जब आप रसदार और पके चेरी से भरे हुए हों, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए उनकी कटाई शुरू कर सकते हैं। इस लेख में, हम जैम की रेसिपी से परिचित होंगे, और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, नीचे दिए गए सरल सुझावों का पालन करें।
पकाने की विधि सामग्री:
- चेरी जैम कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मता
- पकाने की विधि 1 - सफेद चेरी जाम
- पकाने की विधि 2 - गड्ढों के साथ चेरी जाम
- पकाने की विधि 3 - बीज रहित चेरी जाम
- पकाने की विधि 4 - नींबू के साथ चेरी जाम
- वीडियो रेसिपी
जैम को सफेद और लाल चेरी से, बीज के साथ या बिना, नींबू, नट्स और अन्य एडिटिव्स के साथ पकाया जा सकता है। इसे कई तरह से पकाया जाता है: अपने रस में या चीनी की चाशनी में। खाना पकाने की अवधि भी भिन्न हो सकती है, कुछ मिनट "पांच मिनट" से लेकर दो दिनों तक। और चूंकि बेरी सुंदर है, लेकिन यह स्वाद या सुगंध में भिन्न नहीं होती है। इसलिए जाम में अक्सर नींबू का एक टुकड़ा, छिलका, बादाम की गुठली, अदरक के टुकड़े, खूबानी के गड्ढे आदि डाल दिए जाते हैं। और चाशनी को पानी और शराब दोनों में उबाला जाता है। लेकिन हम एक ही बार में सभी रहस्यों को उजागर नहीं करेंगे, लेकिन हर चीज पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
चेरी जैम कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मता
मीठी चेरी एक विटामिन और खनिज परिसर है, जिसमें विटामिन सी, कैरोटीन, पीपी, समूह बी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, सोडियम आदि शामिल हैं। स्वादिष्ट चेरी जैम किसी भी रंग के जामुन से बनाया जाता है, मुख्य बात यह है कि वे पके और रसदार होते हैं। लेकिन अनुभवी गृहिणियां चेरी की निम्नलिखित किस्मों का उपयोग करने की सलाह देती हैं: फ्रांसिस, ट्रशेंस्क, नेपोलियन काला और गुलाबी।
- जामुन का चयन। जामुन केवल पके हुए हैं। खराब, पेक्ड और ओवररिप का उपयोग नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, गर्मी उपचार के दौरान, वे अपना आकार खो देंगे।
- जामुन की तैयारी। जैम को बीज के साथ या बिना पकाया जाता है। वहीं, याद रखें कि यह बीजों से अधिक सुगंधित होता है। इसके अलावा, गूदे को बीज से अलग करना बहुत समस्याग्रस्त है। उबालने से पहले, बीज के साथ जामुन को पहले एक पिन से छेदना चाहिए या एक मिनट के लिए उबलते पानी से ढंकना चाहिए। यह क्रिया उन्हें खाना पकाने के दौरान झुर्रियों से बचाएगी। इसी कारण से, चेरी को गर्म चाशनी में रखकर 2-3 चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है। एक बार में पकने पर जामुन अक्सर फट जाते हैं।
- हड्डियों को हटाना। जामुन से बीज निकालने के लिए, एक विशेष सरल उपकरण, एक साधारण पिन, हेयरपिन या पेपर क्लिप का उपयोग करें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जामुन को समतल न करें।
- खाना बनाना। खाना बनाते समय, जैम को लकड़ी या स्टेनलेस स्पैटुला से हिलाना चाहिए ताकि रंग खराब न हो। फोम को स्टेनलेस स्टील के स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। जाम में सुगंध और तीखा खट्टापन जोड़ने के लिए, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड, नींबू का रस, नींबू के स्लाइस, वैनिलिन मिलाया जाता है।
- व्यंजन। आपको जैम को एल्युमिनियम, स्टेनलेस या पीतल के बर्तन में पकाने की जरूरत है। कंटेनर की मात्रा भिन्न हो सकती है, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि 3 लीटर से कम या 7 लीटर से अधिक न लें। एक बहुत बड़े कंटेनर में, जामुन अपने स्वयं के वजन के हमले के तहत घुट जाएंगे, जिससे जाम उबला हुआ निकलेगा। तैयार जैम को 2 लीटर कांच के जार में डालें। उन्हें पैक करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें उबलते पानी से छान लें, उन्हें एक तौलिये पर रख दें और उन्हें पूरी तरह से सुखा लें ताकि जार सूख जाए।
- भंडारण। आपको मीठे चेरी जैम को 8-12 डिग्री के तापमान पर अंधेरे, सूखे और ठंडे कमरे में स्टोर करने की आवश्यकता है। कम तापमान पर जाम मीठा हो जाएगा, जबकि उच्च तापमान पर नमी अवशोषण के कारण खराब हो जाएगा।
पकाने की विधि 1 - सफेद चेरी जाम
सफेद चेरी जैम स्वाद में समृद्ध है और परिष्कृत दिखता है, लेकिन नुस्खा के लिए धैर्य और हाथ की सफाई की आवश्यकता होती है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 284 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2 किलो
- खाना पकाने का समय - लगभग 12 घंटे
अवयव:
- सफेद चेरी - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
- मोटी त्वचा वाला नींबू - 1 पीसी।
- छिलके वाले छोटे हेज़लनट्स - 500 ग्राम
- वेनिला - 1 पोड
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- नट्स को एक साफ, सूखी कड़ाही या ओवन में भूनें। उन्हें अपने हाथ की हथेली में लें और भूसी निकालने के लिए एक साथ रगड़ें।
- एक विशेष मशीन का उपयोग करके चेरी से बीज निकालें।
- प्रत्येक बेरी में एक अखरोट डालें।
- चाशनी को चीनी और आधा गिलास पानी से उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें, भरवां जामुन डालें और आधा वेनिला फली डालें। उबाल लें, स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और पैन को आँच से हटा दें। चाशनी को 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
- नींबू को धोइये, पतले अर्धगोल में काटिये और तीसरी उबाल आने के बाद जैम में डाल दीजिये.
