6 जनवरी की पवित्र शाम के लिए क्या पकाना है? क्रिसमस 2020 के लिए फोटो के साथ शीर्ष 6 व्यंजनों। पारंपरिक व्यंजनों, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, डेसर्ट का क्रिसमस मेनू। वीडियो रेसिपी।
नए साल के बाद सबसे उज्ज्वल धार्मिक अवकाश आता है - मसीह का जन्म। यह वर्जिन मैरी से ईसा मसीह के जन्म के सम्मान में स्थापित किया गया था। मध्यरात्रि में, 6-7 जनवरी की रात को, रूढ़िवादी चर्चों में एक गंभीर सेवा आयोजित की जाती है। यह 7 जनवरी को पूरे दिन मित्रों और परिवार को मेरी क्रिसमस की बधाई देने का रिवाज है। 6 जनवरी को, 40 दिनों का क्रिसमस उपवास पवित्र पूर्व संध्या पर समाप्त होता है। इस समय, शाम को पहले तारे के प्रकट होने के बाद, जो भगवान के पुत्र के जन्म का प्रतीक है, पूरा परिवार उत्सव के खाने के लिए इकट्ठा होता है। यदि आप नए व्यंजनों के साथ उत्सव की मेज में विविधता लाना चाहते हैं, तो यह लेख क्रिसमस मेनू के लिए मूल व्यंजनों की पेशकश करता है।
क्रिसमस मेनू
6 जनवरी को भोजन आम तौर पर शराब के बिना होता है, और 7 जनवरी को क्रिसमस का उत्सव जारी रहता है, लेकिन कुछ बदलावों के साथ: मांस के व्यंजनों को दुबले व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और रेड वाइन की अनुमति है।
12 दाल के व्यंजन पारंपरिक रूप से पवित्र शाम को मेज पर तैयार किए जाते हैं, जो प्रेरितों की संख्या के अनुरूप होते हैं। पवित्र संध्या का मुख्य व्यंजन कुटिया है, जिसमें प्रतीकात्मक अर्थ वाले तत्व होते हैं: अनाज पुनर्जीवित जीवन का प्रतीक है, शहद स्वास्थ्य और मधुर जीवन है, और खसखस परिवार में धन है। अन्य 11 व्यंजनों की सूची में आवश्यक रूप से उज्वर शामिल हैं। मछली और मशरूम व्यंजन, दुबला बोर्स्ट और गोभी का सूप, दुबला पेनकेक्स और पकौड़ी, पाई और शहद जिंजरब्रेड, एस्पिक और जेली, एक प्रकार का अनाज और मटर दलिया, गोभी रोल, खसखस और शहद के साथ रोटी, घर का बना सॉसेज, हॉर्सरैडिश के साथ सूअर का मांस सिर, भुना हुआ ।.. व्यंजनों की सूची में, उनकी तैयारी के साथ व्यावहारिक रूप से कोई समस्या नहीं होगी।
इसके अलावा, सभी यूरोपीय देशों में एक नियम है - मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक पूरी और बिना काटी हुई चीज होनी चाहिए। यह आने वाले वर्ष में परिवार की अखंडता की गारंटी देता है। हमारे देश में, सबसे अधिक बार पका हुआ दूध पिलाने वाला सुअर, हंस और बत्तख पकाया जाता है। आयरलैंड और स्कॉटलैंड में - स्मोक्ड मेमने या हंस। इंग्लैंड में, एक पूरी भरवां टर्की। इटली और हंगरी में - बड़ी झील मछली (ट्राउट या कार्प)। नियमों के अनुसार, मेज पर सबसे बड़े व्यक्ति द्वारा पूरे पकवान को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, और पहला टुकड़ा बड़े बेटे को परोसा जाता है। अगर उसके कोई बेटे नहीं हैं - उसकी पत्नी, और फिर बाकी सब।
