लोर पेनियर और विभिन्न विनिर्माण विकल्पों की विशेषता। कैलोरी सामग्री, संरचना, लाभ और शरीर को हानि पहुँचाता है। पाक कला उपयोग और तुर्की दही का इतिहास।
Lor Peinir एक दानेदार बनावट वाला नरम, बिना नमक वाला तुर्की चीज़ है जो एकरूपता में कुटीर चीज़ जैसा दिखता है। स्वाद हल्का, अस्पष्ट या नमकीन हो सकता है, थोड़ा कड़वा भी हो सकता है, रंग सफेद या गहरा होता है, गंध दूधिया, थोड़ा खट्टा होता है। इसे क्लिंग फिल्म, वैक्यूम पैकेजिंग या फूड ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाता है। फार्म संस्करण को डिस्क, बॉल या "ड्रॉप" के आकार के छोटे सिरों में दबाया जा सकता है। तुर्की में, अनसाल्टेड पनीर पसंद किया जाता है।
लोर पेनियर कैसे बनाया जाता है?
तुर्की व्यंजनों में, दही पनीर बनाने के कई विकल्प हैं। सभी प्रकार के दूध का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है - गाय, बकरी, भेड़, कई प्रकार का मिश्रण, साथ ही दूसरी किस्म तैयार करने के बाद बचा हुआ मट्ठा।
प्रत्येक किसान का अपना नुस्खा है जिसमें बताया गया है कि लोर पेनियर कैसे बनाया जाता है:
- दूध से … इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया दही आमतौर पर अपनी जरूरत के हिसाब से बनाया जाता है। 4 किलो कच्चे दूध को उबालने के लिए गरम किया जाता है और इस चरण में 250 मिली ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच। एल सेब साइडर सिरका या बाल्समिक सिरका। 5-6 मिनट तक उबालें। यदि आप नमकीन संस्करण प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं, तो नमक जोड़ें। धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें। उन्हें एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है, धुंध के साथ कवर किया जाता है, कई परतों में मुड़ा हुआ होता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। कमरे के तापमान पर एक सीलबंद कंटेनर में खड़े होने दें और फिर सर्द करें। अब इस नुस्खा के अनुसार उत्पाद का उत्पादन डेयरी कारखानों में होना शुरू हो गया है। इसे काख्वाल्टिलिक लोर कहा जाता है, और इसका स्वाद यूरोपीय पनीर के सबसे करीब है।
- सीरम के साथ … एक अतिरिक्त घटक के साथ, लोर पीनीर तैयार किया जाता है, जैसा कि पहले से ही पिछले नुस्खा में वर्णित है, केवल मट्ठा डालें - प्रत्येक 1 लीटर दूध के लिए 5 लीटर लिया जाता है। शुरुआती सामग्री को पहले अच्छी तरह उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए पैन के तले से चिपकने से रोकने के लिए। ठंडा मट्ठा, एसिटिक एसिड और नींबू का रस डालें। मट्ठा पूरी तरह से पारदर्शी होने तक कंटेनर की सामग्री को गूंधा जाता है। अधिक पूर्ण जमावट के लिए, मध्यवर्ती कच्चे माल के साथ वैट को मध्यम गर्म ओवन में रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक रखा जाता है। फिर सीरम सूखा जाता है, धुंध के साथ गाँठ को 2-3 घंटे के लिए निलंबित कर दिया जाता है। नमक, यदि आवश्यक हो, उबलने की अवस्था में भी डाला जाता है। पनीर द्रव्यमान को संकुचित करने के लिए, इसे 4-6 घंटे के लिए दमन के तहत रखा जाता है, समय-समय पर इसे पलट दिया जाता है।
- खट्टे स्वाद के साथ लोर पेनियर … प्रारंभिक चरण वर्णित के समान हैं, लेकिन जब पनीर द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है, तो इसे फिर से छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, मट्ठा से धोया जाता है और चम्मच से रगड़ा जाता है। फिर से निचोड़ें और फिर से धो लें।
लोर पेनियर के तैयार होने के तरीके में बदलाव से स्वाद और बनावट पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। यह पूरी तरह से नरम, खट्टा और लवणता की अलग-अलग डिग्री के साथ कड़वा हो सकता है; छोटे अनाज, या नाजुक, लगभग समान स्थिरता के साथ टुकड़े टुकड़े और घने। डेयरी कारखाने अक्सर कम मात्रा में नमक या पूरी तरह से नरम उत्पाद बनाते हैं, लेकिन कृषि उत्पाद नमकीन, कड़वाहट के साथ, अधिक वसायुक्त होता है।
पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कच्चे माल के प्रकार और तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। भेड़ या बकरी के दूध का उपयोग करते समय यह अधिक होता है, गाय का दूध कम होता है, मट्ठा के पोषण मूल्य को कम करता है।
मट्ठा के साथ क्लासिक लोर पेनिर की कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 10, 34 ग्राम;
- वसा - 6, 66 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.29 ग्राम।
विटामिन का प्रतिनिधित्व विटामिन ए - 8 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम द्वारा किया जाता है।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- सोडियम - 372 मिलीग्राम;
- पोटेशियम -137 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 86 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.16 मिलीग्राम।
दूध के मिश्रण के आधार पर बनाई गई लोर पेनिर की कैलोरी सामग्री 97 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 11, 15 ग्राम;
- वसा - 38.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3, 39 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 36 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.050 मिलीग्राम;
- फोलिक एसिड - 12 मिलीग्राम;
- विटामिन डी 2 - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.09 मिलीग्राम;
- विटामिन बी12 - 0.42 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1 - 0.026 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0, 160 मिलीग्राम;
- विटामिन बी3 - 0.098 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- कैल्शियम - 82 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 8 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 158 मिलीग्राम;
- सोडियम - 365 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.08 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 103 मिलीग्राम;
- जिंक - 0.42 मिलीग्राम।
वसा प्रति 100 ग्राम:
- कोलेस्ट्रॉल - 16 मिलीग्राम;
- ट्रांस वसा - 0, 905 ग्राम।
मधुमेह मेलिटस के इतिहास वाले लोगों के लिए, दैनिक मेनू संकलित करते समय, लोर पेनिर में दूध चीनी सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है - 2, 66 मिलीग्राम / 100 ग्राम।
Lor peynir kaanlar में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - 122 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:
- प्रोटीन - 16 ग्राम;
- वसा - 3, 8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 6.1 ग्राम।
कहवल्तिलिक लोर चीज़ की कैलोरी सामग्री 175 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पादन के दौरान नमक नहीं डाला जाता है।
तुर्की पनीर चुनते समय, आपको न केवल अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होती है, बल्कि अवशिष्ट शुष्क पदार्थ के संदर्भ में उत्पाद की वसा सामग्री पर भी - 3 से 6% तक। एक यूरोपीय के लिए पहली बार नेविगेट करना मुश्किल है, एक और एक ही निर्माता ताजा और नमकीन दोनों उत्पादों की पेशकश कर सकता है। इसलिए, सबसे पहले, सुपरमार्केट में अपने पसंदीदा लोर को खरीदने की सलाह दी जाती है।
उत्पाद के उपयोगी गुण
विटामिन और खनिज भंडार को फिर से भरने के लिए, कम उम्र से, गर्भवती और स्तनपान कराने वाले बच्चों के लिए पनीर के नमक मुक्त संस्करणों को पूरक के रूप में पेश किया जा सकता है। कच्चे माल को उबाला जाता है, इसलिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम कम होता है।
लोर पेनियर के लाभ:
- छोटी आंत को उपनिवेशित करने वाले लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाता है, क्रमाकुंचन में सुधार करता है, किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है, सांसों की बदबू से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- मट्ठा प्रोटीन के लिए धन्यवाद, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। एक ही घटक में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, मौजूदा नियोप्लाज्म के अध: पतन को रोकता है, और स्तन और मलाशय के कैंसर की घटनाओं को कम करता है।
- कैल्शियम-फॉस्फोरस कॉम्प्लेक्स ऊर्जा की आपूर्ति की भरपाई करता है, एक टॉनिक प्रभाव डालता है, और हड्डी के ऊतकों में ऑस्टियोपोरोसिस और अपक्षयी परिवर्तनों के विकास को रोकता है। दांत और नाखून घने हो जाते हैं, बाल तेजी से बढ़ते हैं और विभाजित नहीं होते हैं।
- संरचना में पोटेशियम के लिए धन्यवाद, यह हृदय गति को सामान्य करता है और मायोकार्डियम के काम को स्थिर करता है।
- बी विटामिन तंत्रिका-आवेग चालन में सुधार करते हैं, स्मृति विकसित करते हैं और सुनवाई पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
हल्का नमकीन उत्पाद एसिड-बेस और पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को नियंत्रित करता है। ताजा - रक्तचाप को कम करता है। उच्च नमक सामग्री के साथ - द्रव हानि को रोकता है और हाइपोटेंशन के हमलों से राहत देता है।
कम कैलोरी वाला दही आहार मानव शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के नुकसान को रोकने, अतिरिक्त वजन से जल्दी छुटकारा पाने में मदद करता है। एथलीटों को अपेक्षाकृत उच्च ऊर्जा मूल्य के साथ किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इस तरह के आहार में भीषण कसरत से वसूली में तेजी आती है और अधिभार के बाद फटे मांसपेशी फाइबर के उपचार में तेजी आती है।
