सूखे अंजीर की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। उत्पाद में कौन से उपयोगी पदार्थ निहित हैं, क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं। अंजीर के पेड़ से व्यंजन बनाने की विधि। सबसे पुराने पेड़ के फल के बारे में रोचक तथ्य।
सूखे अंजीर के पेड़ के अंतर्विरोध और नुकसान
उत्पाद के नियमित उपयोग से वसूली में सकारात्मक प्रभाव के बावजूद, नकारात्मक बिंदु भी हैं जो सबसे अच्छी तरह से ज्ञात हैं। कभी-कभी आप सूखे अंजीर के नुकसान का सामना कर सकते हैं, इसलिए आपको इन्हें खाते समय सावधान रहना चाहिए यदि आप:
- पेट फूलने का खतरा है … अतिसार और सूजन से पीड़ित लोगों के लिए अतिरिक्त गैस पैदा करने की क्षमता असहज हो सकती है।
- मधुमेह से पीड़ित … चूंकि अंजीर रक्त शर्करा और इंसुलिन उत्पादन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है, इसलिए आपको उन लोगों की तलाश करनी चाहिए जो इस बीमारी से पीड़ित हैं।
- गठिया और अग्नाशयशोथ से पीड़ित … चयापचय संबंधी विकार और अग्न्याशय की सूजन सूखे फल के उपयोग के लिए सीधे मतभेद हैं।
- कठोर पित्त पथरी है … कोलेरेटिक प्रभाव के कारण, अंजीर छोटे पत्थरों को हटा देगा, लेकिन बड़े वाले नलिकाओं में फंस सकते हैं, फिर उन्हें शल्य चिकित्सा द्वारा निकालना होगा।
- खाद्य एलर्जी के लिए अतिसंवेदनशील … इस मामले में, आपको थोड़ी मात्रा में सूखे मेवे खाने से शुरू करने की आवश्यकता है, और केवल अगर एलर्जी स्वयं प्रकट नहीं होती है, तो आप उन्हें एक स्थायी आहार में पेश कर सकते हैं।
सूखे अंजीर कैसे चुनें
सूखे मेवे चुनते समय, आपको निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:
- उत्पाद मध्यम सूखापन का होना चाहिए। बहुत अधिक सूखे मेवे खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन का संकेत दे सकते हैं या यह कि वे बहुत पुराने हैं। इसके विपरीत, नरम अंजीर सूखे की अपर्याप्त डिग्री का संकेत देते हैं, जो इसके किण्वन और सड़न का कारण बन सकता है।
- सूखे मेवे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए। यह सुखाने के दौरान फलों के सही चयन को इंगित करता है।
- अंजीर का रंग एक समान होना चाहिए। या पीले-सुनहरे, अगर हल्की किस्में ली गई हों, या भूरे रंग की, अगर एक गहरे रंग की किस्म को सुखाया गया हो। अंधेरे पर हल्के धब्बे और, इसके विपरीत, हल्के अंजीर पर काले धब्बे इंगित करते हैं कि सड़े हुए फलों को संसाधित किया गया था।
- विविधता के बावजूद, सूखे अंजीर मीठे होते हैं, और खट्टेपन की उपस्थिति उत्पाद के खराब होने का संकेत देती है।
चूंकि सूखे मेवे सभी प्रकार के कीड़ों को पसंद करते हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि सूखे अंजीर को कैसे स्टोर किया जाए। इसे भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए। छह महीने तक भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर का सब्जी डिब्बे सबसे अच्छी जगह है, एक सप्ताह तक भंडारण के लिए एक सूखी, अंधेरी जगह पर्याप्त है। अगर आप इसे एक साल तक रखना चाहते हैं तो इसे फ्रीज कर सकते हैं। साथ ही, यह डीफ्रॉस्टिंग के बाद व्यावहारिक रूप से स्वाद नहीं बदलता है, लेकिन, निश्चित रूप से, इसमें कम पोषक तत्व होंगे।
सूखे अंजीर कैसे खाए जाते हैं
उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं इस प्रकार के सूखे फल के लिए बहुत सम्मान निर्धारित करती हैं। सूखे अंजीर को अक्सर मिठाई के रूप में अकेले ही खाया जाता है।
उपयोग करने से पहले, इसे धोना अनिवार्य है, क्योंकि यह परिवहन के दौरान अक्सर दूषित होता है। यह ब्रश के साथ बहते पानी में या गर्म पानी में भिगोकर और फिर इसे सूखा कर किया जा सकता है।
चूंकि अंजीर, जैसा कि ऊपर वर्णित है, में गैसीय गुण होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के तुरंत बाद सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे बीच में करें, इसे स्नैक्स के लिए छोड़ दें - यह आपको पूरी तरह से ऊर्जा से भर देगा, आपकी गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करेगा और आपको एक अच्छे मूड के साथ चार्ज करेगा।
इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग जटिल डेसर्ट, साइड डिश, स्नैक्स और मांस की तैयारी के लिए खाना पकाने में किया जाता है। यह शहद और पनीर के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट है। हमारा सुझाव है कि आप नीचे सूखे अंजीर के साथ कुछ व्यंजनों के व्यंजनों से परिचित हों।
सूखे अंजीर बनाने की विधि
यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी भी उत्पाद में सबसे अधिक उपयोगी घटक और सर्वोत्तम स्वाद तैयारी के तुरंत बाद उपलब्ध होते हैं। इसका मतलब यह है कि इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसमें उतना ही कम लाभ और स्वाद होता है। इसलिए बहुत से लोग सूखे मेवे खुद ही पकाना पसंद करते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं है।
अंजीर सुखाने की तीन मुख्य रेसिपी हैं:
- सूरज के नीचे … ऐसा करने के लिए, आपको फलों को लेने की जरूरत है, उन्हें तैयार साफ सतहों पर धूप में फैलाएं, पतली धुंध (मक्खियों और अन्य कीड़ों से) के साथ कवर करें और 3-4 दिनों के लिए सूखें, समय-समय पर उन्हें पलट दें। उन्हें रात में घर के अंदर ले जाने की जरूरत है।
- ओवन में … अंजीर को आधा काट लें और उन्हें वायर रैक या छिद्रित बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 60 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और वहां फलों को 8-10 घंटे के लिए रख दें। दरवाजे को खुला छोड़ दें और समय-समय पर उन्हें पलट दें।
- ड्रायर में … सूखे मेवे तैयार करने के आधुनिक उपकरण आपको 5-6 घंटों में इस प्रक्रिया से निपटने की अनुमति देते हैं। आपको बस अंजीर को आधा में काटने की जरूरत है, उन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर में लोड करें और उपयुक्त प्रोग्राम सेट करें। डिवाइस अपने आप बाकी काम करेगा - आपको उत्पाद की निगरानी करने और इसे चालू करने की आवश्यकता नहीं है।
सूखे अंजीर के पेड़ की रेसिपी
व्यंजनों में इस सूखे मेवे का उपयोग उच्च, परिष्कृत व्यंजनों का संकेत है। गर्म और मांस व्यंजन, सलाद और स्नैक्स में इसे सूक्ष्म रूप से पेश करने की गृहिणियों की क्षमता एक रसोइया की एक निश्चित स्थिति की गवाही देती है। यदि आप खुद को खुश करना चाहते हैं या अपने दोस्तों को नाजुक और असामान्य व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो सूखे अंजीर के साथ निम्नलिखित व्यंजनों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें:
- मेमने के साथ टैगिन … 1 किलो मेमना लें, धो लें, सुखा लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। 2 बड़े प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच हल्दी, 1 मिठाई चम्मच नमक और काली मिर्च का मिश्रण स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को मुश्किल से ढकने के लिए मेमने को पानी के साथ डालें, 1 घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें। 300 ग्राम सूखे अंजीर और 2 बड़े चम्मच शहद डालें, तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। पिसे हुए अखरोट को मध्यम आंच पर भूनें। उनमें एक प्रेस से गुजरी हुई लहसुन की कुछ कलियाँ और 100 मिली टमाटर का रस डालें, आग पर भाप लें, इस सॉस के साथ मांस को सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक और मिनट के लिए प्रोटोमाइट, इसे बंद कर दें, इसे 20 मिनट तक पकने दें। कटा हुआ अजमोद या सीताफल के साथ परोसें।
- शाकाहारी पिलाफ … 600 ग्राम लंबे उबले चावल लें। कुल्ला, एक कोलंडर में त्यागें। एक मोटी तल के साथ कच्चा लोहा में 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, वहां 1 बड़ा प्याज आधा छल्ले में काट लें और 1 बड़ा गाजर क्यूब्स में काट लें। लगातार चलाते हुए तेज आंच पर आधा पकने तक भूनें। बर्तन में चावल डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी अनाज के स्तर से 1 सेमी ऊपर हो। 1 चम्मच हल्दी, एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च और 100 ग्राम बारीक कटे सूखे अंजीर मिलाएं। धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
- बेकन और पनीर सलाद … एक गर्म कड़ाही में बेकन के 2 बड़े स्ट्रिप्स डालें, वसा पिघलाएं, कुरकुरा होने तक तलें, एक कागज़ के तौलिये पर रखें, ठंडा होने दें। 100 ग्राम लेट्यूस मिश्रण को एक प्लेट पर रखें, छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके ऊपर 1 लाल प्याज़ को पतले आधे छल्ले में काट लें। शीर्ष पर, सूखे अंजीर के 50 ग्राम बारीक कटे हुए टुकड़े, एक मुट्ठी पाइन नट्स, उबले हुए बेकन के स्ट्रिप्स को पानी के स्नान में डालें। एक कटोरी में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच बेलसमिक सिरका, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और अजवायन और 1 चम्मच सरसों के बीज मिलाएं। ड्रेसिंग के साथ सलाद छिड़कें और ऊपर से कसा हुआ बकरी पनीर छिड़कें।
- मस्कारपोन के साथ अंजीर … 300 ग्राम सूखे मेवे लें, कुल्ला करें, डंठल काट लें।1 गिलास सूखी रेड वाइन, 100 ग्राम चीनी और 20 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका मिलाएं, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। वहां अंजीर भेजें, इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें। सामग्री को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, कटे हुए मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम) के साथ छिड़के, 30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। जब अंजीर नरम हो जाएं, तो प्रत्येक रोसेट पर क्रीमी मस्करपोन की एक बॉल रखें और 3-5 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा परोसें।
- नट और सूखे मेवे के साथ कुकीज़ … 200 ग्राम बादाम या काजू को मैदा में पीस लीजिये. एक चुटकी नमक, दालचीनी, 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप या शहद मिलाएं और आटा गूंथ लें। केक को पतली शीट में बेल लें - 1-2 मिमी। अंजीर को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। यदि यह बहुत सूखा है, तो आप एक चम्मच गर्म उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। कुकी कटर का उपयोग करके एक कुकी बनाएं, उसके ऊपर एक चम्मच अंजीर का पेस्ट डालें, ऊपर से दूसरी कुकी के साथ कवर करें। 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक करें।
सूखे फल पेय अपने मसालेदार स्वाद और उपयोगी तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला द्वारा प्रतिष्ठित हैं:
- मसाला खाद … एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबाल लें। उबलते पानी में 200 ग्राम प्रून, 200 ग्राम सूखे खुबानी, 100 ग्राम किशमिश और 100 ग्राम सूखे अंजीर डालें। पैन में भेजने से पहले सभी सूखे मेवों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। 5 पीसी जोड़ें। सूखी लौंग और 2 दालचीनी की छड़ें। 2 सेब और 1 संतरा और 1 नींबू काटकर सूखे मेवे को उबाल लें। उबलते पानी में भेजें और 3-5 मिनट तक उबालें। बंद कर दें और इसे रात भर पकने दें। ठंडा परोसें।
- विटामिन स्मूदी … इस कॉकटेल का नुस्खा बहुत सरल है, और इसके लाभ बहुत अधिक हैं। 200 ग्राम लो-फैट लाइव दही लें, इसमें 1 बड़ा चम्मच शहद, 100 ग्राम ताजा या फ्रोजन बेरीज और 100 ग्राम बारीक कटे हुए अंजीर मिलाएं। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री मिलाएं। तैयारी के तुरंत बाद पिएं।
- मादक कॉकटेल … मादक कॉकटेल के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाने के लिए, 500 ग्राम सूखे अंजीर लें, इसे अच्छी तरह से कुल्ला, 2 लीटर उबलते पानी डालें, 30 मिनट के लिए उबाल लें। उज़्वर में 2 बड़े संतरे का जेस्ट डालें, एक उबाल लें, बंद करें, इसे 30 मिनट के लिए पकने दें। फिर संतरे का रस निचोड़ कर केक के साथ पेय को भेज दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। रात भर रेफ्रिजरेट करें। तनाव, ताजा पुदीने के पत्ते और एक मादक घटक - वोदका, वर्माउथ, रेड या व्हाइट वाइन - जो भी आप पसंद करते हैं। यह शैंपेन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप हल्के कॉकटेल पसंद करते हैं, तो कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ ध्यान केंद्रित करें, यदि आप इसे मजबूत पसंद करते हैं, तो इसे शुद्ध शराब के साथ मिलाएं।
सूखे अंजीर के रोचक तथ्य
अंजीर के पेड़ों को सबसे प्राचीन फल फसलों में से एक माना जाता है। इसकी खेती अरब में, फिर सीरिया और मिस्र में की जाती थी।
इस पौधे का उल्लेख बाइबिल में किया गया है, क्योंकि यह अंजीर के पत्तों के साथ था कि आदम और हव्वा को अपनी नग्नता को छिपाने के लिए कवर किया गया था। इसके अलावा, एक राय है कि यह अंजीर था जो निषिद्ध फल था जिसे दंपति ने चखा था, और इस संदर्भ में सेब का उल्लेख केवल कहानी को स्पष्ट और बड़ी संख्या में लोगों के करीब करने के लिए किया गया था।
लेकिन तब यह कच्चे फलों के बारे में था, और बाद में स्रोतों में पहले से ही सूखे अंजीर का उल्लेख किया गया था। उदाहरण के लिए, सिकंदर महान सूखे अंजीर का बहुत सम्मान करता था, हमेशा बड़ी मात्रा में सूखे मेवों को लड़ाई में ले जाता था, क्योंकि उन्होंने ताकत बहाल करने, ऊर्जा देने और प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद की।
प्राथमिक चिकित्सा किट में एक विशेष स्थान पर सूखे अंजीर और प्रसिद्ध चिकित्सक एविसेना का कब्जा था। उन्होंने इसे एक एंटीट्यूसिव एजेंट के रूप में और कब्ज, त्वचा रोगों और पाचन समस्याओं के खिलाफ प्रोफिलैक्सिस के रूप में इस्तेमाल किया।
सूखे अंजीर के बारे में एक वीडियो देखें:
जैसा कि आप देख सकते हैं, सूखे अंजीर के लाभकारी गुणों को हमारे जन्म से बहुत पहले सराहा गया था। इसलिए, आपको इस तरह के अनुभव की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए - सूखे मेवों के उपचार गुणों का उपयोग करना सुनिश्चित करें और उनके उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुणों का आनंद लें।