प्रत्येक देश में क्रिसमस की दावत की बाकी परंपराएं अलग हैं। इटली और स्पेन में एक हल्का क्रिसमस दावत होता है, जहां ताजे फलों को अनिवार्य व्यंजन माना जाता है: सेब - शांति और विनम्रता का प्रतीक, ख़ुरमा - शक्ति, अंगूर - धन और महान संतान। फ़िनलैंड में सबसे अधिक मांस की मेज, क्योंकि एक दावत के रूप में, कई प्रकार के तले हुए मुर्गे तैयार किए जाते हैं, विभिन्न प्रकार के सॉसेज परोसे जाते हैं, सहित। सबसे उत्सव - रक्त। हॉलैंड में, डोनट्स को प्रचुर मात्रा में तेल से रिसकर बनाया जाता है। और फ्रांस में, क्रिसमस सबसे प्यारा है, वे निश्चित रूप से बहुत सारी चीनी और मक्खन के साथ एक मलाईदार क्रिसमस लॉग केक परोसते हैं।
कुटिया
क्रिसमस के लिए सभी 12 व्यंजनों में से सबसे महत्वपूर्ण कुटिया (सोचिवो) है। यह उसके साथ है कि पवित्र शाम की दावत शुरू होती है, अगले दिन एक मामूली दुबला और भरपूर भोजन। कुटिया का आधार जौ, गेहूं, मोती जौ, चावल हो सकता है। उत्पादों को विभिन्न स्वादों के साथ मिलाया जाता है: किशमिश, खसखस, मेवा, शहद। ऐसा माना जाता है कि कुटिया जितना अमीर होता है, नए साल में परिवार को उतनी ही अधिक समृद्धि और खुशी का इंतजार होता है। इसलिए, पकवान में विभिन्न प्रकार के योजक जोड़े जा सकते हैं: कैंडीड फल, चॉकलेट, बीज, नारियल, आदि।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 245 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6-10
- पकाने का समय - 4 घंटे
अवयव:
- गेहूं - 1 बड़ा चम्मच।
- किशमिश - 0.5 बड़े चम्मच।
- खसखस - 0.5 बड़े चम्मच।
- कैंडीड फल - 0.5 बड़े चम्मच।
- शहद - 2 बड़े चम्मच
- अखरोट - 0.5 बड़े चम्मच
- जैम (कोई भी) - 4 बड़े चम्मच
कुकिंग कुटिया:
- गेहूं के दानों को ठंडे पानी में 4-5 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। फिर गेहूं को धोकर, ताजे पानी से भरकर चूल्हे पर भेज दें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 2-3 घंटे तक नरम होने तक पकाएं.
- किशमिश को उबलते पानी से डालें ताकि पानी इसे 2-3 सेमी तक ढक दे और 20 मिनट के लिए छोड़ दे।
- खसखस को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से छान लें और 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भाप में छोड़ दें। फिर पानी को निथार कर मोर्टार में पीस लें। जब सफेद "दूध" दिखाई दे, तो शहद के साथ थोड़ा पानी डालें और हिलाएं।
- नट्स को छीलकर सूखे फ्राइंग पैन में भूनें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- अगर गेहूँ पकाने के बाद पानी रह जाता है, तो उसे छान लें और दलिया को फ्रिज में रख दें।
- गेहूं में सूजी हुई किशमिश, कटे हुए मेवे, खसखस, शहद, कैंडीड फ्रूट्स और जैम डालें।
- सब कुछ मिलाएं। अगर वांछित है, तो आप कुटिया में नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार तैयार उजवार जोड़ सकते हैं।
उज़्वार
उज़्वर, यानी। सूखे मेवे की खाद - क्रिसमस की मेज पर एक पेय। यदि कुटिया पवित्र शाम की मालकिन है, तो उज़्वर उसका मालिक है। लेकिन उबले हुए कॉम्पोट के विपरीत, उज्वर पर जोर दिया जाता है। इसलिए, पेय सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। शहद या चीनी को मिलाकर एक पेय तैयार किया जाता है। चयनित स्वीटनर के आधार पर, खाना पकाने की एक अलग तकनीक होगी। यदि आप चीनी के साथ पेय तैयार कर रहे हैं, तो आपको पहले पानी को उबालना चाहिए और उसमें चीनी को पूरी तरह से घोलना चाहिए। फिर सूखे मेवे डालें, एक उबाल लें और पैन को तुरंत स्टोव से हटा दें। शहद के साथ एक उज़्वर तैयार करते समय, तुरंत ठंडे पानी से सुखाने पर डालें, उबाल लेकर आँच से हटा दें।