- तैयार जैम को तैयार जार में डालें, ढक्कन से सील करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
पकाने की विधि 2 - गड्ढों के साथ चेरी जाम
इस जैम का कच्चा माल किसी भी प्रकार का जामुन होगा। लेकिन सबसे सुगंधित लाल चेरी जाम, क्योंकि यह तैयार उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद देता है।
अवयव:
- मीठी चेरी - 1 किलो
- वैनिलीन - 1 चुटकी
- साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम
- पानी - 275 मिली
- रिफाइंड चीनी - 1, 2 किलो
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- जामुन को छाँट लें, खराब हो चुके जामुनों को हटा दें और धो लें।
- गर्म पानी में चीनी घोलें, लगातार चलाते हुए उबालें और 2-3 मिनट तक उबालें।
- 3-4 परतों में मुड़े हुए उबले हुए फलालैन या चीज़क्लोथ का उपयोग करके घोल को छान लें और फिर से उबाल लें।
- बेरीज को गर्म चाशनी से भरें और 5 घंटे के ब्रेक के साथ 2 चरणों में, 5 मिनट प्रत्येक में पकाएं।
- आखिर में वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें।
- तैयार जैम को ठंडा करें और सूखे और रोगाणुहीन जार में पैक करें।
- उबले हुए टिन के ढक्कनों से सील करें और स्टोर करें।
पकाने की विधि 3 - बीज रहित चेरी जाम
जैम को किसी भी प्रकार से पकाया जा सकता है, लेकिन हल्के जामुन लेना बेहतर है, आदर्श रूप से सफेद चेरी उपयुक्त हैं। यह प्रस्तावित नुस्खा एक चरण में तैयार किया जाता है और इसमें कम से कम समय लगता है।
अवयव:
- चेरी - 0.5 किग्रा
- रिफाइंड चीनी - 600 ग्राम
- पानी - 250 मिली
- साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम
- वैनिलिन - 3 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- जामुन को छाँट लें, धो लें, डंठल और बीज हटा दें। यदि वांछित है, तो बेरी के बीच में एक अखरोट का टुकड़ा डाला जा सकता है।
- एक करछुल में पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। बर्तन को आँच से हटा दें। चाशनी तैयार है.
- चेरी को गरम चाशनी के साथ डालें और एक चरण में लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। पकाते समय झाग को हटा दें और बीच-बीच में हिलाते रहें।
- भंडारण के दौरान जैम को चीनी बनने से रोकने के लिए, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
- जार को पाश्चराइज करें। ऐसा करने के लिए, उनमें 2 सेमी पानी डालें और माइक्रोवेव में 5 मिनट के लिए भिगो दें। ढक्कनों को २ मिनट के लिए उबलते पानी में रखकर जीवाणुरहित करें।
- जार को जैम से भरें और ढक्कनों को सीलर से बंद कर दें।
- जार को गर्म कंबल से ढक दें और जैम को पूरी तरह से ठंडा होने तक 4 घंटे के लिए छोड़ दें। जार के बाद, ठंडे भंडारण क्षेत्र में ले जाएं।
पकाने की विधि 4 - नींबू के साथ चेरी जाम
एक कप चाय के साथ ठंडी सर्दियों की शाम को नींबू के साथ सुगंधित लाल चेरी जैम का एक खुला जार, आपको गर्मियों का मूड और एक अविस्मरणीय स्वादिष्ट आनंद देगा।
अवयव:
- लाल चेरी - 1, 8 किलो
- चीनी - 125 ग्राम
- नींबू का रस - 125 मिली
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- चेरी को छाँटें, खराब हुए जामुन को हटा दें, एक कोलंडर में रखें और कुल्ला करें।
- जामुन को सुखाकर डंठल छील लें।
- तैयार जामुन को सॉस पैन में डालें।
- एक सॉस पैन में नींबू का रस डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर 20 मिनट तक चेरी के नरम होने तक जैम को पकाएँ।
- 20 मिनट बाद चीनी डालें और फलों के मिश्रण को चलाएं।
- आँच को बढ़ाएँ और जैम को लगातार चलाते हुए 4 मिनट तक पकाएँ।
- सॉस पैन को गर्मी से निकालें और जैम को निष्फल जार में डालें।
- उन्हें स्क्रू कैप के साथ रोल करें।
- जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
- जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
वीडियो रेसिपी:
