सुगंधित सेब स्ट्रूडल ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का प्रतीक है। पेस्ट्री कला की इस उत्कृष्ट कृति के स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको वियना जाने की आवश्यकता नहीं है। दुनिया भर में जानी जाने वाली स्वादिष्ट डिश आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं.
पकाने की विधि सामग्री:
- सेब स्ट्रूडल कैसे पकाने के लिए - मिठाई की विशेषताएं
- क्लासिक सेब स्ट्रूडल रेसिपी
- ऐप्पल स्ट्रूडल: शाही नुस्खा
- ऐप्पल स्ट्रूडल: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रडेल
- ऐप्पल स्ट्रूडल: एक साधारण नुस्खा
- वीडियो रेसिपी
राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई मिठाई सेब स्ट्रूडल है। यह सेब भरने के साथ एक पतला आटा रोल है। सभी विनीज़ कैफे इसके लिए प्रसिद्ध हैं, जो अक्सर आदर्श गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी - विनीज़ कॉफी के साथ विनीज़ स्ट्रडेल परोसते हैं। ओल्ड टाउन रेसिपी के अनुसार सुगंधित सेब के साथ खस्ता आटा की एक वास्तविक विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्यों को जानने की जरूरत है, और निश्चित रूप से, एक अच्छी रेसिपी!
सेब स्ट्रूडल कैसे पकाने के लिए - मिठाई की विशेषताएं
ऐप्पल स्ट्रूडल अपने विशेष आटा और भरने के साथ अन्य रोल और पाई से अलग है। इस रोल के लिए, खिंचाव के आटे की पारभासी, बहुत पतली चादरों का उपयोग किया जाता है। और फिलिंग मीठे और खट्टे सेब से चीनी और दालचीनी, किशमिश, लेमन जेस्ट, नट्स और रम के साथ बनाई जाती है। यह सामग्री का यह संयोजन है जो विनीज़ स्ट्रडेल को इतना खास बनाता है। लेकिन इस मिठाई के केवल यही रहस्य नहीं हैं। कुछ तरकीबें भी हैं जिन्हें नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए।
- तैयार आटा तैयार करने के लिए, उच्च लस सामग्री वाले आटे का उपयोग करना आवश्यक है।
- आटा, पानी और सिरके की एक बूंद के साथ आटा बनाने की क्लासिक विधि। कभी-कभी मक्खन और एक अंडा मिलाया जाता है। उत्पादों को लंबे समय तक गूंधा जाता है, फिर पतले रोल किया जाता है, फिर एक लिनन मेज़पोश पर हाथ से फैलाया जाता है, ताकि पतली चादरों को न फाड़ने की कोशिश की जा सके।
- चूंकि फैला हुआ आटा तैयार करने की तकनीक काफी लंबी और श्रमसाध्य है, इसलिए अधिकांश गृहिणियां इसे खरीदे गए साधारण खमीर रहित पफ पेस्ट्री या तैयार फिलो आटा के साथ बदलना पसंद करती हैं। यह, निश्चित रूप से, स्ट्रूडल के स्वाद को थोड़ा बदल देता है, लेकिन यह इसकी तैयारी को बहुत सरल करेगा।
- फिलो आटे की सबसे पतली चादरें एक दूसरे के ऊपर रखी जाती हैं, हर दूसरी शीट को मक्खन से चिकना किया जाता है (यह बेहतर है कि मार्जरीन का उपयोग न करें)। स्टफिंग को मोटे सॉसेज के साथ आटे पर फैलाएं और इसे आटे में लपेट दें।
- किसी भी आटे के रोल को ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना किया जाता है।
- स्ट्रडेल आमतौर पर 30 मिनट में गंदा हो जाता है।
- भरने के लिए सेब को छीलकर काट लिया जाता है। फिर मक्खन में चीनी डालकर भूनें। खाना पकाने के अंत में, लेमन जेस्ट, पिसी हुई दालचीनी, कटे हुए मेवे और किशमिश को रम में भिगोएँ।
