एक ब्रांड के रूप में पंजीकृत जॉर्जियाई व्यंजनों का एक सिग्नेचर डिश। खाना पकाने की सूक्ष्मता, एडजेरियन खचपुरी की एक तस्वीर के साथ नुस्खा।
एक तस्वीर के साथ नुस्खा की सामग्री:
- अवयव
- एडजेरियन खचपुरी की स्टेप बाय स्टेप तैयारी
- वीडियो रेसिपी
Adjarian khachapuri जॉर्जिया के क्षेत्र के नाम पर खुले पनीर पाई हैं जहां उन्हें पहले बेक किया गया था। उन्हें इस तथ्य की विशेषता है कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पनीर के ऊपर एक अंडा डाला जाता है। खचपुरी पनीर भरने या आटे के आकार, मात्रा और विविधता में भिन्न हो सकती है, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी व्यंजन विधि होती है, लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है।
खचापुर का आटा खमीर के साथ या बिना खमीर वाले एजेंट जैसे मट्ठा, छाछ या खनिज पानी के साथ बनाया जा सकता है। अंडे के साथ एडजेरियन कचपुरी के लिए प्रस्तावित नुस्खा में, इसे दही पर गूंधा जाता है। यह जॉर्जिया में लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है, इसे दही, केफिर, दही से बदला जा सकता है।
असली जॉर्जियाई खचपुरी के लिए पनीर इमेरेटियन से लिया जाता है - यह एक प्रकार का युवा मसालेदार चीज है। आप सल्गुनी डाल सकते हैं, पाई के स्वाद से ही फायदा होगा। यदि कोई इमेरेटियन पनीर नहीं है, तो इसे फेटा पनीर या अदिघे से बदलें, लेकिन भरना बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए। नमकीन पनीर को बड़े टुकड़ों में काटकर पानी या दूध में भिगो दें।
अंडे के साथ एडजेरियन खचपुरी लम्बी होती हैं। कभी-कभी केक को नाव की तरह दिखने के लिए किनारों को खींचकर और घुमाकर मोटे आटे के केक से बनते हैं। फिर, बेकिंग के दौरान, ब्रेड क्रम्ब का हिस्सा हटा दिया जाता है, अन्यथा केक बड़ा हो जाएगा और बेक नहीं हो सकता है, लेकिन हम पाई को अलग तरह से बनाएंगे।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 268 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2-3 पीसी।
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- मात्सोनी - 500 मिली
- आटा - 450 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच (या सोडा - 1 चम्मच)
- नमक स्वादअनुसार
- पनीर - 500 ग्राम
- अंडा - 3 पीसी। (स्नेहन के लिए एक)
- मक्खन - 90 ग्राम
एडजेरियन खचपुरी की स्टेप बाय स्टेप तैयारी
1. ब्राइन चीज़ को अपने हाथों से क्रम्बल करें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आप कम वसा वाले पनीर में थोड़ा नरम मक्खन मिला सकते हैं। अगर भरने के लिए इमेरेटियन और सुलगुनी का उपयोग किया जाता है, तो आप इसे कद्दूकस नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे ऊपर से छोटे स्लाइस में डाल दें।
2. आटे को छान कर उसमें ऑक्सीजन की मात्रा बढ़ा दें। दही में एक पाउच बेकिंग पाउडर या एक चम्मच बेकिंग सोडा डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और एडजेरियन कचपुरी के लिए आटा गूंथने की प्रक्रिया शुरू करें। पहले यह थोड़ा फूलेगा, आटा धीरे-धीरे डालना चाहिए। मात्रा आटे और दही की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए आपको इसे एक ही बार में नहीं भरना चाहिए, आपको इसकी थोड़ी अधिक या थोड़ी कम आवश्यकता हो सकती है। पिघला हुआ मक्खन में डालो, लगभग पचास ग्राम। आटा आपके हाथों से थोड़ा सख्त और चिपचिपा होना चाहिए। उत्पादों की प्रस्तावित संख्या से, आप दो बड़े या तीन मध्यम अजेरियन खचपुरी बना सकते हैं।
3. आटे से "नाव" बनाना मुश्किल है ताकि उसमें से भरावन न निकले। हमारे संस्करण में, एक अनुभवहीन बेकर के साथ भी सब कुछ काम करेगा। अगर आप इस रेसिपी में बताई गई सलाह के अनुसार एडजेरियन कचपुरी बनाते हैं, तो उनके पास आटे की एक पतली परत होगी, जो निश्चित रूप से बेक हो जाएगी, और क्रस्ट स्वादिष्ट और कुरकुरी हो जाएगी। आपको आधा आटा लेने की जरूरत है, केक को आटे से ढकी मेज पर रोल करें।
4. आटे को केक के किनारे से बीच तक बेल कर बेल लें. दूसरे किनारे को भी बीच की तरफ मोड़ें। आपको रोल को टाइट बनाने या आटा गूंथने की जरूरत नहीं है।
5. बेकिंग ट्रे तैयार करें: वनस्पति तेल से ब्रश करें या बेकिंग पेपर से ढक दें। आटे के "स्क्रॉल" के सिरों को जकड़ें, उन्हें एक कोने पर एक कोने से मोड़ें, जैसा कि फोटो में है।इस रूप में, आपको आटा लेने और ध्यान से इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
6. आटे के रोल को बीच में फैलाएं, और एक "नाव" बनाने के लिए सिरों को थोड़ा निचोड़ें। बीच में रखें और कद्दूकस किया हुआ पनीर फिलिंग को डिप्रेशन के ऊपर फैलाएं। पाई के किनारों, जहां आटा है, एक फेंटे हुए अंडे से चिकना करें। एडजेरियन कचपुरी को एक नाव में रखें और ओवन में 220 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। केक के लिए देखें, खाना पकाने का समय उत्पादों के आकार और ओवन की क्षमताओं पर निर्भर करता है।
7. जब बेक किया हुआ सामान तैयार हो जाएगा, तो आप इसे क्रस्ट के रंग से समझ जाएंगे, पनीर पिघल जाएगा, और एक सुखद सुगंध रसोई में चली जाएगी। इस समय, आपको कचपुरी को ओवन से निकालना होगा और पनीर भरने के ऊपर प्रत्येक के लिए एक अंडा तोड़ना होगा। बेकिंग शीट को एक मिनट के लिए ओवन में लौटा दें ताकि अंडा थोड़ा पक जाए, लेकिन बेक न हो।
8. केक को ओवन से निकालें। पेस्ट्री के ऊपर मक्खन लगाकर चिकना करें और मक्खन के टुकड़ों को चीज़ फिलिंग पर रख दें। यह पिघलना शुरू हो जाएगा। अंडे के साथ एडजेरियन खचपुरी को सीधे ओवन से परोसा जाना चाहिए।
आपको ऐसे पाई को सिरे से शुरू करके खाने की जरूरत है। एक टुकड़े को फाड़कर, अंडे, पनीर, मक्खन को मिलाकर, इसे भरने में अच्छी तरह डुबो दें। धीरे-धीरे, टुकड़े-टुकड़े करके, आप पूरा केक खा सकते हैं। यह आमतौर पर कटलरी का उपयोग किए बिना हाथ से किया जाता है। जबकि अन्य प्रकार की कचपुरी को कई लोगों में विभाजित किया जा सकता है, एडजेरियन पूरे खाए जाते हैं।
एडजेरियन खाचपुरी के लिए वीडियो रेसिपी
1. एडजेरियन कचपुरी कैसे पकाने के लिए:
2. एडजेरियन कचपुरी के लिए पकाने की विधि:
