पुराने नए साल 2020 की उत्सव की मेज के लिए क्या पकाना है? सलाद, ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजन, डेसर्ट के लिए स्वादिष्ट व्यंजन। छुट्टी का मुख्य व्यंजन पकाना - कुटिया। वीडियो रेसिपी।
हॉलिडे ओल्ड न्यू ईयर कई विदेशियों के लिए समझ से बाहर है। यह उन देशों में मनाया जाता है जहां चर्च जूलियन कैलेंडर का उपयोग करना जारी रखता है। रूढ़िवादी ईसाइयों के लिए, पुराना नया साल नए साल की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है। चूंकि इस दिन चालीस दिन का उपवास समाप्त होता है और आप मांस के व्यंजन खा सकते हैं। इसलिए, इस नए साल की पूर्व संध्या को उदार शाम भी कहा जाता है, और मेज पर व्यंजन विशेष रूप से उत्तम होते हैं। पुराना नव वर्ष प्रतिवर्ष 13-14 जनवरी की रात को मनाया जाता है। अपने परिवार को एक साथ मेज पर लाने और मौज-मस्ती करने का यह एक अच्छा कारण है। हम पुराने नए साल के लिए एक उत्सव मेनू पेश करते हैं, जो आपको एक ठाठ टेबल सेट करने में मदद करेगा।
पुराने नए साल का जश्न मनाने के लिए कुटिया एक जरूरी व्यंजन है
पुराने नए साल की उत्सव की मेज पुरानी स्लावोनिक परंपराओं के सभी सिद्धांतों के अनुरूप होगी, यदि आप सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन - कुटिया परोसते हैं। परंपरागत रूप से, यह एक प्रकार का अनाज और जौ से तैयार किया जाता है, लेकिन आज वे छिलके वाले चावल या मोती जौ का उपयोग करते हैं।
दुबले कुटिया के विपरीत, पुराने नए साल के लिए इसे चरबी, मक्खन, वसा, क्रीम के साथ पकाया जाता है। पकवान में सूखे मेवे, मेवे, अंगूर, शहद मिलाया जाता है। भरना जितना समृद्ध होगा, इलाज उतना ही बेहतर और स्वादिष्ट होगा। इसी समय, जोड़े गए उत्पादों का एक पवित्र अर्थ है: अनाज एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक है, नट - स्वास्थ्य, किशमिश - दीर्घायु, शहद - अच्छी खबर, खसखस - समृद्धि।
क्लासिक कुटिया
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 176 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- गेहूं के दाने - 200 ग्राम
- किशमिश - 50 ग्राम
- खसखस - 125 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- क्रीम - 125 ग्राम
- शहद - 3 बड़े चम्मच
- अखरोट - 50 ग्राम
- वेनिला - एक चुटकी
कुकिंग क्लासिक कुटिया:
- गेहूँ के दानों को छाँट लें, धो लें और 2 घंटे के लिए नरम होने तक उबालें।
- फिर इसे एक महीन छलनी से छान लें और ठंडा करें।
- खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें, बंद ढक्कन के नीचे नरम होने तक गर्म करें और एक मोटी छलनी से छान लें। इसे सुखाएं और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- सूखे मेवे को एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में पीस लें और फिर उन्हें बारीक पीस लें।
- किशमिश को पानी में या, यदि वांछित हो, कॉन्यैक में भिगोएँ।
- गेहूं के साथ खसखस, मेवा, किशमिश, वैनिलिन, चीनी और शहद मिलाएं।
- क्रीम में डालें और मिलाएँ।
उदार कुटिया
अवयव:
- गेहूं या चावल - 400 ग्राम
- खसखस - 200 ग्राम
- अखरोट या हेज़लनट्स - 100 ग्राम
- सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून, अंजीर) - 100 ग्राम
- शहद - 100 ग्राम
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
- मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच
- उज़्वर - 200 मिली
उदार कुटिया खाना बनाना:
- गेहूं को कमरे के तापमान पर ठंडे पानी में भिगो दें।
- 2 घंटे के बाद, पानी निकाल दें, गेहूं को धो लें, ताजे पानी (अनाज और पानी का अनुपात 1: 2, 5) से ढक दें और नरम होने तक उबालें।
- खसखस को १५ मिनट के लिए उबलते पानी से भरें, फिर छान लें और मोर्टार में पीस लें।
- मेवा और सूखे मेवे को बारीक काट कर मिला लें।
- गर्म उज़्वर में शहद घोलें और दलिया में डालें। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि कुटिया तरल न हो।
- पकाने के अंत में, कुटिया में कॉन्यैक और मक्खन डालें।
- परोसने से पहले सभी सामग्री को मिला लें।
पारंपरिक कशा-कुट्य के अलावा, पुराने नए साल के उत्सव की मेज के लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं। प्रकाशन में नीचे हम और अधिक विस्तार से जानेंगे कि इस छुट्टी पर क्या पकाना है।
पुराने नए साल का जश्न मनाने के लिए सलाद
सलाद मेनू पर विचार करते हुए, उन्हें चुनें ताकि प्रत्येक अतिथि अपने लिए कुछ चुन सके। तरह-तरह की मिठाइयाँ तैयार करें। उत्सव की दावत में, उज्ज्वल और रंगीन सलाद अच्छे लगते हैं। वे कोई भी हो सकते हैं: मांस, मछली, सब्जी और फल।
"ओल्ड ईयर" सलाद
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 150 ग्राम
- हैम - 100 ग्राम
- डिब्बाबंद हरी मटर - 50 ग्राम
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम
- ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन की एक लौंग - 2 पीसी।
- डिल - कुछ टहनियाँ
खाना पकाने का सलाद "ओल्ड ईयर":
- चिकन पट्टिका को पहले से उबाल लें, रेफ्रिजरेट करें और फाइबर लें।
- खीरे और हैम को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें।
- डिल को बारीक काट लें।
- सभी उत्पादों को मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
टिफ़नी सलाद
अवयव:
- चिकन मांस - 300 ग्राम
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- कठोर उबले अंडे - 3 पीसी।
- अखरोट - 90-100 ग्राम
- अंगूर (बड़ी बीजरहित किस्में) - 1 गुच्छा
- मेयोनेज़ - ड्रेसिंग के लिए
कुकिंग टिफ़नी सलाद:
- चिकन को नरम होने तक उबालें, मांस को टुकड़ों में काट लें और सर्विंग डिश के तल पर पहली परत में रखें। इसे मेयोनेज़ के साथ फैलाएं।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, अगली परत छिड़कें और मेयोनेज़ की जाली बनाएं।
- एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट को छेदें, काट लें और एक समान परत में फैलाएं। मेयोनेज़ के साथ हल्के से कवर करें।
- उबले हुए अंडों को मोटे कतरन पर कद्दूकस कर लें, मेवों के ऊपर रख दें और मेयोनेज़ की जाली से ब्रश करें।
- अंगूरों को धोकर सुखा लें और प्रत्येक बेरी को तेज चाकू से 2 भागों में काट लें। अंगूर के हिस्सों को विभाजित करें, लेटस के शीर्ष पर काट लें।
- तैयार डिश को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
पुराने नए साल का जश्न मनाने के लिए कोल्ड स्नैक्स
पुराने नए साल के स्नैक्स विविध हो सकते हैं। उत्सव की मेज पर, वे मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले भूख को गर्म करते हैं और मजबूत शराब के लिए नाश्ते के रूप में काम करते हैं। ठंडे स्नैक्स उत्सव की मेज को भी सजाते हैं और उत्सव का माहौल बनाते हैं।
चिप्स स्नैक
अवयव:
- केकड़े की छड़ें - 150 ग्राम
- टमाटर - 2 पीसी।
- कठोर उबले अंडे - 1 पीसी।
- प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।
- दही - 1 बड़ा चम्मच
- डिल - 1 गुच्छा
- नमक स्वादअनुसार