- भरने को सरल बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक के साथ रम को बदलें, सूखे खुबानी के साथ किशमिश, मार्जिपन द्रव्यमान के साथ अखरोट, अदरक के साथ नींबू। सबसे महत्वपूर्ण बात सेब की उपस्थिति है।
- भरने के लिए मीठा और खट्टा सेब लेना जरूरी है ताकि मिठाई ज्यादा तीखी या ज्यादा खट्टी न हो।
- सेब के रस को रोल से बाहर बहने से रोकने के लिए, भरने में थोड़ा सा ब्रेड क्रम्ब्स डालें। वे सूखे पाव को कद्दूकस करके स्वतंत्र रूप से तैयार किए जाते हैं, लेकिन आप तैयार किए गए बिना स्वाद वाले पटाखे का उपयोग कर सकते हैं।
- तैयार रोल को भी तेल लगाया जाता है और पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। ठंडा होने के बाद इसे गर्मागर्म सर्व किया जाता है।
- परोसते समय सबसे अच्छा अतिरिक्त आइसक्रीम का एक स्कूप है। हालाँकि, आप मिल्क सॉस या व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
क्लासिक सेब स्ट्रूडल रेसिपी
क्लासिक विनम्रता का मुख्य आकर्षण आटा है।यह पूरी तरह मिश्रित है, और इसके लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। ऑस्ट्रियाई परिचारिकाओं को उनका हक दिया जाना चाहिए, वे इसे शानदार ढंग से करती हैं! खैर, हमारी महिलाओं के लिए, इस रेसिपी में हम स्वादिष्ट पेस्ट्री की तैयारी पर विशेष ध्यान देंगे।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 285 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 स्ट्रूडेल
- पकाने का समय - 1 घंटा 40 मिनट
अवयव:
- आटा - 200 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच।
- किशमिश - 60 ग्राम
- रम - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 140 ग्राम
- ब्रेडक्रंब - 80 ग्राम
- खट्टे सेब - 1, 3 किलो
- चीनी - 100 ग्राम
- दालचीनी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- अखरोट - 200 ग्राम
- पिसी चीनी - धूलने के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- आटे को एक स्लाइड से छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें, जिसमें अंडा डालें।
- नमक और वनस्पति तेल डालें।
- भोजन को किनारों से बीच में गूंथ लें। आपके पास एक चिकना आटा होना चाहिए।
- आटा मध्यम होने तक पानी में डालें।
- इसे 15 मिनट तक हाथों से मसलते रहें।
- बॉल को ब्लाइंड करें, उस पर तेल लगाएं और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- भरावन तैयार करने के लिए, किशमिश को धोकर सुखा लें, रम से ढककर अलग रख दें।
- अखरोट को एक पैन में भूनें।
- एक पैन में मक्खन (40 ग्राम) पिघलाएं और पटाखों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- सेब को धोइये, छीलिये, कोरिये और पतले स्लाइस में काट लीजिये. उन्हें दालचीनी और चीनी के साथ टॉस करें और एक कड़ाही में 50 ग्राम मक्खन में भूनें।
- टेबल पर एक बड़ा सनी का तौलिया या सूती कपड़ा रखें और उस पर मैदा छिड़कें।
- इस पर आटे को बीच से किनारों तक पतला बेल लें। आटा इतना पतला होना चाहिए कि अगर आप उसके नीचे अखबार डालते हैं, तो फॉन्ट दिखाई देना चाहिए।
- बचे हुए मक्खन को एक कड़ाही में पिघलाएं और एक बेकिंग शीट पर बूंदा बांदी करें।
- 2/3 ब्रेडक्रंब के साथ आटा छिड़कें, दोनों तरफ 3 सेमी मोटी स्ट्रिप्स छोड़ दें।
- पटाखों पर सेब की व्यवस्था करें। सिरों को लपेटें ताकि भरना फैल न जाए।
- किशमिश और अखरोट के साथ शीर्ष।
- तौलिये को ऊपर उठाएं और रोल को रोल अप करें।
- इसे बेकिंग शीट पर पलट दें, नीचे की तरफ सीवन करें।
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक 35-45 मिनट तक बेक करें। हर 5 मिनट में इस पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।
- तैयार मिठाई को 4-5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और पाउडर छिड़क दें। गरमागरम परोसें।
ऐप्पल स्ट्रूडल: शाही नुस्खा
राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई आटा डिश स्ट्रडेल, बहुत पतले आटे से लुढ़का हुआ है, एक त्रुटिहीन स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे तैयार करना मुश्किल है। पाक कला कौशल वाले मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, किसी प्रियजन को आश्चर्यचकित करने के लिए या बच्चों को खुश करने के लिए, आपको इस व्यंजन को बनाने के लिए अच्छी तरह से अभ्यास करना चाहिए।
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- गर्म पानी - 5 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
- सेब का सिरका - कुछ बूँदें
- नमक - चुटकी भर
- मीठे और खट्टे सेब - 1 किलो
- किशमिश - 100 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- बादाम - 50 ग्राम
- चीनी - 80 ग्राम
- दालचीनी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस - आधा नींबू से
- नरम मक्खन - 2 बड़े चम्मच
- जर्दी - 1 पीसी।
- दूध - 2 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- भरने के लिए, सेब को छीलकर, कोर कर लें और पतले स्लाइस में काट लें। उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़के। उन्हें एक कड़ाही में मक्खन में चीनी के साथ भूनें।
- किशमिश को उबलते पानी से छान लें और 5-10 सेकंड के लिए छोड़ दें।
- बादाम को साफ और सूखे फ्राइंग पैन में भूनें या ओवन में 120 डिग्री पर एक घंटे के लिए रख दें। इसे काटने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें और दालचीनी के साथ मिलाएं।
- सेब, किशमिश और बादाम मिलाएं। हलचल। भरना तैयार है!
- आटा गूंदने के लिए, आटे को एक स्लाइड से छान लें, नमक डालें और एक कुआं बनाएं जिसमें अंडे डालें। अंडे को आटे की स्लाइड से बाहर निकलने से रोकने के लिए हिलाएं।
- जब अंडे आटे से सैट हो जाएं, तो उसमें गर्म पानी, 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और सिरका।
- आटे को इतना गूंथ लें कि वह हाथों से चिपकना बंद कर दे। इसे ३० मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, १ बड़े चम्मच से बूंदा बांदी करें। वनस्पति तेल। एक कटोरे से ढक दें।
- आटे के साथ मेज छिड़कें, एक सूती नैपकिन डालें, जो आटे के साथ भी छिड़के। इस पर आटा लगाएं और इसे लगभग 2-3 मिमी मोटी पतली परत में बेल लें।
- आटे को हवा में थोड़ा सूखने के लिए रख दीजिए.
- आटे की सूखी परत को किनारों से 5 सेमी पीछे पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लें और भरावन बिछा दें।
- ऊपर से मक्खन के कुछ टुकड़े डालें।
- नैपकिन के किनारों को उठाएं और आटे को रोल में रोल करें। किनारों को सावधानी से पिंच करें। जर्दी और दूध के मिश्रण के साथ रोल के सीवन को फैलाएं।
- स्ट्रडेल को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
- स्ट्रडेल को 175 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक करें। समय-समय पर जर्दी-दूध द्रव्यमान के साथ रोल की सतह को चिकना करें।
- कूल्ड रोल पर आइसिंग शुगर छिड़कें।
ऐप्पल स्ट्रूडल: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
एप्पल विनीज़ स्ट्रडेल परिष्कृत पेटू के लिए एक यूरोपीय मिठाई है। ऑस्ट्रियाई साम्राज्य के पतन के बाद यह शायद सबसे अच्छी चीज बची है।
अवयव:
- आटा - 250 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- चिकन जर्दी - 1 पीसी।
- नमक - चुटकी भर
- गर्म पानी - 125 मिली
- सेब - 1 किलो
- पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
- सूखे खुबानी - 80 ग्राम
- काजू - 100 ग्राम
- ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच
- नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच
- मक्खन - 130 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- आटा, अंडे की जर्दी, गर्म पानी और नमक मिलाएं।
- एक लोचदार और चिकना आटा गूंधें, इसे एक गेंद में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें। इसे 30 मिनट के लिए लगा रहने दें।
- सेब को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें, बीज बॉक्स को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़के।
- सेब को भुने हुए काजू और कटे हुए सूखे खुबानी के साथ मिलाएं। अगर सूखे खुबानी सख्त हैं, तो उन्हें उबलते पानी से पहले से भाप लें।
- एक मुलायम तौलिये पर बहुत पतला आटा बेल लें।
- इसे तौलिये से हटाए बिना, पिघले हुए मक्खन के आधे भाग से ब्रश करें।
- वैनिलिन, दालचीनी, पटाखे मिलाएं और आटे पर छिड़कें।
- सेब की फिलिंग को आटे पर फैलाएं और धीरे से एक रोल में रोल करें।
- उत्पाद को सीवन के नीचे एक बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें, कभी-कभी स्ट्रडेल को पिघले हुए मक्खन से तेल दें।
पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रडेल
समय बचाने और स्ट्रूडल के अद्भुत स्वाद का आनंद लेने के लिए, स्टोर से खमीर रहित पफ पेस्ट्री खरीदें। स्वाद, बेशक, थोड़ा अलग होगा, लेकिन सही तैयारी के साथ, आप त्रुटिहीन पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं।
अवयव:
- फ्रोजन रेडीमेड यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री - 1 शीट
- मीठे और खट्टे सेब - 500 ग्राम
- चीनी - 4 बड़े चम्मच
- पिसे हुए पटाखे - 4 बड़े चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
- Prunes - 50 ग्राम
- अखरोट - 50 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- जमे हुए आटे को फ्रीजर से निकालें और पिघलने के लिए छोड़ दें।
- सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें। इन्हें एक बाउल में डालें और चीनी, कटे हुए प्रून, मेवा, दालचीनी डालें। आटा लगाने से पहले उत्पादों को हिलाएं।
- आटे को आटे के चर्मपत्र कागज पर रखें और इसे बेलन से जितना हो सके पतला बेल लें।
- पिघला हुआ मक्खन के साथ परत को चिकना करें और कुचल ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
- आटा शीट का आधा भाग भरते हुए, फिलिंग बिछाएं। ऊपर से और कुचले हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें।
- आटे को रोल में लपेटने के लिए कागज का प्रयोग करें। सीम और दोनों किनारों को कसकर बांधें।
- इसे एक बेकिंग शीट पर नीचे की तरफ रखें और मक्खन से ब्रश करें।
- ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें और स्ट्रूडल को 35-40 मिनट तक बेक करें।
- बेक करने के बाद, इसे एक तौलिये के नीचे "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
ऐप्पल स्ट्रूडल: एक साधारण नुस्खा
खरीदे गए आटे से स्ट्रडेल का एक और प्रकार "जल्दबाजी" है। बेशक, यह एक क्लासिक पफ रोल की तरह दिखता है, लेकिन फिर भी, यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
अवयव:
- पफ खमीर रहित आटा - 1 शीट
- सेब - 500 ग्राम
- पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- मक्खन - 50 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- सेब छीलें, बीज हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
- उन्हें चीनी और पिसी हुई दालचीनी के साथ टॉस करें।
- पिघले हुए आटे को सामान्य मोटाई में बेल लें, जैसा कि आप अधिक अभ्यस्त हैं।
- मक्खन को माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएं और आटे पर फैलाएं।
- सेब भरने के साथ शीर्ष और रोल अप करें।
- उत्पाद को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और शेष पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें।
- इसे पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।
वीडियो रेसिपी:
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