उबला हुआ गाढ़ा दूध क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है? कैलोरी सामग्री और संरचना। सेवन करने पर क्या कोई लाभ होता है? उबले हुए व्यंजनों और उत्पाद के बारे में रोचक तथ्य।
उबला हुआ गाढ़ा दूध उबला हुआ गाढ़ा दूध या मीठा दूध केंद्रित होता है जिसे बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड के साथ कच्चे माल के अतिरिक्त गर्मी उपचार द्वारा बनाया जाता है। संगति - सजातीय, गाढ़ा और चिपचिपा, रंग - पीले-मलाईदार से गहरे भूरे रंग तक, स्वाद - मीठा, कारमेल। मिठाइयाँ बनाने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाने की विशेषताएं
खाद्य कारखानों में, उबले हुए संघनित दूध के उत्पादन के लिए कई प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।
सामान्य विनिर्माण एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:
- दूध सामान्यीकृत होता है (पाश्चुरीकृत, निर्वात इकाई में उबाला जाता है, समरूप होता है)।
- कैल्शियम सप्लीमेंट्स डालें और चीनी डालें।
- ठंडा, सीलबंद कंटेनरों में रखा गया।
- आटोक्लेव में रखा गया, 95-100 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया गया, 2-4 घंटे के लिए ऊष्मायन किया गया।
- जबरन शीतलन 65 डिग्री सेल्सियस तक किया जाता है।
- अंतिम चरण बिक्री पूर्व तैयारी, डिब्बे में पैकेजिंग और लेबलिंग है।
रूस में उबला हुआ गाढ़ा दूध का GOST - R 54540-2011। पैकेजिंग को निर्माण की तारीख या समाप्ति तिथि का संकेत देना चाहिए - उत्पाद का उपयोग किस समय तक किया जा सकता है। भंडारण की अवधि 8 महीने से लेकर 1.5 वर्ष तक हो सकती है।
सस्ते उत्पाद तैयार करते समय, सूखे स्किम्ड सांद्रण से बने संघनित दूध को फीडस्टॉक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, सामान्यीकरण के दौरान, दूध वसा के अतिरिक्त प्रारंभिक कच्चे माल को बहाल किया जाता है। कैल्शियम की खुराक का उपयोग नहीं किया जाता है। Varenka कम केंद्रित हो जाता है, तैयार उत्पाद में गांठ दिखाई देती है। उपयोग करने से पहले जार को फिर से गरम करने और हिलाने की सलाह दी जाती है।
ध्यान दें! यदि पैकेज पर कोई GOST नहीं है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
उबला हुआ गाढ़ा दूध खुद कैसे बनाएं:
- संघनित दूध … यह सबसे आसान तरीका है। एक सॉस पैन में इतनी मात्रा में पानी उबालना आवश्यक है कि डूबने पर जार डूब जाए। साधारण गाढ़ा दूध से पेपर लेबल हटा दें, टिन की पैकेजिंग को उबलते पानी में डुबोएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। उबाल नहीं आता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन नहीं बदलता है। प्रेशर कुकर का उपयोग करते समय, इस प्रक्रिया में एक घंटे से भी कम समय लगेगा। जब तक घर में उबाला हुआ गाढ़ा दूध पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक ढक्कन नहीं हटाया जाता है।
- दूध से … एक बड़े बर्तन की जरूरत है ताकि कच्चा माल आधा भर जाए। 2 लीटर साधारण दूध, घर का बना या पाश्चुरीकृत, कोई फर्क नहीं पड़ता, वे इसे उबालने के लिए रख देते हैं। गर्म तरल में, सरगर्मी, 900 ग्राम दानेदार चीनी डालें, अधिमानतः एक पतली धारा में, इसे भंग करना आसान बनाने के लिए, और बेकिंग सोडा - 1 चम्मच। एक खुले कंटेनर में तब तक पकाएं जब तक कि वांछित संतृप्ति का भूरा रंग न मिल जाए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए: ठंडा होने पर उबला हुआ पानी और भी गाढ़ा और काला हो जाएगा।
उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करना असंभव है, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है, अगर कच्चे माल में स्किम्ड मिल्क पाउडर, वनस्पति तेल, संरक्षक और गाढ़ा मौजूद हैं। उबालने के बाद, जार की सामग्री फट जाएगी, या उसमें कई गांठें दिखाई देंगी।
उबला हुआ पानी बनाने के लिए उत्पाद खरीदते समय, आपको वसा की मात्रा पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है - सबसे अच्छा उत्पाद 8.5% वसा से गाढ़ा होता है।
घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करते समय, बिना नुकसान के जार चुनना बहुत ज़रूरी है! यदि टिन में दांत लग गए हैं, तो उबालने पर यह फट सकता है। गर्म गाढ़े दूध से जलने पर वे अक्सर गंभीर रूप से घायल हो जाते हैं।
उबला हुआ गाढ़ा दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री
यदि उबला हुआ दूध बनाने के लिए साधारण गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद का पोषण मूल्य नहीं बदलता है। स्टोर में खरीदते समय, पैकेज पर वसा की मात्रा देखें। उबला हुआ गाढ़ा दूध का ऊर्जा मूल्य 312-328 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो सकता है।
उबला हुआ गाढ़ा दूध "मिल्क कंट्री" की कैलोरी सामग्री, 7.5% - 312 किलो कैलोरी, जिनमें से:
- प्रोटीन - 5 ग्राम;
- वसा - 8, 5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 53, 9 ग्राम।
उबला हुआ गाढ़ा दूध "अलेक्सेव्स्काया" की कैलोरी सामग्री, 8, 5% - 328 किलो कैलोरी, जिनमें से:
- प्रोटीन - 7, 2 ग्राम;
- वसा - 8, 5 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट - 55.5 ग्राम;
- राख - 1, 8 ग्राम;
- पानी - 26.6 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी 1 - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.38 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन सी - 1 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 1.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 12 - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन डी - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन ए - 0.042 मिलीग्राम;
- विटामिन बी5 - 0.8 मिलीग्राम;
- विटामिन एच - 3.2 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:
- सोडियम - 30 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 365 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 219 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 34 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 307 मिलीग्राम;
- सल्फर - 70 मिलीग्राम;
- कॉपर - 30 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 7 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0, 007 मिलीग्राम;
- फ्लोरीन - 35 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 2 एमसीजी;
- सेलेनियम - 3 एमसीजी;
- जिंक - 1 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.2 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 238 मिलीग्राम
उबले हुए गाढ़ा दूध में संतृप्त फैटी एसिड - 5, 2 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल - 30 ग्राम प्रति 100 ग्राम होता है।
कार्बोहाइड्रेट का प्रतिनिधित्व मोनो- और डिसाकार्इड्स - 55.5 ग्राम द्वारा किया जाता है। अधिकांश सुक्रोज (41.77 ग्राम प्रति 100 ग्राम), फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज और लैक्टोज भी होता है।
इसके अलावा, उबला हुआ गाढ़ा दूध में शामिल हैं:
- बायोटिन - कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए जिम्मेदार पदार्थ और यकृत और अग्न्याशय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक;
- पोटेशियम - इसके बिना हृदय प्रणाली का स्थिर कार्य असंभव है;
- फास्फोरस - पूरे शरीर में ऊर्जा वितरित करता है;
- कैल्शियम हड्डी के ऊतकों के लिए एक निर्माण सामग्री है, जिसके बिना विनाश जल्दी होता है;
- क्लोरीन अम्ल-क्षार और जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के लिए जिम्मेदार है।
हालांकि, अगर आपको वजन नियंत्रित करने की जरूरत है तो आपको उबले हुए दूध का सेवन नहीं करना चाहिए। यह उत्पाद आहार नहीं है, और नियमित उपयोग वजन कम करने के सभी प्रयासों को तुरंत शून्य कर देगा।
उबला हुआ गाढ़ा दूध के उपयोगी गुण
लगातार कम वजन के मामले में इस उत्पाद का नियमित रूप से सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है, विटामिन और खनिज भंडार की भरपाई करता है, और शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करता है।
संघनित दूध से लेकर गर्मी उपचार तक, संघनित उबले हुए दूध के लाभ कम होते हैं, क्योंकि अधिकांश पोषक तत्व और कार्बनिक अम्ल टूट जाते हैं। लेकिन इसके उच्च पोषण मूल्य के बावजूद आपको इसे छोड़ना नहीं चाहिए।
उबला हुआ गाढ़ा दूध खाने के बाद:
- हड्डी के ऊतकों की ताकत बढ़ जाती है;
- हृदय प्रणाली और मस्तिष्क का काम सामान्य हो जाता है;
- सो जाने में सुधार होता है, अवसाद के विकास को रोका जाता है;
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले ताजे दूध से स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है, तो शरीर पर लाभकारी प्रभाव बढ़ जाता है। आंतों और पाचन अंगों में पहले से मौजूद नियोप्लाज्म के घातक होने का खतरा कम हो जाता है, महिलाओं में अधिवृक्क ग्रंथियों और अंडाशय का काम उत्तेजित होता है।
उबला हुआ गाढ़ा दूध के अंतर्विरोध और नुकसान
उबला हुआ पानी की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। दुरुपयोग तेजी से वजन बढ़ने, पुरुषों में हार्मोनल असंतुलन और दांतों की सड़न के विकास को भड़का सकता है।
तीव्र चरण में लैक्टोज और कैसिइन असहिष्णुता, मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप का इतिहास होने पर उबला हुआ गाढ़ा दूध नुकसान पहुंचाता है। पेट फूलने, अपच, अस्थिर अग्न्याशय और बार-बार होने वाली एलर्जी की प्रवृत्ति के साथ अधिक खाने से बचना चाहिए।
एक स्टोर से खरीदा उत्पाद संरचना में संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और स्वाद के कारण शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।नुकसान को कम करने के लिए, उबला हुआ गाढ़ा दूध खरीदते समय, आपको ध्यान से पढ़ना चाहिए कि लेबल पर क्या लिखा है, आप इसे स्वयं भी पका सकते हैं।
यदि गर्भवती महिलाएं या छोटे बच्चे उबला हुआ पानी खाते हैं तो स्थिति का विश्लेषण किया जाना चाहिए - एलर्जी की प्रतिक्रिया दिखाई दे सकती है।
पका हुआ कंडेंस्ड मिल्क रेसिपी
वरेनका को पनीर, केले, स्ट्रॉबेरी और नट्स के साथ व्यंजनों में जोड़ा जाता है, मक्खन या अखरोट के मक्खन के साथ, आप इससे बेकिंग के लिए किसी भी तरह की क्रीम बना सकते हैं - रेत, खमीर, पफ पेस्ट्री। इस भरने के साथ कई मिठाइयाँ हैं।
उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाने की विधि:
- नो बेक केक … एक मोटी स्थिरता और समृद्ध भूरा रंग प्राप्त करने के लिए वसायुक्त उबले हुए पानी के एक जार को अतिरिक्त 40-60 मिनट के लिए उबाला जाता है। भविष्य के केक के लिए मार्शमैलो को फॉर्म में रखा गया है। एक सपाट, घनी परत पाने के लिए इसे कई टुकड़ों में काटना बेहतर है। शीर्ष पर, सब कुछ उबला हुआ गाढ़ा दूध से चिकना होता है, और फिर कुचल कुकीज़ के साथ छिड़का जाता है। प्रक्रिया को 1-2 बार दोहराया जाता है - केक की ऊंचाई सामग्री की संख्या पर निर्भर करती है। पिघला हुआ चॉकलेट के स्ट्रिप्स के साथ शीर्ष, जो स्वचालित रूप से व्यवस्थित होते हैं, और स्वाद के लिए कुचल पागल के साथ छिड़कते हैं। आप केक में नट्स या सूखे खुबानी के साथ किशमिश की एक परत जोड़ सकते हैं - इस मामले में, अत्यधिक शर्करा गायब हो जाएगी। रात में, मिठाई को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर छोड़ दिया जाता है।
- शतरंज कपकेक … आटा (2 कप) बेकिंग पाउडर के पैकेज के साथ मिलाया जाता है, 6 अंडे फेंटें, धीरे-धीरे 2 कप दानेदार चीनी डालें। आटा गूंथ लें और फिर बराबर भागों में बाँट लें। 3-4 बड़े चम्मच एक में हस्तक्षेप कर रहे हैं। एल कोको पाउडर, एक समान स्थिरता प्राप्त करना। ओवन को 180-200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। बदले में, बेकिंग शीट पर या चर्मपत्र के रूप में, केक को 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है। उन्हें गर्म हटा दिया जाता है, अन्यथा वे कागज पर चिपक जाएंगे। एक बिस्किट की सतह को उबले हुए पानी से चिकना किया जाता है, दूसरे बिस्किट से ढका जाता है, दबाया जाता है। थोड़े समय के लिए छोड़ दें, और फिर दो-स्तरीय स्ट्रिप्स में काट लें। इन पट्टियों से एक कपकेक लीजिए। इसे अलग होने से रोकने के लिए, "असेंबली" की साइड सतहों को उबला हुआ गाढ़ा दूध से चिकना किया जाता है। कटने पर बेक किया हुआ माल चेकरबोर्ड जैसा दिखेगा।
- ओरिएंटल केक … आटे के लिए सामग्री का अनुपात: 220 ग्राम प्रीमियम आटा, 5-6 अंडे, 100 ग्राम कोको पाउडर, 320 ग्राम दानेदार चीनी। बिस्किट को और अधिक रसीला बनाने के लिए, गूंदने से पहले, आटे को कोको के साथ मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से छान लें। गोरों और जर्दी को अलग करें, उन्हें आधा चीनी के साथ अलग से हरा दें। गिलहरियों को तब तैयार माना जाता है जब वे सफेद रंग की हो जाती हैं - जब वे चोटियों, जर्दी प्राप्त करने का प्रबंधन करती हैं। सभी अवयवों को मिलाते समय, आपको बहुत सावधानी से कार्य करना चाहिए, चम्मच से हिलाना चाहिए - केवल ऊपर से नीचे तक, अन्यथा झाग जम जाएगा। सूखे मेवे डालें - 100 ग्राम सूखे खुबानी और प्रून - उबलते पानी के साथ, 5 मिनट तक उबालें और भाप के लिए छोड़ दें। एक बिस्किट बेक किया हुआ है, जैसा कि पहले से ही पिछले नुस्खा में वर्णित है, कम से कम 25 मिनट के लिए केवल समय की आवश्यकता होती है। टूथपिक से तत्परता की जाँच की जाती है। अगर यह चुभने के बाद भी सूखा रहता है, तो आप इसे हटा सकते हैं। 160-180 ग्राम कटा हुआ मक्खन और उबला हुआ दूध मिलाकर क्रीम मारो। उबले हुए जामुन को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। बराबर मात्रा में कॉफी (ताजा पेय), कॉफी लिकर, दानेदार चीनी, शहद या जैम मिलाएं। संसेचन की मात्रा की गणना करना आवश्यक है ताकि बिस्किट इसे "ले" जाए। फिर केक को 2 टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक को शीर्ष पर क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, प्रून स्ट्रिप्स के साथ छिड़का जाता है। दूसरे भाग को फैलाएं, इसे दबाएं और ऊपर से क्रीम लगाकर, सूखे खुबानी और कुचले हुए अखरोट से सजाएं। 40-50 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
