केवल प्राकृतिक परिपक्व शहद में ही अमूल्य उपचार गुण होते हैं। इसलिए इसकी गुणवत्ता की जांच करना बहुत जरूरी है। इसे घर पर करने की सरल तकनीकों पर ध्यान दें। विषय:
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शहद चेक करने की विशेषताएं
- बाहरी संकेत
- श्यानता
- ताप और वजन
- अपरंपरागत तरीके
- अशुद्धियों की उपस्थिति
- शुगर की जांच कैसे करें
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अतिरिक्त पदार्थों के साथ जाँच करना
- आयोडीन के साथ
- सिरका अम्ल
- अमोनिया
- दूध के साथ
एक असत्यापित मधुमक्खी पालक से शहद खरीदते समय, आप या तो निम्न गुणवत्ता वाला प्राकृतिक शहद, या यहाँ तक कि कृत्रिम शहद खरीदने का जोखिम उठाते हैं। कच्चे या पुराने शहद में कोई औषधीय गुण नहीं होते हैं, कृत्रिम शहद बेकार है, और स्टार्च, चाक, आटा, चीनी, पानी जैसे बाहरी योजक इसे कम गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाते हैं।
शहद चेक करने की विशेषताएं
नकली शहद न केवल बाजार में बल्कि दुकानों और सुपरमार्केट में भी बेचा जाता है। यह निर्धारित करना संभव है कि शहद उच्च गुणवत्ता का है या नहीं, इसके तीन विशिष्ट गुणों की जांच करके: पोषण मूल्य, प्राकृतिक संरचना की स्थिरता, और भंडारण स्वीकार्यता। शहद का पोषण मूल्य इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और परिपक्वता से प्रभावित होता है। इसका स्वाद और औषधीय गुण शहद की परिपक्वता पर निर्भर करते हैं।
बाहरी संकेतों द्वारा शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें
कभी-कभी अतिरिक्त पदार्थों के उपयोग के बिना बाजार या स्टोर में खरीदते समय शहद की प्राकृतिकता की जांच करना आवश्यक होता है। विस्तृत विश्लेषण के बिना, बाहरी संकेतों द्वारा सबसे तेज़ और सरल शहद जांच की जाती है:
- प्राकृतिक शहद उंगलियों के बीच आसानी से घिस जाता है और हाथों की त्वचा द्वारा अवशोषित हो जाता है।
- शहद की सतह की जांच करें। बुलबुले के रूप में कोई झाग नहीं होना चाहिए। किण्वन, झाग अपरिपक्वता या पानी जोड़ने का संकेत है। प्राकृतिक शहद में पराग कण, मोम और अन्य प्राकृतिक समावेशन होते हैं। बहुत शुद्ध, पारदर्शी शहद सबसे अधिक कृत्रिम होता है।
- साक्षर खरीदार तरल शहद खरीदने के लिए अनिच्छुक हैं, क्योंकि "कैंडीड" नकली के लिए अधिक कठिन है। प्राकृतिक शहद समय के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाता है, नकली शहद बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है या पूरी तरह से अनुपस्थित होता है। देर से शरद ऋतु और सर्दियों में, कोई तरल प्राकृतिक शहद नहीं होता है, यहां तक कि देर से आने वाली किस्में भी क्रिस्टलीकृत होती हैं। नियम के अपवाद हैं, शहद की कुछ किस्में हमेशा तरल होती हैं: लिंडन, मई, एक प्रकार का अनाज, फायरवीड, बबूल शहद। गर्मियों में, क्रिस्टलीकृत शहद - पिछले साल या उससे भी पुराना।
- प्राकृतिक शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कम मात्रा में, थोड़ा तीखा। मुंह में, यह हल्की झुनझुनी सनसनी, जलन पैदा कर सकता है। कृत्रिम शहद में ऐसे स्वाद गुण नहीं होते हैं। गर्म करने पर शहद हल्का कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेता है। "गर्म" शहद की प्रस्तुति अधिक प्रस्तुत करने योग्य है, लेकिन कम उपयोगी है। यह +50 डिग्री के तापमान पर अपने अद्वितीय औषधीय गुणों को खो देता है और यहां तक कि + 35-40 डिग्री पर भी हानिकारक, कार्सिनोजेनिक बन सकता है।