- चिप्स - 150 ग्राम
चिप्स पर नाश्ता बनाना:
- टमाटर को धोकर सुखा लें और क्यूब्स में काट लें। चाहें तो इन्हें छील लें।
- अंडे, पनीर और केकड़े की छड़ें, खोल से छीलकर, छोटे वर्गों में काट लें।
- सभी सामग्री को मिला लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, दही डालें और मिलाएँ।
- परोसने से पहले, परिणामस्वरूप मिश्रण को चिप्स पर रखें ताकि वे नरम न हों।
- आप पहले चिप्स के तल पर लेट्यूस या अजमोद का एक टुकड़ा रख सकते हैं, और फिर मिश्रण फैला सकते हैं। इससे चिप्स ज्यादा देर तक क्रिस्पी रहेंगे।
लाल मछली के साथ लवाश रोल
अवयव:
- कठोर उबले अंडे - 7 पीसी।
- लवाश - २ शीट
- हल्का नमकीन सामन - 200 ग्राम
- पनीर - 200 ग्राम
- डिल - 1 गुच्छा
- मेयोनेज़ - 100 मिली
लाल मछली के साथ पिसा ब्रेड रोल पकाना:
- अंडों को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।
- पनीर को उसी कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- डिल को बारीक काट लें।
- सामन को पतले स्लाइस में काट लें।
- मेयोनेज़ के साथ पीटा ब्रेड की एक शीट को चिकना करें और स्ट्रिप्स में, सैल्मन स्लाइस की एक परत, कसा हुआ अंडे की एक परत बिछाएं।
- पिसा ब्रेड को बेल कर अलग रख दें।
- इसके अलावा पीटा ब्रेड की दूसरी शीट को मेयोनेज़ से चिकना करें, कटे हुए साग और कसा हुआ पनीर के स्ट्रिप्स बिछाएं और पहले रोल को किनारे पर रखें।
- पीटा ब्रेड को एक सामान्य रोल में रोल करें।
- क्लिंग फिल्म के साथ रोल लपेटें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।
पुराने नए साल का जश्न मनाने के लिए गरमागरम व्यंजन
एक विविध उत्सव की मेज रखने के लिए, मेनू में गर्म व्यंजन शामिल होने चाहिए, जो बहुत विविध हो सकते हैं।
सेब के साथ हंस
अवयव:
- हंस वजन 2-3 किलो - 1 पीसी।
- नमक - 3 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 3 चम्मच
- सूखी तुलसी और अजवायन स्वाद के लिए
- लहसुन - 1 सिर
- जैतून का तेल - 50 मिली
- खट्टे सेब - 4 पीसी।
- नींबू - 0.5 पीसी।
- शहद - 2 बड़े चम्मच
सेब के साथ हंस खाना बनाना:
- हंस को अंदर और बाहर धोएं, फिर उसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- अजवायन के फूल के साथ नमक, काली मिर्च और सूखी तुलसी मिलाएं और इस मिश्रण से शव को अंदर और बाहर रगड़ें। पक्षी को 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन जैतून के तेल के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ हंस को कद्दूकस कर लें। इसे एक और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- सेबों को धोइये, कोरिये और चौथाई भाग में काट लीजिये। उन पर नींबू का रस छिड़कें और हंस भरें।
- शव को क्लिंग फॉयल से लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में भेजें। एक घंटे के लिए मुर्गे को बेक करें।
- फिर आंच को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और हंस को 1.5 घंटे तक पकाएं।
- खाना पकाने से 30 मिनट पहले बेकिंग शीट को बाहर निकालें, पन्नी को खोलें, शव को वसा और शहद के साथ चिकना करें।
- हंस को ओवन में लौटाएं, तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
Prunes के साथ बतख
अवयव:
- बत्तख का वजन 2-2.5 किलोग्राम - 1 पीसी।
- सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 2 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच
- पिटेड प्रून्स - 300 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
