है, यह बी विटामिन में खराब है और अक्सर कड़वा स्वाद लेता है, इसलिए नौसिखिए रसोइए के लिए ठंडा चुनना बेहतर होता है।
एक "सही" जिगर में होना चाहिए:
- चिकनी, थोड़ी चमकदार सतह;
- गहरा लाल, लगभग भूरा रंग;
- मीठी गंध।
और किसी भी मामले में नहीं करना चाहिए:
- बहुत गहरा या बहुत हल्का लग रहा है, क्योंकि यह एक बीमार मुर्गे का स्पष्ट संकेत है;
- हरे धब्बों से ढका होना, जो एक क्षतिग्रस्त पित्ताशय की थैली का संकेत देता है जो पूरे पकवान को कड़वा स्वाद के साथ खराब कर सकता है;
- एक समाप्त उत्पाद की खट्टी गंध विशेषता है।
वैसे, यदि आप जमे हुए जिगर को खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें बर्फ के क्रिस्टल नहीं हैं जो उत्पाद के पिघलने और फिर से जमने पर दिखाई देते हैं। सामान्य तौर पर, किसी भी मामले में बर्फ की उपस्थिति उत्पाद के पक्ष में नहीं बोलती है, क्योंकि यह आसानी से पता चल सकता है कि उत्पाद की मात्रा बढ़ाने के उद्देश्य से ट्रे में पानी डाला गया था और तदनुसार, इसकी कीमत.
एक विशिष्ट स्वाद के बिना सबसे कोमल और स्वादिष्ट चिकन लीवर, जो बहुत से लोगों को अनपेक्षित लगता है, भिगोने के बाद प्राप्त होता है, इसलिए, खाना पकाने से पहले, इसे ठंडे दूध में डाल दें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, बहते पानी के नीचे ऑफल को कुल्ला और नाली दें, और तलने से पहले चिकन लीवर को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
कच्चे जिगर को नमकीन करना इसके लायक नहीं है, अन्यथा यह जल्दी से सारा रस छोड़ देगा और सख्त हो जाएगा, जबकि आपका मुख्य कार्य इसमें अधिक से अधिक नमी रखना है। एक अपवाद केवल पेनकेक्स और कटलेट के लिए बनाया जा सकता है, जो पहले से ही ग्राउंड ऑफल से तैयार किए जाते हैं।
फ्राइड चिकन लीवर को सख्त होने की जरूरत नहीं है! खाना पकाने के अंत में भी, इसे अपने स्पैटुला के नीचे स्प्रिंगदार रखें। आदर्श रूप से, चनों को कच्चे की तुलना में केवल थोड़ा सख्त होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि उनके पास भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त रस है।
चिकन लीवर को पकाना इस तथ्य से भी जटिल है कि यह पैन के नीचे और किनारों से अवशिष्ट गर्मी के कारण स्टोव बंद होने पर भी "पहुंच" जाता है। यदि आप थोड़ी देर के बाद यह नहीं देखना चाहते हैं कि आपका आदर्श स्थिरता और सुगंध वाला भोजन तंग रबर के स्लाइस में बदल गया है, तो लीवर को अस्थायी रूप से एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ठंडा होने के बाद पैन में बची हुई चटनी में वापस कर देना चाहिए। उसी कारण से, तैयार भोजन को ओवन में छोड़ना अवांछनीय है: यह जल्दी से सूख जाएगा।
स्वादिष्ट चिकन लीवर व्यंजन के लिए शीर्ष 7 व्यंजन
एक स्वादिष्ट चिकन लीवर डिश तैयार करने के लिए, आपको अति-आधुनिक तकनीक से सुसज्जित रसोई घर का शेफ या परिचारिका होने की आवश्यकता नहीं है।यदि आप ऊपर सूचीबद्ध सरल आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हैं और नए व्यंजनों में महारत हासिल करने से डरते नहीं हैं, तो घर का बना चिकन लीवर रेस्तरां के भोजन में नहीं आएगा!