- शहद की स्वाभाविकता का एक और संकेत गंध है। प्राकृतिक उत्पाद में एक विशेषता, आसानी से पहचानने योग्य सुगंधित सुगंध होती है; नकली में कोई गंध नहीं होती है।
बाजार की स्थितियों में प्राकृतिकता के लिए शहद का परीक्षण करना बहुत कठिन है। मानी गई विधियाँ आपको सभी संभावित मिथ्याकरणों से नहीं बचा सकती हैं। रंग, गंध और स्थिरता के लिए शहद चुनें।
चिपचिपाहट द्वारा शहद की स्वाभाविकता का पता कैसे लगाएं
शहद की अधिक विस्तृत जांच घर पर की जा सकती है, इससे चिपचिपाहट के लिए उत्पाद के अध्ययन में मदद मिलेगी। पके, प्राकृतिक शहद में एक चिपचिपी स्थिरता होती है।यह महत्वपूर्ण है कि शहद के साथ प्रयोग करते समय परिवेश का तापमान न तो अधिक हो और न ही कम, लगभग + 20-21 डिग्री।
शहद चिपचिपाहट की जाँच की विशेषताएं:
- एक चम्मच शहद में डुबोएं और जल्दी-जल्दी कई बार पलटें। प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाला शहद बिना टपके चम्मच के चारों ओर लपेट देगा।
- एक चम्मच शहद में डुबोएं। इसे हटाने के बाद देखें कि इसमें से शहद कैसे टपकता है। प्रक्रिया धीरे-धीरे, बड़ी बूंदों में होनी चाहिए। अधिकांश शहद चम्मच पर रहेगा। यह इस तथ्य के कारण है कि परिपक्व शहद बहुत चिपचिपा होता है, इसमें लगभग 21% पानी होता है। अपरिपक्व अधिक तरल है।
- एक लकड़ी की छड़ी को शहद में डुबोएं। उसे उठाओ। शहद एक सतत, चिपचिपी धारा में बहना चाहिए। प्राकृतिक शहद टपकता नहीं है, बिखरता नहीं है, सतह पर एक पहाड़ी बनाता है, जिसकी तुलना धीरे-धीरे बाकी द्रव्यमान से की जाती है।
पका हुआ, उच्च गुणवत्ता वाला शहद बहुत चिपचिपा होता है, GOST के अनुसार इसकी नमी 18-20% से अधिक नहीं होती है। शहद को जल्दी बाहर निकाल दिया जाता है, यह कच्चा होता है, यह खराब तरीके से जमा होता है और किण्वित हो सकता है।
घर पर शहद को गर्म करके और तोलकर उसकी गुणवत्ता की जांच करना
शहद का प्रयोगशाला विश्लेषण भी इसकी गुणवत्ता के बारे में पूरी जानकारी नहीं देता है। प्रत्येक शहद के गुण अद्वितीय होते हैं। इसकी संरचना कई कारकों से प्रभावित होती है: संग्रह का क्षेत्र, शहद के पौधों की विविधता, मधुमक्खियों की नस्ल, शोध के समय शहद की परिपक्वता, पराग की उपस्थिति।
शहद को गर्म करके जांचने के निर्देश:
- पानी के जार में शहद का एक सीलबंद जार (50 ग्राम) रखें। लगभग +45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में शहद गरम करें। फिर ढक्कन खोलें और गंध का आकलन करें। यह साकार होना चाहिए। गंध की अनुपस्थिति मिथ्याकरण का संकेत है।
- शहद को पानी के स्नान में लंबे समय तक, लगभग एक घंटे तक गर्म करें। अगर पढ़ा हुआ शहद छूटने लगे तो इसका मतलब है कि यह प्राकृतिक है, नहीं तो यह नकली है।
आप शहद के घनत्व को तौलकर घर पर उसकी गुणवत्ता का निर्धारण कर सकते हैं। बर्तन में 1 लीटर पानी डालें और मार्कर से उसके स्तर को चिह्नित करें। पानी निकाल दें, जार को सुखा लें। निशान तक जार को शहद से भरें। शहद के घड़े को बिलकुल ठीक-ठीक तौलें, निकटतम चने तक। जार का वजन घटाएं, एक लीटर शहद का सटीक वजन पाएं। शहद के वजन को पानी के वजन से विभाजित करें, अर्थात। प्रति 1000. रूस में शहद घनत्व का स्वीकृत मानक 1.41 किग्रा / लीटर है।
उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व प्राकृतिक शहद का घनत्व 1, 4-1, 6 किग्रा / लीटर की सीमा में होता है। यदि घनत्व अनुमेय न्यूनतम से कम है - अपरिपक्व शहद, खराब गुणवत्ता, सीमा की ऊपरी सीमा से ऊपर - गणना में त्रुटि या वजन करते समय।
अपरंपरागत तरीकों का उपयोग करके घर पर शहद की जाँच
यहां तक कि गुणवत्ता वाला शहद खरीदने पर भी नकली होने के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। प्राकृतिक शहद को नकली से अलग करना बहुत मुश्किल है। शहद की मिठास के बारे में गलत नहीं होने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे विश्वसनीय मधुमक्खी पालकों से लिया जाए। हमेशा ऐसे दोस्त होंगे जो यह सलाह देंगे। लेकिन, यदि कोई विश्वसनीय मधुमक्खी पालक नहीं है, और आप शहद चाहते हैं, तो घर पर शहद की जाँच के असामान्य तरीकों का उपयोग करें:
- शहद को जलाकर उसकी प्रामाणिकता स्थापित की जा सकती है। कागज के एक टुकड़े पर शहद फैलाएं और इसे हल्का करें। प्रतिक्रिया का निरीक्षण करें। प्राकृतिक शहद उच्च तापमान से थोड़ा तरल हो जाएगा - और बस इतना ही, इसमें कोई और परिवर्तन नहीं होगा। यह जलेगा या रंग नहीं बदलेगा। अगर मधुमक्खियों को अमृत की जगह चीनी की चाशनी पिलाई जाए तो उत्पाद पिघल जाएगा। उत्पाद का भूरा रंग उसमें चीनी की उपस्थिति का संकेत देता है।
- एक प्लेट में एक चम्मच शहद डालें, तीन गुना अधिक पानी डालें और प्लेट को क्षैतिज दिशा में जोर से हिलाना शुरू करें। एक प्राकृतिक उत्पाद की सतह पर छत्ते जैसा पैटर्न बनता है।
- ब्रेड का एक टुकड़ा शहद में डालें, थोड़ी देर रुकें। 10-15 मिनट बाद इसकी स्थिति की जांच करें। एक अच्छे शुद्ध उत्पाद में, ब्रेड सख्त हो जाएगी, अगर ब्रेड नरम हो गई है, तो शहद में चीनी की चाशनी मिला दी गई है।
- आप स्टेनलेस स्टील के तार का उपयोग करके शहद की जांच कर सकते हैं। तार को आग पर गर्म करें और इसे शहद में डुबो दें। इसे बाहर निकालें और निरीक्षण करें।अगर तार साफ है तो सब कुछ ठीक है, अगर कुछ कण उसमें चिपक गए हैं, तो यह अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है जो खराब गुणवत्ता का शहद बनाते हैं।
- पानी के लिए शहद का परीक्षण करने का सबसे आसान तरीका ढीले-ढाले कागज के साथ है। एक रुमाल, ब्लॉटर या अखबार का टुकड़ा लें और उस पर शहद टपकाएं। बूंद के आसपास नमी नहीं होनी चाहिए, कागज सूखा रहना चाहिए।
- सबसे मुश्किल काम उल्टे चीनी की अशुद्धता को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करना है, जिसका उपयोग कृत्रिम शहद बनाने के लिए किया जाता है। प्रयोग करने के लिए, आपको फार्मेसी में बेची जाने वाली दवाओं की आवश्यकता होगी - ईथर, रेसोरिसिनॉल, केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड। थोड़ा सा शहद ईथर से मलें। परिणामस्वरूप समाधान को फ़िल्टर करें, वाष्पित करें। हाइड्रोक्लोरिक एसिड में रेसोरिसिनॉल का 1% घोल बनाएं। परिणामी घोल की कुछ बूंदों को आवश्यक शहद के वाष्पीकरण के बाद बचे हुए द्रव्यमान में मिलाएं। नारंगी से चमकीले लाल रंग का रंग प्राप्त करना शहद में उल्टे चीनी की उपस्थिति को इंगित करता है।
शहद के मूल गुणों और विशेषताओं को जानने से आपको निम्न-गुणवत्ता या कृत्रिम शहद खरीदने से बचने में मदद मिलेगी। घर पर शहद की जाँच विशेष तैयारी के उपयोग के बिना की जा सकती है।
शहद की प्राकृतिकता और अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण
शहद की प्राकृतिकता को 100% निश्चितता के साथ केवल एक प्रयोगशाला में निर्धारित करना संभव है, लेकिन कुछ ही लोग अनुसंधान के लिए शहद का दान करते हैं। शहद उत्पाद की स्वाभाविकता का निर्धारण करने के "घरेलू" तरीके हमेशा बिल्कुल त्रुटि-मुक्त परिणाम नहीं देते हैं, लेकिन कभी-कभी वे एक अच्छे उत्पाद को नकली से अलग करने में मदद करते हैं।
आइए विचार करें कि शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें:
- प्रकाश के लिए पानी के साथ शहद के घोल पर विचार करें: यदि शहद उच्च गुणवत्ता वाला, प्राकृतिक है, तो यह बादल या इंद्रधनुषी होगा। अशुद्धियाँ तलछट पैदा करेंगी।
- अपनी हथेली पर शहद की एक बूंद रखें और उस पर केमिकल पेंसिल से ट्रेस करें। यदि अशुद्धियाँ या पानी हैं, तो निशान हरा या बैंगनी रंग का होगा। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में, रासायनिक पेंसिल कोई निशान नहीं छोड़ेगी। परीक्षण 100% विश्वसनीय नहीं है। प्राकृतिक युवा शहद में अतिरिक्त नमी पाई जा सकती है।
- लंबे समय तक संग्रहीत होने पर, शहद में हल्के क्रिस्टल बन सकते हैं, और केंद्र में एक बिना चीनी का भूरा द्रव्यमान रहेगा - यह अशुद्धियों की उपस्थिति का एक निश्चित संकेत है।
शहद को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि औषधीय गुणों से युक्त बनाने के लिए, थोड़ी मात्रा में इसकी प्रामाणिकता की जांच अवश्य करें, इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के बाद ही शहद को भविष्य में उपयोग के लिए लें।
चीनी के लिए शहद का परीक्षण कैसे करें
शहद में चीनी की चाशनी मिलाना, मधुमक्खियों को चीनी खिलाना मधुमक्खी उत्पाद को गलत साबित करने के सबसे सामान्य तरीके हैं। "तरल सोने" की स्वाभाविकता का निर्धारण करते समय, खरीदार इसमें चीनी की अनुपस्थिति के बारे में सटीक जानकारी प्राप्त करना चाहते हैं, जो बेईमान मधुमक्खी पालकों द्वारा जोड़ा जाता है:
- शहद में चीनी मिलाने से यह मीठे पानी की सुगंध देता है, बिना शहद की सुखद सुगंध के। इस शहद का स्वाद मीठा मीठा होता है, रंग संदिग्ध रूप से सफेद होता है।
- भंडारण के दौरान, चीनी की चाशनी के साथ तरल शहद जिलेटिनस हो जाता है, क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। "चीनी" शहद में कोई कसैलापन नहीं होता है, यह सुगंध के बिना पूरी तरह से पारदर्शी होता है।
- सुक्रोज (गन्ना चीनी) लैपिस (सिल्वर नाइट्रेट) के साथ शहद के घोल में पाया जाता है। इस प्रयोग के लिए शहद का घोल 5-10 प्रतिशत होना चाहिए। सफेद चांदी के तलछट से गिरना शहद के मिथ्याकरण का संकेत है।
- एक कप काली चाय में एक चम्मच शहद डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। अगर चाय में बादल छा जाए तो इसका मतलब है कि शहद में चीनी है। उच्च गुणवत्ता वाला शहद तलछट नहीं करता है, चाय केवल थोड़ी सी काली हो जाएगी।
अतिरिक्त पदार्थों के साथ शहद की जाँच के तरीके
प्राकृतिकता के लिए शहद की जाँच के सबसे सामान्य तरीके पानी में शहद के घोल और कुछ अतिरिक्त पदार्थों, जैसे आयोडीन, सिरका, अमोनिया, दूध के आधार पर किए जाते हैं। स्टॉक घोल बनाने के लिए आसुत जल को शहद के साथ 2 से 1 के अनुपात में मिलाएं।
आयोडीन के साथ आटे के लिए शहद की जाँच करना
बेईमान मधुमक्खी पालकों द्वारा शहद के द्रव्यमान या घनत्व को बढ़ाने के लिए उसमें आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। शहद में स्टार्च, स्टार्च सिरप, आटे का मिश्रण मूल घोल में आयोडीन टिंचर मिला कर निर्धारित किया जाता है। प्राकृतिक शहद में कोई तत्व नहीं होता है जो आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करता है।
आयोडीन के साथ शहद की गुणवत्ता की जाँच सबसे आम है और इसे निम्नानुसार किया जाता है:
- यदि रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण स्टार्च या आटा मौजूद हो तो आयोडीन की 3-4 बूंदें नकली शहद के घोल को नीला करने के लिए पर्याप्त हैं।
- शहद के घोल में आयोडीन की मात्रा बढ़ा दें - और नीले रंग की तीव्रता भी बढ़ जाएगी। रंग जितना तीव्र होगा, शहद में उतनी ही अधिक स्टार्चयुक्त अशुद्धियाँ होंगी।
- पीले रंग के अपवाद के साथ आयोडीन के साथ परीक्षण करने पर शहद के घोल के रंग में कोई भी परिवर्तन, ऐसे एडिटिव्स की उपस्थिति को इंगित करता है जो प्रकृति में मधुमक्खी नहीं हैं। प्राकृतिक उत्पाद आयोडीन पर प्रतिक्रिया नहीं करता है, इसका रंग नहीं बदलेगा।
शहद में चाक के टुकड़ों के निर्धारण के लिए एसिटिक अम्ल
चाक चिप्स का मिश्रण उत्पाद का वजन बढ़ाता है, इसकी खराब स्थिति को छुपाता है। ऐसा शहद नकली होता है। साधारण टेबल सिरका या सिरका एसेंस का उपयोग करके चाक चिप्स के साथ शहद के मिथ्याकरण का आसानी से पता लगाया जा सकता है। चाक एसिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है।
मूल घोल में कुछ एसिटिक एसिड मिलाएं, कुछ बूंदें पर्याप्त हैं। शहद में चाक की उपस्थिति झाग और सिजलिंग का कारण बनेगी। कभी-कभी चाक को थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है, और यदि अम्ल चाक को नहीं छूता है तो प्रतिक्रिया ध्यान देने योग्य नहीं होगी। इस मामले में, एक्सप्रेस विश्लेषण के लिए सिरका सार का उपयोग करना बेहतर है।
मूल घोल को जमने दें, ध्यान से पानी को बहा दें, तल पर चाकली तलछट की एक परत रहेगी, जिसे एसिड से जांचा जा सकता है।
स्टार्च सिरप का पता लगाने के लिए अमोनिया
शहद में मिलाया गया स्टार्च सिरप इसके सबसे मूल्यवान गुणों को कम करता है। गुड़ के साथ "सुगंधित" शहद में उच्च चिपचिपाहट होती है, इसमें गुड़ की एक स्पष्ट गंध होती है, और इसमें शर्करा को कम करने की सामग्री कम होती है। गुड़ के तकनीकी प्रसंस्करण के दौरान बनने वाले नकली सल्फ्यूरिक एसिड के अवशेष कुछ अभिकर्मकों के प्रभाव में अवक्षेपित होते हैं, उदाहरण के लिए, अमोनिया।
मजबूत अमोनिया की 5-10 बूंदों को शहद के घोल में डालें। भूरा अवक्षेप बन सकता है। घोल भी ब्राउन हो जाएगा। यह प्रभाव स्टार्च सिरप द्वारा दिया जाता है। प्राकृतिक शहद का घोल 96 पर बादल नहीं बनेगा? शराब। कम गुणवत्ता वाले शहद का घोल दूध मिलाने जैसा सफेद हो जाएगा।
दूध के साथ चीनी के लिए शहद का परीक्षण
यदि मधुमक्खियों को चीनी खिलाया जाता है, तो किसी भी अप्राकृतिक शहद उत्पाद की तरह, इसमें औषधीय गुण नहीं होते हैं। इसमें प्राकृतिक शहद के उपयोगी घटक नहीं होते हैं: विटामिन, कार्बनिक अम्ल, सुगंधित पदार्थ, प्रोटीन, खनिज लवण। दूध का उपयोग करके जटिल प्रयोगों के बिना "चीनी" शहद निर्धारित करना संभव है।
गाय के गर्म दूध में शहद मिलाएं, अगर दही जमी हो तो जली हुई चीनी से शहद बनाया जाता है। असली शहद दूध में घुल जाएगा, धीरे से डिश के नीचे तक डूब जाएगा।
अप्राकृतिक शहद का मुख्य घटक सिलिकॉन है, व्यावहारिक रूप से कोई अन्य लवण नहीं हैं। प्राकृतिक शहद में, विपरीत सच है।
शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें - वीडियो देखें:
जाँच के ये "घरेलू" तरीके सरल और सस्ती हैं, लेकिन वे शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए प्रयोग के परिणामों की शुद्धता में 100% विश्वास नहीं देते हैं। किसी अपरिचित मधुमक्खी पालक से एक बार में शहद का बड़ा जार न खरीदें, पहले एक छोटा लें, गुणवत्ता और प्रामाणिकता के लिए शहद की जांच करें।