Prunes के साथ खाना पकाने बतख:
- बत्तख को अंदर और बाहर धोएं और ठंडे पानी और सेब के सिरके से ढक दें। पक्षी को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।
- मैरिनेड से बतख निकालें, एक कागज तौलिया के साथ सूखा पॅट करें और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। इसे 15 मिनट के लिए लगा रहने दें।
- Prunes को धो लें और इसमें हंस भरें।
- बेकिंग स्लीव के अंदरूनी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें और बत्तख को रखें। बैग बांधें और शव को ओवन में भेजें।
- पहले घंटे को 200 ° C के तापमान पर, फिर 1, 5 घंटे को 180 ° C पर बेक करें।
पुराने नए साल का जश्न मनाने के लिए डेसर्ट
एक उदार शाम के लिए उत्सव की मेज मिठाई के बिना पूरी नहीं होगी। यदि आपके पास छुट्टी के समापन के बारे में सोचने का समय नहीं है, तो पुराने नए साल के लिए सरल और स्वादिष्ट मिठाई व्यंजनों को देखें।
चॉक्लेट मफ़िन
अवयव:
- अंडे - 3 पीसी।
- आटा - 200 ग्राम
- कोको पाउडर - 50 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 2 छोटे चम्मच
- मक्खन - 150 ग्राम
- दालचीनी - 2 चम्मच
- अदरक - 1 छोटा चम्मच
- इलायची - 1 चुटकी
- जायफल - 1 चुटकी
- सूखे मेवे - 400 ग्राम
- बादाम - 150 ग्राम
- ब्रांडी - 3 बड़े चम्मच एल
- मंदारिन - 4 पीसी।
- डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम
- क्रीम - 30 मिली
चॉकलेट केक की तैयारी:
- सूखे मेवों को धोकर सुखा लें और ब्रांडी में डालें। एक अंधेरी जगह में 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- अंडे को चीनी के साथ फेंटें और नरम मक्खन डालें।
- भोजन को फिर से फेंटें और अंडा-मक्खन द्रव्यमान में आटा, बेकिंग पाउडर, कोको पाउडर और मसाले डालें।
- आटा गूंथ लें और कटे हुए बादाम, सूखे मेवे और ब्रांडी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- आटे को घी लगी कड़ाही में रखें और केक को 170 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
- एक लकड़ी के मैच के साथ बेकिंग की तैयारी का निर्धारण करें, यह सूखा होना चाहिए।
- कीनू को छीलें, रस निचोड़ें, छिलका हटा दें, उबाल लें और रस को तैयार केक के ऊपर डालें।
- इसे 20 मिनट के लिए मोल्ड में छोड़ दें, पके हुए माल को मोल्ड से हटा दें और आइसिंग से ब्रश करें।
- पानी के स्नान में आइसिंग तैयार करने के लिए, चॉकलेट को पिघलाएं, क्रीम के साथ मिलाएं और हिलाएं।
गाजर के केक
अवयव:
- हरक्यूलिस - 0.5 बड़े चम्मच।
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- मोटे कद्दूकस की हुई गाजर - 2 बड़े चम्मच।
- किशमिश - 50 ग्राम
- हेज़लनट्स - 50 ग्राम
- दालचीनी - 0.5 बड़े चम्मच
- जायफल - 1 छोटा चम्मच
- शहद - 0.5 बड़े चम्मच।
- अंडे - 1 पीसी।
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
गाजर का केक पकाना:
- किशमिश को उबलते पानी के साथ भाप में डालें, फिर एक तौलिये से सुखाएं और ठंडा करें।
- हेज़लनट्स को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें और चाकू से काट लें।
- अंडे के साथ शहद मारो।
- सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, ओट्स, बेकिंग पाउडर, दालचीनी, किशमिश, जायफल।
- शहद-अंडे के मिश्रण में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मिलाएँ।
- एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें और आटा गूंथ लें।
- केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर 50 मिनट तक बेक करें।