- पागल … इस मिठाई को बनाने से पहले, आपको एक आकार प्राप्त करना होगा। नुस्खा नंबर 3 में वर्णित एल्गोरिदम के अनुसार क्रीम तैयार की जाती है। आटा के लिए, 0.5 चम्मच के साथ 250 ग्राम आटा मिलाएं। नमक और उतनी ही मात्रा में बेकिंग पाउडर। 1 अंडे को 3 बड़े चम्मच से फेंटें। एल दानेदार चीनी - एक व्हिस्क के साथ या मिक्सर में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, 70 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। तेल के मिश्रण में मैदा डालिये, आटा गूथ लीजिये ताकि यह आपके हाथों में न लगे.नट के लिए सांचे में खांचे को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और आग पर गरम किया जाता है। प्रत्येक गुहा में आटे की एक गेंद रखी जाती है। फॉर्म के दूसरे भाग के साथ दबाएं, सभी तरफ से भूनें। सुनहरे "गोले" को ठंडा किया जाता है। एक भराव के रूप में, आप कुचल अखरोट की गुठली या कुकीज़ के टुकड़ों के साथ मिश्रित क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, आप बस उसी स्वाद के साथ पकौड़ी का उपयोग कर सकते हैं। बीच में भरकर हिस्सों को जोड़ लें। पूरे "नट्स" को एक प्लेट पर रखें।
- दही आइसक्रीम … एक ब्लेंडर कटोरे में, उबला हुआ पानी - 150 ग्राम, पनीर - 200 ग्राम, दूध मिलाकर - एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। पेस्ट को सांचों में फैलाएं, 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
उबला हुआ गाढ़ा दूध के बारे में रोचक तथ्य
पकौड़ी का पहला उल्लेख क्यूबा की रसोई की किताबों में पाया गया था, जिसका लेखन दिनांक 1600-1603 था। उत्पाद के नाम का सीधे उल्लेख नहीं किया गया था, लेकिन इसमें मीठे भूरे रंग के मोटे दूध का वर्णन किया गया था, जिसे विशेष रूप से लंबी क्रॉसिंग से पहले नाविकों के लिए तैयार किया गया था। दुर्भाग्य से, पांडुलिपि के लेखक ज्ञात नहीं है।
1865 में, ब्यूनस आयर्स प्रांत में, दुश्मन सेनाओं के कप्तानों - उत्तर और दक्षिण - ने एक युद्धविराम मनाया। और नौकरानी संघनित दूध की एक कैन भूल गई, जो आधुनिक संयुक्त राज्य अमेरिका और अर्जेंटीना के क्षेत्र में 1830 में पहले से ही कोयले पर बनाई जाने लगी थी। टिन फट गया। एक पल की सनक का पालन करते हुए, जनरलों ने शीरे के समान भूरे द्रव्यमान की कोशिश की, और उन्हें यह बहुत पसंद आया। उबले हुए पानी की "मान्यता" का स्थान भी जाना जाता है - कानेवेलस का गाँव। जनरलों का जबरदस्त प्रभाव था, और नए उत्पाद के लिए उनकी प्रशंसा सबसे अच्छा प्रचार था।
रूस में, गाढ़ा दूध के उत्पादन के लिए संयंत्र केवल 1881 में पूरी तरह से चालू था - इससे पहले, उत्पादों को लोकप्रिय नहीं माना जाता था। हालांकि, गृहिणियां जो मिठाई तैयार करने से पहले एक मूल्यवान उत्पाद का जार प्राप्त करने में कामयाब रहीं, उबला हुआ पानी पकाया। इसलिए क्रीम में व्हिप करने के लिए सबसे सुविधाजनक स्थिरता प्राप्त करना संभव था। और केवल बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में उन्होंने औद्योगिक पैमाने पर उबला हुआ पानी बनाना शुरू किया।
यदि पहले इसे केवल डिब्बे में पैक किया गया था, तो अब इसे प्लास्टिक या ट्यूबों में हटाने योग्य ढक्कन के साथ खरीदा जा सकता है। बाद वाला पैकेज अधिक सुविधाजनक है - आप बिना किसी डर के छोटे हिस्से में विनम्रता खा सकते हैं कि सामग्री खराब हो जाएगी।
गाढ़ा दूध कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, प्रसिद्ध ब्रांडों को वरीयता देना उचित है: "पसंदीदा क्लासिक", "बेबी" और "ग्लेवप्रोडक्ट"। निर्माण की तारीख को देखना सुनिश्चित करें - खराब उबला हुआ पानी जहर पैदा कर सकता है।
