काली सरसों के औषधीय गुणों का विवरण, संघटन और सूची। क्या पौधे के उपयोग के लिए विशेष मतभेद हैं? अनाज के अतिरिक्त के साथ खाना पकाने की विधि। साथ ही काली सरसों वायरल रोगों के इलाज में मदद करती है। यह अतिरिक्त बलगम को बाहर निकालता है, मांसपेशियों में दर्द से राहत देता है, खांसी को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करता है।
असली सरसों के अंतर्विरोध और नुकसान
कई उपयोगी गुणों के अलावा, फ्रांसीसी सरसों के उपयोग के लिए विशेष मतभेद हैं। उत्पाद का अत्यधिक उपयोग न करें, या इससे भी बेहतर, किसी विशेषज्ञ से सलाह लें और पता करें कि क्या आप अपने आहार में मसाला शामिल कर सकते हैं।
काली सरसों निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याओं को नुकसान पहुंचाएगी:
- हृदय प्रणाली के रोग … पौधे के घटक कमजोरी और बुखार को भड़काने में सक्षम हैं। मतली, उल्टी के साथ सिरदर्द और परिवहन में मोशन सिकनेस भी होती है।
- कमजोर गुर्दे … एक व्यक्ति को पीठ के निचले हिस्से में दर्द होता है, मूत्र का बहिर्वाह बिगड़ जाता है, उसका रंग और गंध बदल जाता है। चयापचय में खराबी होती है और पानी-नमक संतुलन गड़बड़ा जाता है।
- यक्ष्मा … घटक तापमान में वृद्धि, भूख को कम कर सकते हैं, हेमोप्टीसिस के साथ खांसी बढ़ा सकते हैं और पसीना बढ़ा सकते हैं।
- एलर्जी … घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले हैं, जिसमें श्लेष्म झिल्ली की सूजन होती है, त्वचा पर लाल चकत्ते दिखाई देते हैं और सुनवाई बाधित होती है।
- पाचन तंत्र के रोग … रासायनिक संरचना सूजन का कारण बनती है, मल के साथ समस्याएं पैदा करती है, और चयापचय को बाधित करती है।
गर्भावस्था के दौरान काली सरसों का सेवन करने की भी सलाह नहीं दी जाती है। एक जोखिम है कि बच्चे को उसके विकास के लिए आवश्यक घटक प्राप्त नहीं होंगे, बच्चे के जन्म के दौरान समस्याएं पैदा हो सकती हैं।
ध्यान दें! 2 लोगों के लिए एक डिश में, 1/4 चम्मच से अधिक काली सरसों न डालें। अन्यथा, आप श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचाने, त्वचा को परेशान करने और शरीर के तापमान में वृद्धि का जोखिम उठाते हैं।
खाना पकाने में काली सरसों का उपयोग कैसे किया जाता है?
सूखे बीजों में कोई सुगंध नहीं होती है और चबाने के कुछ सेकंड बाद तीखा स्वाद आने लगता है। वे तुरंत पाचन की "अग्नि" को प्रज्वलित करते हैं और पेट की गतिविधि को तेज करते हैं।
चावल, अनाज, उबली हुई सब्जियां, सॉस, मैरिनेड, ड्रेसिंग, सीज़निंग और सलाद में काली सरसों के दाने डाले जाते हैं। लेकिन पहले उन्हें तलने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार, सेम औषधीय, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले गुण दिखाएंगे। घर का बना मेयोनेज़ बनाने में सरसों भी एक प्रमुख घटक है क्योंकि इसमें पायसीकारी गुण होते हैं।
पिसे हुए अनाज से सरसों की मेज बनाने की कई रेसिपी हैं। इसके घटकों में सिरका, नमक, चीनी, विभिन्न मसाले, शहद और वनस्पति वसा शामिल हैं।
फ्रेंच सरसों की नई पत्तियों को खाने में मसाले के रूप में डाला जाता है। इनका उपयोग मशरूम और सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है। कोकेशियान व्यंजनों में, पनीर की तैयारी के दौरान, जड़ों को छोड़कर, पौधे के लगभग सभी भागों को जोड़ा जा सकता है। और भारत में, मसाला, करी, रसमा, चटनी और सांभर में काली सरसों एक आवश्यक सामग्री है। जर्मन शेफ हल्के पिसे हुए अनाज और सिरके से सॉस बनाते हैं। यह बवेरियन सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
पौधे के वाष्पशील वाष्पों में फाइटोनसाइडल और रोगाणुरोधी गुणों की विशेषता होती है। इसलिए, वे खाद्य प्रसंस्करण में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाने लगे और जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए।
जानना ज़रूरी है! सरसों को अपने सभी पौष्टिक गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे एक अंधेरी जगह और कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
फ्रेंच सरसों की रेसिपी
काली सरसों ने खाना पकाने में खुद को बखूबी साबित किया है। जब जोड़ा जाता है, पकवान एक तीखा तीखापन और सुखद सुगंध प्राप्त करता है।
काली सरसों के साथ सबसे दिलचस्प व्यंजन नीचे दिए गए हैं:
- घर का बना सरसों … 3 बड़े चम्मच काली सरसों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर छलनी से छान लें। परिणामी पाउडर में 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच ठंडा सिरका मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। एक दिलचस्प बारीकियां है: पेटू कहते हैं कि सरसों को जितनी देर तक हिलाया जाता है, उतनी ही तेज और सुगंधित हो जाती है, और इसके लिए सबसे इष्टतम समय 1 घंटा है।
- मांस के साथ पिलाफ … सूअर का मांस का एक पाउंड धोया जाता है, एक कागज तौलिया के साथ सूख जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर 2 प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक कद्दूकस के माध्यम से 2 गाजर पास करें। उसके बाद, जिरवाक तैयार किया जाता है - पिलाफ का आधार। कड़ाही को गर्म करें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें और थोड़ा सा भूनें। प्याज के आधे छल्ले फैलाएं और उन्हें सुर्ख रंग में लाएं (इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा)। फिर मांस को फैलाएं और लगभग 10 मिनट तक भूनना जारी रखें, ताकि यह सुनहरा भूरा हो जाए। आगे गाजर है। सभी सामग्री को धीमी आंच पर लगभग 4-6 मिनट तक फ्राई किया जाता है। इस बीच, केतली को गर्म किया जाता है और फिर तले हुए भोजन को उबलते पानी से डाला जाता है। इसे कुछ सेंटीमीटर से सब कुछ कवर करना चाहिए। अपने विवेक पर, सामग्री को नमकीन, काली मिर्च और काली सरसों के साथ छिड़का जाता है। फिर 2 कप चावल डालकर सतह पर फैला दें। कृपया ध्यान दें कि आपको मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है! ऊपर से लहसुन का छिलका का सिरा डालें और पानी डालें ताकि चावल 2-2.5 सेमी तक ढक जाएँ। उसके बाद, एक छोटी आग बनाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- गेहूं का दलिया … 1, 5 कप गेहूं के दाने कई बार धोए जाते हैं, एक मल्टीकुकर में डाल दिया जाता है और 600 मिलीलीटर गर्म पानी डाला जाता है। फिर 15 ग्राम मक्खन डालें, फ्रेंच सरसों के दाने छिड़कें। "दलिया" मोड का पर्दाफाश करें। खाना पकाने के अंत (लगभग 35 मिनट) के बाद, एक बंद ढक्कन के नीचे डिश को एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया … 70 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम को 4 घंटे के लिए भिगोकर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। 1, 5 कप एक प्रकार का अनाज धोया जाता है, 600 मिलीलीटर पानी डालें और पकाना शुरू करें। मशरूम को बारीक काट लें। पैन में पानी उबलने के बाद, मशरूम डालें, ढक दें और फिर से उबाल लें। फिर आँच को कम करें और दलिया के गाढ़ा होने तक और 10 मिनट तक पकाएँ। जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो आपको डिश को नमक करने और काली सरसों के दाने डालने की जरूरत है। पैन को स्टोव से निकालें और इसे एक और 15 मिनट के लिए पकने दें। इस बीच, 2 प्याज छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तलें और दलिया में जोड़ें।
काली सरसों के दाने लाल शिमला मिर्च, जीरा, सौंफ, हल्दी, इलायची, बरबेरी, चिकन, बीफ, मछली, हार्ड चीज, नींबू का रस, लहसुन, मटर और दाल के साथ अच्छी तरह से जाते हैं।
काली सरसों के बारे में रोचक तथ्य
शोधकर्ताओं का सुझाव है कि "राई के दृष्टांत" (मत्ती 13: 31-32) में, यीशु काली सरसों के बीज के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन एक अन्य संस्करण के अनुसार, उन्होंने फ़ारसी सल्वाडोर के बीजों का उल्लेख किया है।
हिप्पोक्रेट्स पौधे के उपचार गुणों को नोट करने वाले पहले लोगों में से एक थे। उन्होंने इसका उपयोग दवाओं के निर्माण में किया और चिकित्सा ग्रंथों में परिणामों का वर्णन किया।
काली सरसों को सरेप्टा से भ्रमित करना आसान है। इसे केवल दबी हुई फली और बीजों के गहरे भूरे रंग से ही पहचाना जा सकता है।
सरसों के तेल का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। इसका उपयोग निमोनिया, गठिया, नसों का दर्द, एक्सयूडेटिव फुफ्फुस और ब्रोंकाइटिस के लिए किया जाता है। यह एक स्थानीय अड़चन के रूप में कार्य करता है।सरसों का आटा भूख में सुधार कर सकता है, इसमें रेचक गुण होते हैं और कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग किया जाता है।
काली सरसों साइडरेट्स से संबंधित है, अर्थात यह मिट्टी को निषेचित करने, इसकी संरचना में सुधार करने और खरपतवारों के विकास को रोकने में सक्षम है। इसके अलावा, पौधा सड़न, देर से तुड़ाई और कंदों की पपड़ी की घटना को रोकता है। लेकिन इसके साथ मूली, सहिजन, अरुगुला, गोभी, मूली और शलजम उगाने की सलाह नहीं दी जाती है।
डिजॉन सरसों (पारंपरिक फ्रेंच) काली सरसों के बीज पर आधारित है।
पौधे में उत्कृष्ट मेलिफेरस गुण होते हैं। यह सरेप्टा और अंग्रेजी सरसों को भी पीछे छोड़ देता है। एक हेक्टेयर से 260 किलोग्राम तक शहद काटा जा सकता है। अगस्त के पहले शनिवार को, संयुक्त राज्य अमेरिका राष्ट्रीय सरसों दिवस मनाता है। वे विभिन्न विषयगत प्रतियोगिताएं, संगीत कार्यक्रम आयोजित करते हैं और विभिन्न प्रकार की सरसों का स्वाद लेते हैं। छुट्टी 1991 से अस्तित्व में है और मिडलटन में उत्पन्न हुई है। और विस्कॉन्सिन राज्य में एक सरसों का संग्रहालय है जिसमें ५,००० प्रदर्शन तक हैं।
डेनिश संस्कृति में, बुरी आत्माओं के घर को साफ करने के लिए काली सरसों के बीज का उपयोग करने का रिवाज है। यह सभी कोनों में बिखरा हुआ है।
यूएसएसआर के दिनों में, पौधे के पाउडर का उपयोग डिटर्जेंट के रूप में किया जाता था।
फ्रांसीसी लेखक अलेक्जेंड्रे ग्रिमॉड डी ला रेनियर ने अपनी पाक पुस्तक पेटू पंचांग में काली सरसों के पोषण गुणों की महिमा की है।
लोक चिकित्सा में, झाईयों को सफेद करने के लिए मिश्रण तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सफेद लिली और सरसों के पाउडर के काढ़े के साथ शहद मिलाएं।
काली सरसों का उपयोग करने के लाभों पर एक वीडियो देखें:
