सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए TOP-4 फोटो रेसिपी। खाना पकाने का रहस्य। जार और ब्लैंक को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ करें? वीडियो रेसिपी।
सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन एक स्वादिष्ट मसालेदार और मूल सब्जी स्नैक है। सर्दियों के लिए बैंगन के ब्लैंक मसालेदार और सेहतमंद होते हैं, जबकि यह एक बहुत ही सरल और परेशानी वाला व्यवसाय नहीं है। इन बैंगनी फलों को संरक्षित करना विशेष रूप से देर से गर्मियों में और जल्दी गिरने पर सच होता है जब फल बहुत सस्ते होते हैं। और मसालेदार बैंगन न केवल रोजमर्रा के भोजन के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। इस समीक्षा में, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की कटाई के लिए प्रस्तावित विकल्प। बैंगन पकाने के लिए सुझाए गए तरीकों में से एक का प्रयास करें, और सर्दियों में आपके पास अच्छे स्वादिष्ट साइड डिश, सलाद की तैयारी और बढ़िया स्नैक्स होंगे।
सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन - खाना पकाने के रहस्य
- मध्यम आकार के फलों का चयन करें, जिनमें टाइट-फिटिंग सीपल्स हों। अच्छे बैंगन बिना किसी दोष के चमकदार चमकदार त्वचा के साथ दृढ़ होते हैं। तना ताजा, दृढ़ और हरा होता है।
- बैंगन, विशेष रूप से पके हुए कोब पर, बहुत अधिक मात्रा में सोलनिन होता है, एक पदार्थ जो इसे कड़वाहट देता है। अगर आपको किसी डिश में थोड़ा कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो कटे हुए बैंगन को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में डाल दें, ताकि ज्यादातर सोलनिन निकल जाए। 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। नमक।
- बैंगन की कटाई करें, उन्हें छीलना बेहतर नहीं है (कैवियार के अपवाद के साथ), फिर टुकड़े अलग नहीं होंगे और प्यूरी जैसे द्रव्यमान में नहीं बदलेंगे। अगर, इसके विपरीत, आप चाहते हैं कि बैंगन मैश किए हुए आलू में बदल जाएं, तो फलों को छील लें।
- बैंगन तेल को दृढ़ता से और बड़ी मात्रा में अवशोषित करते हैं। इसलिए, संरक्षण के लाभ को अधिकतम करने के लिए, ग्रिल, ओवन, या नॉन-स्टिक कड़ाही ताकि फल कम तेलों को अवशोषित कर सकें।
- बैंगन को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ काटा जा सकता है। वे लहसुन, सीताफल, अखरोट, बेल मिर्च, गाजर, प्याज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
- बैंगन को किसी भी प्रकार और रंग का काटा जा सकता है। लेकिन सबसे नाजुक स्वाद के साथ, नीले-काले फल।
- ढक्कन के साथ सीवन करने के बाद, किसी भी वर्कपीस को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए, अर्थात। बहुत धीरे। यह इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा। ऐसा करने के लिए, डिब्बे को ढक्कन के साथ संरक्षण के साथ मोड़ें, उन्हें बहुत गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कैन की मात्रा के आधार पर, रिक्त स्थान को 1-3 दिनों के लिए ठंडा किया जा सकता है।
जार और ब्लैंक्स को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ करें
सभी संरक्षण रिक्त स्थान निष्फल जार में रखे जाते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि जार को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ किया जाए। कैन और ब्लैंक को स्टरलाइज़ करने के कई विकल्प हैं, जिनमें से कुछ नीचे सुझाए गए हैं। लेकिन, नसबंदी के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको अच्छे कांच के जार लेने चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें ध्यान से जांचें, उन्हें थोड़ी सी चिप्स और दरारों से खारिज कर दें। फ्लैट, जंग रहित और उपयुक्त आकार के कवर लें और उन पर रबर बैंड नए और लोचदार होने चाहिए।
एक सॉस पैन के साथ निष्फल भाप के डिब्बे
- ढक्कनों को पानी के चौड़े बर्तन में रखें।
- बर्तन पर धातु की छलनी या तार की रैक रखें।
- उल्टे जार को उनकी गर्दन के साथ एक वायर रैक पर रखें और एक सॉस पैन में पानी उबालें।
- ढक्कन उबलेंगे और गर्म भाप जार में भर जाएगी। 15 मिनट के लिए जार स्टरलाइज़ करें।
- गर्म डिब्बे को लिंट-फ्री तौलिये से ढकी मेज पर ले जाने के लिए चिमटे या पोथोल्डर का उपयोग करें। कंटेनर की गर्दन और भीतरी सतह को न छुएं।
- एक स्लेटेड चम्मच के साथ कवर निकालें, उन्हें एक तौलिये पर रखें और एक साफ कपड़े से ढक दें।
डिब्बे की माइक्रोवेव नसबंदी
- दो जार में 1 सेमी पानी भरकर माइक्रोवेव ओवन में रख दें।
- डिवाइस की शक्ति को 700-800 kW पर सेट करें और इसे 2-3 मिनट के लिए चालू करें।
- यदि अधिक डिब्बे हैं, तो नसबंदी का समय बढ़ाएं।
- पहले विकल्प की तरह ही ढक्कनों को उबालें।
ओवन में डिब्बे स्टरलाइज़ करना
- बेकिंग सोडा के डिब्बे धोकर ठंडे ओवन में रख दें।
- ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और पानी के पूरी तरह सूखने तक उन्हें गर्म करें।
एक पैन में रिक्त स्थान के साथ डिब्बे का बंध्याकरण
- एक चौड़े बर्तन के तले में एक कपड़ा रखें और उसमें पानी भर दें।
- पैन में पानी का तापमान वर्कपीस के साथ कैन के तापमान से मेल खाना चाहिए, अन्यथा कंटेनर फट जाएगा।
- डिब्बे को पानी के बर्तन में विसर्जित करें ताकि स्तर "हैंगर तक" तक पहुंच जाए।
- जार को ढक्कन के साथ बंद करें, लेकिन इसे रोल न करें।
- एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और जब तक नुस्खा की सिफारिश की जाती है तब तक टुकड़े को जीवाणुरहित करें।
ओवन में रिक्त स्थान के साथ डिब्बे का बंध्याकरण
- ठंडे ओवन में बेकिंग शीट पर ब्लैंक के साथ जार रखें।
- जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन कसें नहीं।
- ओवन को 120 ° C पर प्रीहीट करें और वर्कपीस को रेसिपी में बताए अनुसार लंबे समय तक स्टरलाइज़ करें।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन
सेवा करते समय, मसालेदार बैंगन के मसालेदार और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। खरीद किसी भी मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से होगी। इसे सलाद, स्टॉज में जोड़ा जाता है और बस ताज़ी ब्रेड के स्लाइस पर फैलाया जाता है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 123 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - एक 2 लीटर कैन
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- बैंगन - 1.5 किलो
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 4 लौंग
- कड़वी मिर्च - 1 पोड
- पानी - 1 लीटर
- बे पत्ती - 4 पीसी।
- चीनी - 1, 5 बड़े चम्मच
- काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन पकाना:
- बैंगन को धो लें, डंठल को सीपल्स से काट लें, बगल के गूदे के एक छोटे से क्षेत्र पर कब्जा कर लें।
- बैंगन को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें।
- एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, नमक (1 छोटा चम्मच) डालें और उबाल लें।
- बैंगन के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।
- एक स्लेटेड चम्मच के साथ सब्जियां निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
- मसाले को निष्फल जार के नीचे रखें: गर्म काली मिर्च की एक पूरी फली, लहसुन की खुली लौंग, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर।
- एक जार को गर्म बैंगन के टुकड़ों से भरें।
- मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और चीनी डालें। एक तेज पत्ता डालें और मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें।
- बैंगन के जार में सिरका डालें और फिर गरमागरम मैरिनेड डालें।
- एक निष्फल ढक्कन के साथ तुरंत जार को बंद करें और ढक्कन को रोल करें।
- सर्दियों के लिए अचार वाले बैंगन को बिना नसबंदी के एक दिन के लिए कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार वर्कपीस को सेलर में स्टोर करें।
नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन
बैंगन कई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए आप उनके साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मिर्च के साथ गर्म शिमला मिर्च में झटपट मसालेदार बैंगन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।
अवयव:
- बैंगन - 3 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- काली मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 300 ग्राम
- सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच।
- सूरजमुखी तेल -1, 5 बड़े चम्मच। (बैंगन में 1 बड़ा चम्मच, तलने के लिए 0.5 बड़ा चम्मच)
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1, 5 बड़े चम्मच
सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ मसालेदार बैंगन खाना बनाना:
- बैंगन को धो लें, दोनों तरफ से सिरों को काट लें, 1-1.5 सेंटीमीटर के छल्ले में काट लें और सूखें।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गरम करें।
- बैंगन को मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- तैयार बैंगन को प्याले में निकाल लीजिए.