अवयव:
- Prunes - 100 ग्राम
- सूखे सेब - 100 ग्राम
- सूखे नाशपाती - 100 ग्राम
- किशमिश - 50 ग्राम
- शहद - 3 बड़े चम्मच
- पानी - 5 लीटर
खाना पकाने
- एक कोलंडर में सूखे मेवे (सूखे सेब और नाशपाती) डालें, गर्म पानी से धो लें।
- उन्हें एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और गर्म पानी से ढक दें। 1 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
- फिर किशमिश प्रून डालें और एक और 1 मिनट तक उबालें।
- कॉम्पोट को गर्मी से निकालें, ढक्कन के नीचे 70 डिग्री सेल्सियस तक थोड़ा ठंडा करें और शहद डालें।
- पूरी तरह से घुलने के लिए हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- पवित्र शाम को एक आदर्श उज्वर परोसने के लिए, इसे सुबह पकाएं और इसे परोसने तक जोर दें।
जेलीड पाइक पर्च
पाइक पर्च जेलीड क्रिसमस टेबल के लिए एक स्वादिष्ट इलाज है। यह वास्तव में शाही व्यंजन है, जो यूएसएसआर के दिनों में उत्सव की दावत का एक अनिवार्य घटक था। पाइक पर्च को एक बड़े, सुंदर व्यंजन में परोसा जाता था, जिसे शायद ही मेहमाननवाज टेबल पर रखा जा सकता था। इसलिए, दावत के दौरान, परिचारिकाओं ने मेहमानों के चारों ओर जेली रखी और जलपान किया।
अवयव:
- पाइक पर्च - 1 किलो
- गाजर - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- अजमोद (जड़) - 1 पीसी।
- जिलेटिन - स्वाद के लिए
- नींबू - 1 पीसी।
- ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
- क्रैनबेरी - स्वाद के लिए
- स्वादानुसार सिरका
- नमक स्वादअनुसार
पाइक पर्च से कुकिंग एस्पिक:
- बटुए को छीलें, अंतड़ियों को हटा दें, गलफड़ों और पूंछ से सिर काट लें।
- सिर के गलफड़ों को हटाकर पूंछ सहित ठंडे पानी से भर दें।
- प्याज, गाजर और अजमोद की जड़, छील, धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और मछली पैन में जोड़ें। शोरबा को सुंदर सुनहरा रंग बनाने के लिए, आप भूसी में प्याज डाल सकते हैं।
- सब कुछ उबाल लें, सिरका, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा को छानकर छान लें।
- मछली पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, दूसरे सॉस पैन में डालें, शोरबा के साथ कवर करें और निविदा तक पकाएं।
- शोरबा से मछली निकालें, सर्द करें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें, उबले हुए गाजर के छल्ले, ताजे खीरे के स्लाइस, नींबू के टुकड़े, क्रैनबेरी और जड़ी बूटियों के साथ बारी-बारी से।
- जिलेटिन को थोड़े ठंडे पानी में भिगो दें। ऐसे में ध्यान रखें कि 40 ग्राम जिलेटिन 1 लीटर पानी में चला जाता है।
- गर्म मछली शोरबा को तनाव दें, सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिलाएं, हिलाएं और ठंडा करें।
- शोरबा को मछली के ऊपर डालें और जमने के लिए ठंडी जगह पर रखें।
क्रिसमस माल्यार्पण सलाद
