प्राचीन गेहूँ को पीसकर क्या बनाया जाता है, कैसे बनाया जाता है? वर्तनी आटे की कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना, उपयोगी और हानिकारक गुण। पाक व्यंजनों, इतिहास।
वर्तनी आटा एक ही नाम के अनाज की एक साबुत अनाज मिलिंग है, जो प्राचीन गेहूं की एक जंगली उप-प्रजाति है। अनाज विषम हैं - 150 से 350 माइक्रोन तक। बनावट नाजुक और मुलायम है; रंग - हल्का, मलाईदार, कारमेल समावेशन संभव है; सुगंध - ताजा और मीठा; स्वाद - हल्के खट्टेपन और सूजी के स्वाद के साथ। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद साबुत अनाज है, कोई कड़वाहट नहीं है। गेहूं या वर्तनी वाले आटे की तुलना में कम तरल अवशोषित करता है।
मैदा कैसे बनाया जाता है?
परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि वर्तनी और वर्तनी एक ही हैं, और नामों का परस्पर उपयोग किया जाता है। वास्तव में, वर्तनी वर्तनी वाली प्रजातियों में से एक है, लेकिन इसमें अभी भी एक अलग गुणसूत्र सेट है - 2 के बजाय 6 जोड़े, जैसे वर्तनी में। इसके अलावा, इस कृषि फसल को सर्दियों की फसल (वर्तनी - वसंत) के रूप में उगाया जाता है। वर्तमान में, वनस्पतिशास्त्रियों का मानना है कि स्पाइकलेट की नाजुकता और अनाज की भूसी के बावजूद वर्तनी संरचना, नरम गेहूं की गुणवत्ता के करीब है। इसलिए पीस नरम और मीठा होता है।
मसालेदार आटा सबसे महंगे में से एक है। यह इस तथ्य के कारण है कि खेती के दौरान किसी भी उर्वरक का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल है। हालांकि, इस तरह के उत्पादन को उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए चिंता का विषय नहीं बताया गया है। तने की संरचना ऐसी है कि "अनावश्यक" कृत्रिम यौगिक, जिसमें रसायन शामिल हैं, को स्पाइक की अनुमति नहीं है।
आटे के लिए वर्तनी उगाना आर्थिक रूप से महंगा है। स्पाइकलेट बहुत भंगुर होते हैं, हालांकि वे जमीन से नहीं चिपकते हैं। फसल को कंबाइन या रीपर का उपयोग करके कटर से उतारा जाता है। फिर अनमिलित स्पाइकलेट्स को लिफ्ट में ले जाया जाता है, जहां उन्हें अनाज सफाई मशीन हॉपर में डाला जाता है। प्रक्रिया के दौरान, भूसी को हटा दिया जाता है और वातन किया जाता है - हवा के साथ मध्यवर्ती उत्पाद की संतृप्ति। फिर बीजों को केन्द्रापसारक उपकरणों में भेजा जाता है, जहां उन्हें एक निर्देशित स्टीम जेट से साफ किया जाता है।
सुखाने एक कन्वेयर पर किया जाता है, जिसके माध्यम से कच्चे माल को बहु-रोल पीसने वाले उपकरण में खिलाया जाता है। उत्पाद को एक प्रस्तुति देने के लिए, धूल के कणों और मोटे अंशों को हटाने के लिए विभिन्न आकारों के छेद वाले छलनी के माध्यम से साबुत अनाज के आटे को कई बार छलनी किया जाता है।
उच्च श्रेणी का आटा भी वर्तनी से बनाया जाता है। यह अधिक महंगा है, क्योंकि भूसी को अलग करने के लिए, जो अनाज के साथ घनी रूप से अंतर्वर्धित होती है, आटा-पीसने की रेखा में एक अतिरिक्त उपकरण स्थापित किया जाता है - एक ऊर्ध्वाधर डिफाइबर या रबर रोल वाला एक छिलका।
एक स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच गेहूं की एक प्राचीन उप-प्रजाति को पीसने की मांग है, लेकिन इसे प्राप्त करना काफी कठिन है। अधिक बार इसे इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर किया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप इसे बड़े शहरों के सुपरमार्केट में पा सकते हैं। लागत निर्माता पर निर्भर करती है। आप यूक्रेन में 500 ग्राम के लिए 34 रिव्निया के लिए अपने स्वयं के उत्पादन का वर्तनी आटा खरीद सकते हैं, और इज़राइल से एक उत्पाद भी 700 ग्राम के लिए 320 रिव्निया के लिए पेश किया जाता है। रूस में, कंपनी "बीआईओ" द्वारा उत्पादन किया जाता है - एक पैकेज 1 किलो का अनुमान 320 रूबल है।
घर पर अनाज पीसकर स्पेलिंग आटा कैसे बनाएं
- यदि स्पाइकलेट एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें सुखाया जाता है, एक परत में फैलाया जाता है, और फिर हथेलियों के बीच रगड़कर खोल को छील दिया जाता है। जब वे अनाज खरीदने में कामयाब होते हैं, तो उन्हें ओवन में 40-45 डिग्री सेल्सियस पर धोया और सुखाया जाता है।
- पीसने के लिए, अधिकतम गति से कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें। हवा से संतृप्त करने के लिए, चिपके से बचने के लिए, कई बार छान लें।
- एक टिन के डिब्बे में डाला और कसकर बंद कर दिया। यदि आप कांच के कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सीधे धूप से बचाएं।
वर्तनी वाले आटे का शेल्फ जीवन 6-8 महीने है, नमी से बचा जाना चाहिए। लेकिन भले ही स्वयं तैयार पीस को संग्रहीत करने से पहले कई बार छलनी किया जाता है, उपयोग करने से पहले प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। ये दिशानिर्देश स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भी लागू होते हैं।