प्याज और गाजर के साथ फ्राइड चिकन लीवर
प्याज के लिए धन्यवाद, चिकन जिगर के व्यंजन एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं, उज्ज्वल गाजर उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं, और मुख्य घटक, अगर आग पर अतिरंजित नहीं किया जाता है, तो बहुत नरम और स्वादिष्ट हो जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 106 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 5
- पकाने का समय - 20 मिनट
अवयव:
- चिकन लीवर - 500 ग्राम
- प्याज - 1 सिर
- मध्यम गाजर - 1 पीसी
- लहसुन - 3-4 लौंग
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
- पानी - 300 मिली
- नमक स्वादअनुसार
अवयव:
- चिकन लीवर - 500 ग्राम
- प्याज - 1 सिर
- मध्यम गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 3-4 लौंग
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
- पानी - 300 मिली
- नमक स्वादअनुसार
प्याज और गाजर के साथ तली हुई चिकन लीवर की चरणबद्ध तैयारी:
- प्याज को पतले छल्ले में काट लें।
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज डालें।
- गाजर को स्लाइस में काटें और प्याज में डालें।
- लहसुन को छीलकर काट लें और पैन में भी भेज दें।
- सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि प्याज साफ और हल्का सुनहरा न हो जाए और गाजर नरम न हो जाए।
- चिकन लीवर पकाने से पहले, नसों को हटाते हुए, इसे छोटे स्लाइस में काट लें।
- इसे सब्जियों में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यदि आप एक ही बार में सभी स्लाइस को एक फ्राइंग पैन में डालते हैं, तो गर्म तेल का तापमान तेजी से गिर जाएगा, और यह जल्दी से एक सुनहरा भूरा क्रस्ट नहीं बना पाएगा, जिससे सभी रस अंदर बंद हो जाएंगे। इससे बचने के लिए, टुकड़ों को धीरे-धीरे, एक-एक करके, उन्हें एक स्पैटुला से थोड़ा सा हिलाते हुए डालें।
- एक बार जब लीवर अपना गुलाबी रंग खो दे, तो उस पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक और 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें और पैन में खट्टा क्रीम और पानी डालें।
- अब यह केवल लगभग तैयार पकवान में नमक जोड़ने के लिए रहता है, चिकन लीवर को खट्टा क्रीम में 3-4 मिनट के लिए और स्टोव से हटा दें।
ध्यान दें! प्याज के साथ चिकन लीवर में तेज पत्ता, मेंहदी या अजवायन के साथ मिलाने पर नए स्वाद का पता चलता है। क्या आपको ये मसाले पसंद हैं? अगर ऐसा है, तो नमक के साथ ही कड़ाही में एक चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और इसे थोड़ी देर के लिए उबलने दें।
धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ स्टू चिकन लीवर
मल्टी-कुकर-पके हुए व्यंजनों की सुंदरता प्रक्रिया की सादगी में निहित है: आपको स्टोव के ऊपर खड़े होने और हर मिनट जांच करने की आवश्यकता नहीं है कि क्या अप्राप्य छोड़ी गई सामग्री जली नहीं है। इसके अलावा, पनीर के साथ गाढ़ी मसालेदार क्रीम की ग्रेवी के साथ चिकन लीवर धीमी कुकर में विशेष रूप से सुखद स्थिरता प्राप्त करता है।
अवयव:
- चिकन लीवर - 500 ग्राम
- मध्यम वसा वाली क्रीम - 250 मिली
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 1-2 लौंग
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच
- ताजा साग
- स्वादानुसार मसाले
- नमक स्वादअनुसार
धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ स्टू चिकन लीवर को स्टेप बाय स्टेप पकाएं:
- जिगर को कुल्ला, फिल्मों और नलिकाओं को काट लें, और गूदे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें।
- प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन को प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
- मल्टी-कुकर के कटोरे के तल पर तेल डालें और जिगर को लहसुन, प्याज और मसालों के साथ छिड़क कर भेजें। ऐसे में खाने में तुरंत नमक डालकर एक अपवाद बनाया जा सकता है।
- पनीर को कद्दूकस करके क्रीम के साथ मिलाएं।
- क्रीम चीज़ के मिश्रण को लीवर के टुकड़ों के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें और बेक सेटिंग सेट करें।
- 20 मिनट के बाद, डिश को चखा जा सकता है। बस कटी हुई हरी सब्ज़ियों को पहले से प्याले में डालना और सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाना न भूलें।
ध्यान दें! क्या आप चाहते हैं कि आपके व्यंजन का स्वाद अधिक उज्ज्वल हो और मुंह में पानी आ जाए? धीमी कुकर में भेजने से पहले चिकन लीवर को प्याज और लहसुन के साथ कड़ाही में जल्दी से भूनें - सचमुच 5-6 मिनट के लिए।
अंडे और खीरे के साथ हल्का चिकन लीवर सलाद
यदि आप इस सलाद को मेयोनेज़ और सुआ की भुलक्कड़ टहनियों से खूबसूरती से सजाते हैं, तो आपको इसे उत्सव की मेज पर परोसने में कोई शर्म नहीं होगी।लेकिन एक ही समय में, यह आपके दैनिक मेनू का हिस्सा बन सकता है, क्योंकि यह जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, इसमें सबसे सस्ती सामग्री होती है और यह न केवल संतोषजनक, बल्कि हल्का भी होता है। उदाहरण के लिए, वे भूख के साथ रात का खाना खा सकते हैं, मेयोनेज़ को अधिक आहार खट्टा क्रीम के साथ बदल सकते हैं।
अवयव:
- चिकन लीवर - 300 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- मसालेदार या मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- मेयोनेज़ - ड्रेसिंग के लिए
- वनस्पति तेल
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
अंडे और खीरे के साथ हल्के चिकन लीवर सलाद की चरणबद्ध तैयारी:
- जिगर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और नरम होने तक उबालें: छोटे स्लाइस - 10-12 मिनट के लिए, मध्यम - 15-20। उसके बाद, आप अतिरिक्त रूप से लीवर को काट सकते हैं, पीस सकते हैं या इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं - अपनी पसंद पर।
- प्याज को आधा छल्ले में काटें और तेल में काली मिर्च के साथ भूनें।
- गाजर को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और कद्दूकस कर लें।
- कठोर उबले अंडे, छीलें और काट लें।
- खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक सलाद कटोरे में परत: जिगर, तले हुए प्याज, खीरा, मेयोनेज़, गाजर और अंडे, थोड़ा नमकीन और एक चम्मच मेयोनेज़ के साथ स्वाद।
ध्यान दें! चिकन लीवर सलाद को जूसीर बनाने के लिए, प्याज़ को तलने के बाद बचा हुआ तेल, परत को असेम्बल करते हुए डिश पर डालें।
ओवन में चिकन लीवर कटलेट
बजट लीवर कटलेट बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, और पारंपरिक मीट कटलेट की तरह ही अच्छे लगते हैं। और इससे भी बेहतर, क्योंकि यह लंबे समय से ज्ञात है कि, किसी भी मांस की तरह, एक फ्राइंग पैन में चिकन लीवर ओवन में बेकिंग शीट पर उतना ही स्वस्थ होता है।
अवयव:
- चिकन लीवर - 00 ग्राम
- जई के गुच्छे - 150-200 ग्राम
- प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।
- आलू - 2 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- ब्रेडक्रंब - 60-70 ग्राम
- वनस्पति तेल
- स्वादानुसार धनिया
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
ओवन में चिकन लीवर कटलेट को चरण-दर-चरण पकाना:
- जिगर को कुल्ला, नसों को हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- आलू को छील कर काट लें।
- प्याज से भूसी निकाल कर 4-5 टुकड़ों में काट लें।
- ओटमील को मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर से गुजारें।
- पनीर को बारीक़ करना।
- मांस की चक्की में जिगर, आलू और प्याज को मोड़ो।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को दलिया के साथ मिलाएं।
- पनीर, धनिया और काली मिर्च डालें।
- पानी की एक कटोरी और ब्रेडक्रंब का एक तश्तरी तैयार करें। अपने हाथों को एक कटोरे में गीला करते हुए, छोटे पैटी बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में कोट करें और एक चिकनाई या पन्नी-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।
- बेकिंग शीट को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।
ध्यान दें! यदि आप थोड़ा जमे हुए जिगर लेते हैं, तो इसे 1 सेमी से अधिक किनारों वाले क्यूब्स में काट लें और फ्लेक्स को छोड़कर बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, और फिर लगभग एक घंटे तक पूरी तरह से पिघलने तक खड़े रहें, शराबी केक बनाएं और उन्हें भूनें एक पैन में, आपको अद्भुत कटे हुए कटलेट मिलते हैं …
जड़ी बूटियों के साथ चिकन लीवर पैनकेक
यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वे कहते हैं कि चिकन लीवर पेनकेक्स उन लोगों द्वारा भी खाए जाते हैं जो इस अजीबोगरीब ऑफल को बर्दाश्त नहीं कर सकते। चूंकि उनमें आलू या अनाज नहीं होते हैं, वे कटलेट की तरह अपना आकार नहीं रखते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए भी वे हमेशा स्वादिष्ट निकलते हैं।
अवयव:
- चिकन लीवर - 500 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- अंडे - 3 पीसी।
- दूध - लगभग 70 मिली
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल
- वनस्पति तेल
- स्वाद के लिए साग
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
जड़ी बूटियों के साथ चिकन लीवर पेनकेक्स की चरण-दर-चरण तैयारी:
- प्याज छीलें, काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। इसे एक नरम सुनहरा रंग लेना चाहिए।
- गाजर छीलें, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और प्याज में डालें।
- फिल्मों को हटाकर लीवर को स्लाइस करें।
- साग काट लें।
- मांस की चक्की के माध्यम से गाजर, प्याज, मसाले, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ चिकन जिगर को पास करें या एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक काट लें।
- मैदा और स्टार्च डालें।
- अंडे में मारो।
- दूध में डालो।
- अंत में, मेयोनेज़, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से फेंटें।
- आटे को चमचे से चमचे से चलाइए और पैनकेक को अच्छी तरह गरम की हुई कड़ाही में बेक कर लीजिए।
ध्यान दें! जैसे ही पैन गर्म होता है, तलने का समय छोटा हो जाएगा। तो, पहले पेनकेक्स आपको हर तरफ 4-5 मिनट लगेंगे, और आखिरी बैच 2-3 मिनट के लिए पर्याप्त होगा।
जेली में चिकन लीवर पाट
एक उत्कृष्ट व्यंजन जो किसी भी भव्य सेट टेबल का मुख्य आकर्षण बन सकता है, बिना किसी अतिरिक्त बदलाव के तैयार किया जा सकता है और इसके परिणामस्वरूप आप केवल एक स्वादिष्ट और नाजुक चिकन लीवर पाटे के साथ समाप्त हो जाएंगे। लेकिन अगर आपको जेली पर समय का पछतावा नहीं है, तो परिणाम बस आश्चर्यजनक होगा!
अवयव:
- चिकन लीवर - 400 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन - 500 मिली
- जतुन तेल
- जिलेटिन - 1 लीटर पानी के लिए जितना आवश्यक हो, निर्देशों के अनुसार
- मिठाई शराब - 100 मिली
- कॉन्यैक - 50 मिली
- स्वाद के लिए नींबू उत्तेजकता
- जैतून - स्वाद के लिए
- मरजोरम - स्वाद के लिए
- पानी - 1 लीटर
- नमक स्वादअनुसार
जेली में चिकन लीवर पीट की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें और सब्जी (1 बड़ा चम्मच) और मक्खन (150 ग्राम) मक्खन के मिश्रण में भूनें।
- जिगर को नलिकाओं और अतिरिक्त वसा से साफ करें, टुकड़ों में काट लें और पैन में जोड़ें।
- वाइन और कॉन्यैक में डालें और उन्हें वाष्पित होने दें। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि दम किया हुआ चिकन जिगर गुणवत्ता वाले शराब के साथ दिव्य स्वाद और कोमलता प्राप्त करता है।
- कड़ाही की सामग्री को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, शेष मक्खन के साथ मिलाएं और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- पेस्ट को क्लिंग फिल्म से ढकी एक छोटी डिश में रखें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
- निर्देशों के अनुसार 1 लीटर नमकीन पानी में जिलेटिन घोलें।
- एक बड़े सांचे में आधा डालें और जमने के लिए फ्रिज में भी रख दें।
- चिकन लीवर रेसिपी के अनुसार, तैयार जेली बेस पर कड़ा हुआ पाट डालें, इसे मोल्ड के बीच में सख्ती से रखें, बाकी की जेली से भरें और वापस फ्रिज में रख दें।
- पाटे को सांचे से निकालने के लिए इसे कुछ देर के लिए गर्म पानी में डुबोएं।
ध्यान दें! पेस्ट्री सिरिंज, जैतून और केपर्स से बने नमकीन मक्खन गुलाब के साथ सजाए गए लीवर पाट और भी बेहतर दिखते हैं।
गाजर और अंडे के साथ चिकन लीवर केक
चिकन लीवर केक छुट्टी के लिए और सामान्य पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए अच्छा होगा, क्योंकि इस तथ्य के बावजूद कि यह प्रभावशाली दिखता है, इसे तैयार करने में बहुत कम समय और प्रयास लगता है।
अवयव:
- चिकन लीवर - 700 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- मैदा - 2 बड़े चम्मच
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल
- स्वाद के लिए साग
- काली मिर्च स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
चिकन लीवर केक की चरण-दर-चरण तैयारी:
- जिगर से नसों और नलिकाओं को काटें, और फिर इसे एक ब्लेंडर से गुजारें।
- घोल में मैदा, अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- एक घी लगी कड़ाही गरम करें और कुछ पैनकेक बेक करें। प्रत्येक को 5-7 मिनट का समय लेना चाहिए।
- प्याज और गाजर छीलें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
- चिकन लीवर केक रेसिपी के अनुसार तलने में खट्टा क्रीम, मेयोनीज और एक चुटकी नमक मिलाएं।
- केक पर खट्टा क्रीम फैलाकर केक लीजिए।
- कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएं और 2-3 घंटे के लिए सर्द करें।
ध्यान दें! लीवर केक को स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, उबले हुए कद्दूकस किए हुए अंडे को खट्टा क्रीम सॉस में मिलाया जाता है, और तीखेपन के लिए वे शीर्ष केक को अखरोट के हिस्सों से सजाते हैं।