आमतौर पर कैथोलिक क्रिसमस की पूर्व संध्या पर या नए साल से पहले घरों के दरवाजों को माल्यार्पण से सजाने की प्रथा है। लेकिन आप सलाद को माल्यार्पण के रूप में भी व्यवस्थित कर सकते हैं। इसके अलावा, सलाद ही कोई भी हो सकता है। इस तरह के एक दिलचस्प डिजाइन में, यह अभी भी उत्सवपूर्ण होगा, यह उत्सव की मेज की एक सुंदर और मूल सजावट बन जाएगी।
अवयव:
- उबले आलू - 4 पीसी।
- उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट - 600 ग्राम
- ताजा खीरे - 1 पीसी।
- उबले अंडे - 4 पीसी।
- डिल - 2 गुच्छे
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- डिब्बाबंद मटर - 150 ग्राम
- पनीर - 100 ग्राम
- मेयोनेज़ - 400 ग्राम
- लहसुन - 1 लौंग
- मिर्च मिर्च - 4 पीसी।
"क्रिसमस पुष्पांजलि" सलाद की तैयारी:
- आलू को छीलकर ब्रेस्ट से बारीक काट लें।
- पनीर और अंडे की जर्दी को बारीक कद्दूकस पर और अंडे की सफेदी को मध्यम श्रेडर पर कद्दूकस कर लें।
- खीरे को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
- एक फ्लैट डिश के बीच में, एक गिलास, जार या अन्य गोल वस्तु रखें जिसके चारों ओर सोया के साथ भोजन फैलाएं, उन्हें मेयोनेज़ के साथ चिकना करें। सलाद को निम्नलिखित क्रम में रखें: आलू, चिकन, खीरा, प्रोटीन।
- लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें और पनीर, यॉल्क्स और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से, 4 "मोमबत्तियां" बनाएं, जो सलाद पर सेट या डाल दी जाती हैं।
- मिर्च मिर्च के लिए, ऊपर से काट लें और आग की तरह "मोमबत्तियों" में डालें। बेल मिर्च को बीज से छीलकर बारीक काट लें और मोमबत्ती के आधार पर "रिबन" रखें। फिर जार को सलाद से सावधानी से हटा दें।
सेब कर्ल
सेब कर्ल फल भरने के साथ एक बेक्ड रोल है, जहां सेब आधार हैं। बेकिंग के लिए मीठे और खट्टे फलों का सेवन करना जरूरी है। आदर्श विकल्प ग्रैनी स्मिथ किस्म है। यदि फल बहुत अधिक खट्टा है, तो मिठाई खट्टा हो जाएगी, इसलिए आपको अधिक चीनी जोड़ने की आवश्यकता होगी। अगर सेब ज्यादा मीठे हैं, तो पकवान मीठा हो जाएगा।
अवयव:
- आटा - 3-4 बड़े चम्मच।
- मार्जरीन - 100 ग्राम
- चीनी - 130 ग्राम
- खमीर - 50 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- सेब - 1 किलो
- पिसे हुए पटाखे - 2 बड़े चम्मच
- पिसा हुआ चेरी जैम - 2 बड़े चम्मच
- किशमिश - 50 ग्राम
- कटे हुए मेवे - 100 ग्राम
- दालचीनी - एक चुटकी
- संतरे का छिलका - 1 छोटा चम्मच
कुकिंग सेब कर्ल:
- यीस्ट को थोड़े से गर्म पानी में चीनी के साथ घोलें। मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मैदा को बारीक छलनी से छान लीजिये. सभी सामग्री को मिलाएं और हिलाएं। आटे को 1 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
- सेब को धोकर सुखा लें, बीज बॉक्स को हटा दें, छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक पैन में मेवों को भूनें और बारीक काट लें। किशमिश को नरम करने के लिए 15 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें। भोजन मिलाएं, दालचीनी को कटे हुए ज़ेस्ट और ब्रेडक्रंब के साथ डालें और मिलाएँ।
- आटे में से एक पतला टॉर्टिला बेलें, चेरी जैम से ब्रश करें और सेब की फिलिंग को समान रूप से लगाएं।
- आटे को एक रोल में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें ताकि सीवन (अटैचमेंट पॉइंट) नीचे हो।
- रोल को तौलिये से ढक दें और आटे को ऊपर आने के लिए 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- इसे चीनी के साथ छिड़कें और ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए बेक करें। तैयार कर्ल को ठंडा करें और 2-3 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट लें।
स्वीट रोल "क्रिसमस लॉग"
क्रिसमस लॉग फ्रेंच पेस्ट्री शेफ द्वारा आविष्कार किया गया केक है। आज यह मिठाई फ्रांस और इटली में राष्ट्रीय क्रिसमस मिठाई है। यह एक बिस्किट रोल से तैयार किया जाता है, जो एक बिना जले हुए लॉग को दर्शाता है। "क्रिसमस लॉग" को जलाना यूरोप के कई लोगों के बीच एक प्राचीन अनिवार्य क्रिसमस-ज्वार अनुष्ठान है। इसके लिए एक क्रिसमस लॉग को बहुत जिम्मेदारी से चुना गया था। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, परिवार के मुखिया ने पेड़ को चूल्हे में रखा, वनस्पति तेल और गर्म शराब के साथ लॉग डाला, इसे नमक के साथ रगड़ा और अनुरोधों के साथ उसकी ओर मुड़ गया। जब लट्ठा जल गया, तब जो कुछ बुरा था, जो पिछले वर्ष का था, जल गया, और घर शुद्ध हो गया।
अवयव:
- अंडे - 4 पीसी।
- आटा - 110 ग्राम
- पिसी चीनी - 110 ग्राम
- पीसा हुआ कॉफी - 60 मिली
- प्राकृतिक कॉफी - 150 मिली
- कॉन्यैक - 2-3 बड़े चम्मच
- मस्कारपोन - 250 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
- चीनी - 100 ग्राम
- कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच
एक मीठा रोल "क्रिसमस लॉग" बनाना:
- गोरों को जर्दी से अलग करें। गोरों को पाउडर चीनी के साथ एक फर्म और दृढ़ फोम में मिलाएं। व्हीप्ड गोरों में यॉल्क्स डालें और चिकना होने तक फेंटें।
- छने हुए आटे को अंडे के द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ।
- कॉफी (30 मिली) में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और आटा डालें। इसे एक समान परत में समतल करें जो 1 सेमी से अधिक मोटी न हो।
- केक को गर्म ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस तक 7-8 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
- तैयार बिस्किट में से पेपर निकाल कर वायर रैक पर ठंडा करें।
- चाशनी के लिए, बची हुई कॉफी को कॉन्यैक के साथ मिलाएं।
- क्रीम के लिए, यॉल्क्स को चीनी और कोको पाउडर के साथ मिलाएं और फेंटें। मस्कारपोन डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
- ठंडे बिस्किट को चाशनी में भिगोएँ, क्रीम को एक समान परत में बिछाएँ और ऊपर रोल करें।
- इसके बाद, अपनी पसंद के क्रिसमस लॉग को सजाएं और रात भर फ्रिज में रख दें। सजावट के लिए, आप इसे चॉकलेट आइसिंग के साथ डाल सकते हैं, सभी प्रकार की चॉकलेट मूर्तियाँ बना सकते हैं, मेरिंग्यू या मार्जिपन से चिकना कर सकते हैं, नट्स या मुरब्बा के साथ छिड़क सकते हैं। मिठाई जितना अधिक लकड़ी के मूल जैसा दिखता है, उतना ही अच्छा है।