- शिमला मिर्च और मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और मीट ग्राइंडर में घुमाइये।
- लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें।
- मिर्च और लहसुन को सिरका, सूरजमुखी तेल, नमक, चीनी के साथ मिलाएं और हिलाएं।
- बैंगन में मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- बैंगन को निष्फल जार में रखें।
- किसी भी सुविधाजनक तरीके से 40-45 मिनट के लिए रिक्त स्थान को जीवाणुरहित करें, फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें और रात भर धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ पूरा बैंगन
एक नया अज्ञात या एक पुराना परिचित और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की कोशिश करें - साबुत मसालेदार बैंगन, जो आसानी से एक उत्सव का नाश्ता बन सकता है।
अवयव:
- काली मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 6 लौंग
- धनिया - 2 बंडल
- बैंगन - 1 किलो
- टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच कोई स्लाइड या स्वाद के लिए नहीं
पूरे बैंगन को लहसुन के साथ पकाना:
- बैंगन को धो लें, डंठल काट कर 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में ब्लांच कर लें।
- फल निकालें, तरल निकाल दें और सब्जी के आकार के आधार पर इसे आधा लंबाई या 3 टुकड़ों में काट लें।
- भरने के लिए, कटा हुआ सीताफल, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, सिरका और नमक मिलाएं।
- फिलिंग को बैंगन के आधे भाग के बीच में रखें।
- बैंगन को एक साफ कंटेनर में कसकर रखें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और दमन सेट करें ताकि बैंगन का रस निकल जाए।
- बैंगन को ठंडी जगह पर रखें और 2 हफ्ते बाद स्वाद लें।
- यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए एक नाश्ता तैयार करना चाहते हैं, तो बैंगन को साफ जार में रखें और नमकीन पानी से भरें, जिसे आप सिरका 9% (1 बड़ा चम्मच), सूरजमुखी तेल (1 बड़ा चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) और नमक (1, 5 बड़े चम्मच। एल।)।
- 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को रोल करें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टमाटर में डिब्बाबंद बैंगन
ठंड के मौसम में, एक नाजुक टमाटर सॉस में बैंगन के टुकड़ों के साथ एक जार परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक अद्भुत नाश्ता होगा, और उत्सव की मेज पर मेहमानों के लिए खुशी भी लाएगा।
अवयव:
- बैंगन - 3 पीसी।
- टमाटर - 1, 2 किलो
- लहसुन - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 4 पीसी।
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- पानी - 150 मिली
- साग (सोआ, अजमोद) - गुच्छा
टमाटर में डिब्बाबंद बैंगन पकाना:
- बैंगन को धोकर दरदरा काट लें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें ताकि सारा नमक निकल जाए।
- प्याज को छीलिये, दरदरा काटिये और तेल के साथ एक गरम फ्राइंग पैन में डालिये। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- टमाटर को धो लें, डंठल हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजरें। टमाटर प्यूरी में पानी डालें, मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें और 20 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें।
- टमाटर के द्रव्यमान में बैंगन के साथ तले हुए प्याज डालें और आधे घंटे तक उबालना जारी रखें।
- स्टू करने के अंत से 5 मिनट पहले, एक प्रेस और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के माध्यम से लहसुन डालें। फिर नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
- ऊपर से जार के ऊपर टमाटर में बैंगन डालें, ढक्कन को रोल करें, ढक्कन को नीचे करें, उन्हें कंबल से लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
वीडियो रेसिपी:
पूरे मसालेदार बैंगन।
मशरूम के लिए मसालेदार बैंगन, सर्दियों के लिए।
